Jiangxi entra en estado de guerra
¿Quién se atreve a decir que la cocina de Jiangxi no es digna de mención? No seas demasiado delicioso.
Ninguna provincia es como Jiangxi: entre las ocho cocinas principales, la cocina Gan representa cinco: la cocina de Hunan, la cocina cantonesa, la cocina de Anhui, la cocina de Zhejiang y la cocina de Fujian. La cocina E al menos puede abrirse paso hacia el norte, pero la cocina Gan realmente ha caído en la trampa de la "comida".
Pero decir que no vale la pena mencionar la cocina Gan, decenas de millones de habitantes de Jiangxi definitivamente no estarán convencidos.
Cada plato local puede valer por sí solo. Se encuentran disponibles cocina picante de Hunan, cocina fresca de Zhejiang, cocina de Anhui con aceite pesado y cocina cantonesa. Sin embargo, la cocina Gan ha desaparecido. Ninguna de las cuatro cocinas principales, las ocho cocinas principales y las doce cocinas principales en Wikipedia no tienen cocina Gan. Entre otras cocinas, se puede clasificar junto con la cocina de Shanghai, la cocina de Hangzhou, etc.
La cocina gan lucha por su propio bien, ¿qué puedes hacer para unificarlas? ¿Quieres preguntarle a la gente de Jiangxi cuál es el representante de la cocina Gan? Si no hablas de fans, no serás considerado una auténtica persona de Jiangxi.
Fideos mixtos, fideos fritos, fideos para sopa... La gente de Jiangxi es más adicta a los fideos que la gente de Hunan. Pero los fideos Nanchang más famosos son los más despreciados de la provincia.
Los fideos tributo Ji’an, los fideos salteados Pingxiang, los fideos Yichun, los fideos instantáneos Fuzhou y los fideos fríos Jingdezhen son populares en Jiangxi de sur a norte: “Los fideos Nanchang se mezclan con salsa de soja”. ¿Se puede considerar un plato si se mezclan?
¿Qué pasa con la sopa hervida en olla de barro de Nanchang que es popular en todo el país?
Sopa a fuego lento en olla de barro, no se requiere chef, sin humos, tutorial paso a paso, sopa a fuego lento + verduras a fuego lento, ¡la comida está lista en solo 60 segundos! La gente en Jiangxi es aún más desdeñosa: "Lo que sólo se promovió en la década de 1990 es simplemente comida rápida. ¿Cómo puede representar la cocina de Jiangxi?".
Incluso los platos picantes reconocidos por la gente de Jiangxi están sesgados en la provincia. La gente de Xinyu y Pingxiang en el oeste de Ganxi, que tienen que espolvorear chile en polvo sobre cada repollo salteado, no creen que la gente del norte de Ganxi pueda comer comida picante o saber cómo comer comida picante.
¿Por qué a Nanchang le encanta comer mijo y pimienta? Al comer las verduras, no hay ningún sabor si no las muerdes, pero si las muerdes, solo tendrás un sabor picante. ¿No puedes sofreír chiles frescos y chiles rojos secos con aceite y sal?
La "cocina Yuzhang" representada por la capital provincial Nanchang aún no ha convencido al público "la cocina Ganzhou Hakka", la "cocina Jiujiang Xunyang", la "cocina occidental Ganxi Pingxiang" y la "cocina Donggan Raobang" No. uno está convencido. Por lo tanto, algunas personas de Jiangxi dijeron: "La ciudad de Nanchang es más picante, la ciudad de Shangrao es más salada y fresca, y la ciudad de Pingxiang es más picante... Con tantos sabores en una provincia, ¿cómo puede ser tan dominante como Hunan, Sichuan? , y la cocina del noreste? En primer lugar, debemos unificarnos”.
De hecho, la cocina Gan tiene muchas similitudes.
Hong Lihe, originario de Jiangxi, escribió en "Nuevo libro de la cocina Gan": "La cocina Gan es creada por el trabajo del pueblo Gan, la fuente de sustento, elaborada según las costumbres e integrada en historia y lugar."
"Seis montañas, un agua, dos campos, un camino y una mansión". Jiangxi tiene montañas, agua y campos, los ricos productos creados por el arduo trabajo de la gente son la base de todo Gan. cocina.
Jiangxi, una importante provincia agrícola conocida como "Tianbao", desdeña importar ingredientes alimentarios de otros lugares. Pescado del lago Poyang en el norte, arroz de Ji'an en el centro, pollos y patos de Ganzhou en el sur... todo lo que puedas nadar en el lago, plantar en los campos y correr en las montañas, puedes llevarlo lo que quieras, todo lo cual es suficiente para satisfacer a la gente de Jiangxi.
Según las estadísticas, hay nada menos que 500 tipos de materias primas para los platos de Jiangxi, y solo en el lago Poyang hay más de 170 tipos de pescado. En 2018, se exportaron más de 60 tipos de arroz. a la provincia hermana de Hubei. No es exagerado describir a Jiangxi como una tierra de abundancia.
La cocina gan, que utiliza una amplia gama de materiales, es en realidad el auténtico sabor de la "cosecha". Algunas personas dicen: "La cocina gan es comida de granja". Independientemente del sabor, salado, picante, fresco o de las técnicas de cocina para saltear, guisar o hervir a fuego lento, la nostalgia de la gente de Jiangxi suele ser inseparable de los ingredientes. Estoy acostumbrado a comer alimentos frescos de lagos, ríos y montañas sin industria pesada ni contaminación, y no soporto el pescado del río Yangtze con su olor terroso. Los fideos de arroz hechos con arroz de alta calidad pueden satisfacer a la gente sin importar lo que pase. ya sean salteados, mezclados o hervidos.
Si tuviera que leer un poema para describir la cocina Gan, sería este: "No os riáis de los granjeros que beben cera y vino; en los años buenos, sólo tienen suficientes pollos y delfines para los visitantes."
Entonces, la cocina Gan, que tiene sus raíces en los ríos y lagos locales, debería haberse convertido en la memoria única del pueblo Jiangxi, pero ¿por qué formó una situación de separatismo entre los héroes? ¿Cómo puede abrirse paso la cocina Gan? El terreno de Jiangxi es como una gran bolsa abierta hacia el norte. La provincia de Jiangxi está rodeada de montañas y el agua de todas direcciones fluye hacia el lago Poyang, la única salida de la provincia.
Jiangxi está rodeado de montañas, con colinas en el medio. En el norte se encuentra el lago Poyang, el lago de agua dulce más grande de mi país, y las llanuras circundantes. El terreno de la provincia es alto en el sur y bajo en el norte, y se inclina gradualmente hacia el lago Poyang desde todos los lados.
La cultura popular aquí se ve inevitablemente afectada por el terreno: el norte tiene transporte conveniente y ricos intercambios culturales; mientras que la cultura montañosa del sur no puede salir ni recibir la cultura dominante del norte.
En la antigüedad, la parte norte de la provincia de Jiangxi ocupaba la mejor ubicación geográfica al sur del río Yangtze. Fue el lugar más próspero y abierto cuando estuvo unificado, y fue un campo de batalla para los estrategas militares durante tiempos de guerra. Wu, Chu y Yue pelearon aquí y dejaron sus respectivas marcas populares.
La cultura aún no puede unificarse. Las grandes ciudades como Jiujiang, Nanchang y Shangrao están en un fuerte control y también tienen sus propias dietas. El Jiujiang más al norte, conocido como Chaisang, Jiangzhou y Xunyang en la antigüedad, es el lugar más abierto e inclusivo de la cultura Jiangxi.
Debido a la influencia de la cultura Chu, incluso hoy en día, Jiujiang todavía tiene la misma tradición "prematura" que Wuhan.
Jiujiang a menudo existe como un centro económico, político y militar, que irradia hacia otras provincias y, naturalmente, se niega a ser inferior a otras en términos de estructura. También es una línea separada en la clasificación de la cocina Gan, llamada "cocina Xunyang", que es buena para guisar y cocinar al vapor, como la estera de pescado Xunyang, el pescado piedra Lushan, el pescado malo Hukou, la cabeza de pescado gordo Pohu, etc.
Nanchang se parece más al hermano mayor que sólo puede controlar la provincia.
Nanchang, que controla los "tres ríos y cinco lagos, controla los arbustos silvestres y lidera Ouyue", puede influir en todo Jiangxi a lo largo del río.
"Yuzhang Ji" de la dinastía Jin del Este registra: "El arroz refinado Jiashu tiene buen sabor en todas las direcciones, y se utilizan calabazas de oro y hierro en todas las direcciones".
La "cocina Yuzhang" representada por Nanchang en realidad armoniza los gustos de los comerciantes de todo el mundo, con asar, estofar, hervir a fuego lento y sofreír como sus características representativas, como el tocino salteado con artemisia y Xinya Sibao, olla de barro hirviendo, etc.
Shangrao, adyacente a Zhejiang en el noreste, era la "Tierra de Wu y Yue" en la antigüedad.
A nivel regional, la cocina Raobang se divide en estilo Xinzhou (representado por caracoles fritos con menta y tofu estofado con cabeza de pescado macho Shinshu), estilo Xuri (ternera salteada Tian Dun), estilo Qianshan (fideos de arroz calientes de Qianshan). ), pastel Qianshan Dengzhan), Guangfeng Pai (carpa cruciana estofada con guisantes de Guangfeng), Hengfeng Pai (ganso del puerto de Hengfeng, carne de perro Hengfeng), Yiyang Pai (cerdo estofado Yiyang Jingguo, pescado de la carretera nacional de Yiyang), Yugan Pai (cerdo salteado con el resto de los chiles secos), Poyang Pai (pescado de tres colores Poyang, Chun Bu Lao Huang Ya Tou) y Wuyuan Pai (pasta de calabaza Wuyuan).
Las "Siete Conversaciones" de la Dinastía Song del Norte describieron a Shangrao así: "El cielo conecta a Baiyue y la tierra se origina a partir de tres Wus".
El pueblo Shangrao, que se basa en La cultura Yue, también heredó la tradición culinaria. Los genes de la cocina de Jiangsu y Zhejiang: cuidadosa selección de ingredientes y énfasis en la frescura. A la gente de Shangrao le gusta agregar dos tipos de condimentos a las verduras: chile y menta, sólo para que los platos estén frescos.
"Shangrao Daily" también divide la cocina de Raobang en nueve facciones según la región. Los sabores de Jiangsu, Zhejiang, Beijing y Tianjin han influido en la cocina de Raobang, haciendo que la cocina de Raobang sea refrescante, crujiente y deliciosa. En el norte, bajo la influencia de muchas culturas, es difícil formar una cultura única y fuerte en Jiangxi, y mucho menos extenderse por todo Jiangxi.
La situación en el oeste y el sur es algo similar. Los pueblos vecinos de Hunan y Lingnan tienen más fuerza centrípeta que el círculo cultural del río Yangtze en el norte, tanto en términos de similitud como de ubicación geográfica.
Pingxiang, Xinyu y Yichun en el oeste de Gansu son los lugares más picantes de la provincia de Jiangxi.
Está bien sofreír vegetales verdes y poner un poco de chile en la siguiente sopa. Siempre se agrega chile al hacer gachas. Para describir a la gente de Ganxi, simplemente no les gusta la comida picante.
No sólo el sabor está influenciado por el pueblo de Hunan, sino que los métodos para cocinar los ingredientes también son similares a los de Hunan. La cocina pingxiang en el oeste de Ganxi está representada por platos ahumados y encerados. Hay tocino ahumado en Xiangxi y Anhua en Hunan, y Pingxiang en Jiangxi también es famoso por su carne ahumada y sus brotes de bambú ahumados.
En el sur de Gansu, que es el lugar más difícil de alcanzar para la cultura dominante en Jiangxi, se pueden ver "casas cerradas Hakka" que son exactamente iguales a los edificios de tierra en Yongding, Fujian. Los forasteros incluso pueden escuchar algunas. Acentos cantoneses en el dialecto de Ganzhou.
Un proverbio hakka del sur de Jiangxi dice: "No me importan siete, ocho o nueve, sino concéntrate en diez (comida)". El hecho de que comer se llame "comer" es obviamente un símbolo del sur de Fujian y Guangdong.
La cocina representativa aquí es, sin duda, la cocina Hakka. La cocina Ganzhou Hakka, representada por fideos de arroz al vapor y salteados, tiene diferentes estilos y numerosos bocadillos. Es difícil decir que los alimentos representativos de las regiones vecinas sean los mismos.
Bajo la influencia de diversas culturas, la cocina Gan se ha creado con diversos estilos y rico contenido.
Sin embargo, todo el mundo se clasifica simplemente como cocina Gan por razones geográficas. De hecho, hay muchas facciones internas y no hay ninguna voz unificada. Además, después de la fundación de la República Popular China, Jiangxi estaba en desventaja económica y la gente de Jiangxi que salía a trabajar perdió su voz en la cultura alimentaria.
Cocinas como la de Sichuan, la de Hunan y la del noreste, que tienen técnicas unificadas y características distintivas, rápidamente se arraigaron en la patria con la gran cantidad de trabajadores inmigrantes. Jiangxi ocupa el sexto lugar entre las provincias con mayores flujos de población, pero la impresión de la mayoría de la gente sobre la cocina Gan es que es excesivamente picante o poco conocida.
Mucha gente siente lástima por la cocina Gan: la cocina de Jiangxi está repleta de gente. La dulzura y la frescura de la cocina Wu, el picante de la cocina de Hunan y la delicadeza de la cocina cantonesa se pueden encontrar en la cocina Gan. pero la cocina Gan queda eclipsada por el entorno.
¿Jiangxi no tiene platos famosos? ¡Eres tú quien no lo sabe!
Puede resultar difícil para el discreto y reservado pueblo de Jiangxi llevar la cocina Gan a varias partes de la patria a través de la difusión cultural. Pero todos los habitantes de Jiangxi que están lejos de casa extrañan el sabor original de la cocina Gan. Muchas recetas de la cocina Gan pueden parecer simples, pero con el apoyo de los ricos productos de Jiangxi, pueden ser extremadamente deliciosas.
Cocina Cocina Gannan Hakka
Los discretos y reservados habitantes de Jiangxi ni siquiera discuten sobre los derechos de autor de Three Cup Chicken, lo que lleva a mucha gente a pensar que Three Cup Chicken es un plato local de Taiwán. Entre las diez mejores cocinas Gan seleccionadas por la Oficina de Turismo de Jiangxi, Three Cup Chicken ni siquiera figura en el ranking. Cuando el Kuomintang se retiró a Taiwán, los veteranos también se llevaron la receta del Pollo de Tres Tazas. Después de su introducción en Taiwán, se convirtió en el representante de la cocina taiwanesa.
Las llamadas tres tazas significan que para cocinar sólo se utiliza una taza de vino de arroz, una taza de salsa de soja y una taza de manteca de cerdo. Pica el pollo tres amarillos en trozos y séllalo en un recipiente de barro, luego cocínalo a fuego lento. Los tres condimentos más el sabor original del pollo producen una maravillosa reacción química y el aroma se desborda.
Cocina Cocina Gandong Raobang
El cerdo salteado con guindilla es un plato que no puede ser más común. Pero con la adición de la palabra "Yu Gan", este plato se vuelve extraordinario. El secreto de todo está en los chiles que se producen en Yugan. Ya en las dinastías Ming y Qing, los chiles Yugan se ofrecían como un producto especial. Se les conocía como: "Picantes en la boca pero no picantes en el corazón, con piel fina y pulpa gruesa".
Este plato se puede ver en las calles y callejones de Yugan. A los turistas también les encanta: votaron el cerdo salteado con chile Yu Gan Fengshou como una de las diez mejores cocinas de Gan, ocupando el quinto lugar.
Cocina Cocina Yuzhang
La propia Artemisia truncatula es una planta acuática común en el lago Poyang. Este plato fue inventado por primera vez por los pescadores que viven junto al lago Poyang. Artemisia arborescens tiene una fragancia acuática especial después de cocinarla, que es muy apreciada por la gente de Nanchang. Hay un dicho en Jiangxi: "La hierba del lago Poyang es el tesoro del pueblo Nanchang". Esta hierba se refiere a Artemisia truncatula.
Solo mirar los ingredientes en sí es suficiente para entusiasmar a la gente: uno carnoso y otro vegetariano, uno espeso y otro fresco, es un plato perfecto para acompañar cada comida.
Cocina Cocina del norte de Jiangxi Xunyang
No hay otra forma de preparar cabezas de pescado grasosas, simplemente cocínalas al vapor con ingredientes añadidos. Clasificada entre las diez cocinas Gan más populares entre los turistas, la calidad de la cabeza de pescado en sí ha sido reconocida por el público.
En palabras de la Oficina Provincial de Turismo de Jiangxi: “Un lago y una carretera muestran el amor de Jiangxi y Pohu, y un plato sabe el sabor de Pohu”.
Los turistas sólo quieren decir en sus corazones: ¿Podemos poner menos ají? Parece aterrador.
Cocina: Cocina Ganxi Pingxiang
Después de pelar los brotes de bambú ahumado Jinggang más auténticos, se deben hervir en el agua clara y dulce del manantial de la montaña Jinggang. Después de hervir, el aroma se desborda, luego se tuesta a fuego lento con carbón hasta que se seque y se fuma para obtener brotes de bambú secos de color marrón oscuro, que son "brotes de bambú ahumados".
Estos brotes de bambú ahumados, fritos solos o combinados con tocino, ya son lo último en sabor a brotes de bambú.
Ya sea pescado o delicias de montaña, el manjar cosechado con mano de obra es el sabor que más ama la gente de Jiangxi, ya sea picante o salado, ser fiel al sabor original de los ingredientes es el mayor respeto que se debe tener; La gente de Jiangxi tiene para los ingredientes.
Un crítico dijo: "La cocina Ganxi no puede convertirse en una cocina. No es más que una fusión de la cocina de Hunan, Zhejiang y Hakka".
La gente de Jiangxi que mantiene un perfil bajo cada día son los que tienen menos probabilidades de hacerlo. Si usted argumenta que usted es superior y yo soy inferior, es posible que la cocina Gan nunca se haga famosa. Pero la gente de Jiangxi siente que la comida casera es deliciosa, reconfortante y puede hacer que la gente coma un plato extra de arroz cada vez, y eso es suficiente.
Independientemente de la cocina o el gusto, una comida deliciosa es siempre el resultado más satisfactorio de los ingredientes.