¿Qué es el pollo al vapor?

El pollo a la olla al vapor recibe su nombre porque se cuece al vapor en una olla al vapor. El ingrediente principal es el pollo, y la principal técnica de cocción es la ebullición, que tiene los efectos de nutrir el cuerpo, nutrir la sangre, fortalecer el bazo y apetecer. El pollo al vapor es uno de los platos famosos de Yunnan. Era popular entre la gente del sur de Yunnan hace más de 2.000 años. Jianshui produce un tipo único de pollo al vapor. La vaporera de barro se llama "olla de vapor" y se utiliza especialmente para cocinar alimentos al vapor. El método para hacer pollo al vapor es lavar el pollo y luego cortarlo en trozos pequeños. Ponlo en la olla al vapor junto con el jengibre, la sal, las cebolletas y las hierbas y cúbrelo. La olla al vapor se coloca sobre una olla para sopa. Se llena de agua y se tapa con una gasa. Sella los huecos para evitar que se escape el vapor y luego se pone al fuego para que se cocine. Después de que hierva el agua de la olla, el vapor cocinará gradualmente el pollo a través de la boquilla de vapor en el medio de la olla (generalmente de 3 a 4 horas). Dado que la sopa se condensa con vapor, el sabor umami del pollo se pierde menos durante el proceso de cocción al vapor, por lo que básicamente se mantiene el sabor original del pollo. Ya en el período Qianlong de la dinastía Qing, el pollo al vapor era popular en el sur de Yunnan. Según la leyenda, Yang Li, el chef de Fudeju en la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui), inventó la forma de comerlo. Ese año, el emperador inspeccionó Jian'an. Para complacer al emperador, el prefecto emitió un aviso pidiendo delicias y los seleccionados fueron recompensados ​​con 50 taeles de plata. La familia de Yang Li era pobre y su madre estaba gravemente enferma. Para obtener una gran recompensa, combinó los métodos locales de comer estofado y cocinar bollos al vapor para crear una olla de vapor. Independientemente del riesgo para su vida, subió a. la parte superior de la Cueva de las Golondrinas para recolectar nidos de pájaros y preparó un plato de pollo al vapor con nido de pájaro. Inesperadamente, robaron la caldera de vapor y Yang Li fue acusado de engañar al emperador y quería ser decapitado. Afortunadamente, el emperador pidió la verdad, salvó a Yang Li de la muerte y cambió el nombre de Fudeju a "Pollo al vapor Yang Li". Desde entonces, el pollo al vapor se ha hecho famoso y se ha convertido en un plato famoso en el centro de Yunnan. En ese momento, el método de cocción del pollo al vapor era muy simple, pero el sabor era muy suave. El predecesor de la olla de vapor es la olla caliente de cerámica. El predecesor del Steam Pot Chicken es el pollo Yanglin. En los primeros años, Yanglin, Yunnan. En Jianshui y otros lugares, el precioso material medicinal Cordyceps Sinensis se utiliza para anidar pollos, que se llama "Pollo Yanglin", y la olla de cerámica para cocinar pollo a fuego lento se llama "Olla Yanglin". La vasija Yanglin se produce en Jianshui, y la cerámica de Jianshui tiene una historia de más de mil años. En la dinastía Qing, el maestro alfarero Pan Jinhuai sinterizaba arcilla roja, amarilla, violeta, verde y blanca para obtener cerámica colorida. En 1921, un alfarero llamado Xiang Fengchun heredó la artesanía ancestral de su familia y creó una olla de vapor para cocinar. De esta forma, el "pollo al vapor" reemplazó al "pollo Yanglin". Las calderas de vapor ahora son producidas en masa por la Fábrica de Cerámica de Artes y Oficios de Jianshui en la provincia de Yunnan. La gente describe la cerámica de Jianshui como "brillante como el agua, brillante como un espejo", "cuerpo como hierro y piedra, y sonido como el sonido de un timbre". En la década de 1960, cuando el primer ministro Zhou visitó el extranjero, trajo calderas y jarrones de cerámica púrpura de Jianshui como obsequio a amigos extranjeros. Al comienzo de la liberación, Long Yun, entonces vicepresidente de la Comisión de Defensa Nacional (conocido como el "Rey de Yunnan" antes de la liberación), entretuvo a los líderes centrales con un manjar de Yunnan "Jianshui Steam Pot Chicken", que fue elogiado por el presidente Mao. en 1972, durante la visita de Nixon a China, el primer ministro Zhou organizó Durante el banquete estatal, yo personalmente pedí el famoso plato de Yunnan "Pollo al vapor". Cuando comienza el banquete, se abre la tapa, el vapor caliente golpea los fideos y el aroma llena el aire. El pollo está tierno y tierno y la sopa está deliciosa. Mai Mai Sang, ¡el sabor es tan delicioso! Se dice que después de que Nishi lo probó, se llenó de elogios y admiración por su delicia. Elogió: "¡El sabor es tan delicioso que tengo muchas ganas de comerme todo el vapor juntos!". Los medios nacionales y extranjeros informaron sobre ello, y agregaron. dar brillo a nuestro país y difundir el mensaje de una buena historia. La vajilla para pollo a la olla al vapor debe ser una olla al vapor de barro de Jianshui que tenga el sabor adecuado. La caldera de vapor Jianshui tiene una apariencia simple y una estructura única. Tiene un vientre achatado y un tubo hueco en el medio. El vapor ingresa a la olla a lo largo de este tubo, después de ser enfriado por la tapa de la caldera, se convierte en agua y gotea. la olla se convierta en sopa de pollo. Después de dos o tres horas, el pastel de carne se separará de los huesos y se podrá comer. Los trozos de pollo estarán frescos y tiernos y la sopa quedará dulce. Al cocinar pollo al vapor, debe elegir pollos locales. Y el pollo no es bueno si es demasiado grande, demasiado pequeño, demasiado gordo o demasiado delgado. La grasa es demasiado grasosa y el pollo fino no tendrá sabor a pescado. Pollo tierno que está a punto de poner huevos. Lo mejor es gallinas o gallos jóvenes que recién empiezan a cantar. Los ingredientes son muy sencillos, sólo unas rodajas de jengibre, unas cuantas cebolletas, un poco de pimienta y sal refinada. Al comer, retira la cebolla y el jengibre, dejando sólo el sabor a pescado, que es fresco y delicioso. No sé cuándo, y es imposible verificar quién fue, que los raros materiales medicinales especiales de Yunnan “notoginseng”, “cordyceps” y “gastrodia” se agregaron al pollo al vapor para hacer la sopa de pollo más nutritiva, y También tiene las funciones de humedecer los pulmones y tonificar los riñones, tiene importantes efectos sobre las enfermedades coronarias y la anemia por fragilidad, lo que lo convierte en un manjar nutritivo. Desde entonces, la reputación del pollo al vapor se ha vuelto cada vez más popular y los extranjeros que vienen a Kunming tienen que probarlo.

En los últimos años, cada vez se cocinan más platos de pollo en ollas de vapor en Yunnan. Los principales incluyen "Pollo al vapor Cordyceps", "Pollo al vapor con ginseng" y "Pollo al vapor Tianqi" y más de diez tipos. delicioso Es un manjar y una terapia alimentaria de primer nivel.