Una tienda Haidilao en Xinyu, Jiangxi, estuvo cerrada durante tres días. ¿A qué debería prestar atención la industria de la restauración durante la epidemia?

Requisitos de personal estandarizados para servicios empresariales

1 Cada unidad de negocio requiere que todos los empleados usen máscaras correctamente en el camino hacia y desde el trabajo, y que traten de no tomar el transporte público. Al tomar el transporte público, asegúrese de usar siempre una máscara y trate de no tocar objetos en el autobús con las manos. Antes de que los empleados entren a las instalaciones comerciales (área de trabajo) todos los días, se debe disponer que una persona dedicada controle su temperatura corporal. Si su temperatura corporal es normal, pueden trabajar adentro y lavarse y desinfectarse las manos. Si la temperatura de un miembro del personal excede los 37,3°C, se le debe pedir que regrese a casa para observación y descanso. Una vez que se descubre que un empleado tiene síntomas sospechosos como fiebre, resfriado, tos, infección respiratoria, etc. en el trabajo, debe dejar de trabajar inmediatamente y acudir a una institución médica para recibir tratamiento de manera oportuna. 37,3 grados es un estándar de medición y un indicador estricto que los restaurantes deben monitorear a cada cliente y empleado. 3. Debe usar mascarilla en todo momento, lavarse las manos con frecuencia, beber mucha agua y seguir estrictamente el método de seis pasos para lavarse las manos antes del trabajo, después de la cirugía, antes de comer y después de ir al baño. Ambas partes deben usar máscaras al recibir clientes. 4. Coloque las mascarillas desechadas en el bote de basura, desinféctelo con alcohol o desinfectante dos veces al día y trate de usar botes de basura cubiertos. Desarrollar un sistema de gestión de archivos de empleados durante la epidemia. Los registros de archivos deben incluir, entre otros, los nombres, las condiciones físicas, los puestos de trabajo, etc. del personal de asistencia diaria. Los empleados deben intentar evitar el contacto cercano con personas con síntomas de enfermedades respiratorias y evitar el contacto con animales salvajes. En el caso de los dormitorios, se debe fortalecer la gestión y la publicidad y se debe tomar protección.

El ambiente del local comercial requiere que el ambiente interno del establecimiento de comida se mantenga limpio y ordenado. La vajilla, los utensilios para beber y los recipientes que contengan directamente los alimentos deben lavarse y desinfectarse antes de su uso, y los utensilios y utensilios de cocina deben lavarse después de su uso. Incrementar la frecuencia de desinfección en lugares de alto contacto con clientes, como pasillos, ascensores, pasamanos, sanitarios, tapas de sanitarios, etc. Los residuos de cocina deben cubrirse, clasificarse y limpiarse oportunamente.

En términos de prestación de servicios, se requiere que se publiquen avisos y carteles de conocimientos de protección en pantallas o lugares destacados de los restaurantes.

Agregue servicios de entrega de paquetes, aumente los servicios de entrega de la plataforma en línea y aumente las ventanas de entrega.

Las empresas comerciales condicionadas pueden reducir el número de mesas y sillas para aumentar la distancia entre comensales.

Las instituciones públicas con condiciones calificadas pueden utilizar el sistema de catering. Las unidades de negocio, como los comedores internos, deberían considerar métodos de prestación de servicios como el suministro centralizado y el tiempo compartido y las comidas fuera de las horas pico.

Gestión de equipos de aire acondicionado y sistemas de aire fresco: El funcionamiento normal del sistema de ventilación debe mantenerse periódicamente; el aire acondicionado debe limpiarse, desinfectarse y reemplazarse con filtros.

Ascensor: Se debe aumentar la frecuencia de desinfección en el ascensor. Se deben publicar avisos en los ascensores para recordar a las personas que deben usar máscaras y evitar hablar en los ascensores. Limite el número de personas en un ascensor.

Equipos de refrigeración y conservación: Las materias primas de los alimentos deben ser las primeras en entrar, las primeras en salir y almacenarse adecuadamente. Cubra con una envoltura de plástico antes de guardarlo para evitar la contaminación cruzada.

Gestión de compras y adquisiciones: Implementar el sistema de facturas y certificados en todos los aspectos de las adquisiciones, y comprar materias primas a proveedores calificados.

Poner fin a la compra, cría y sacrificio in situ de ganado vivo y aves de corral. Está prohibido comprar ingredientes de fuentes desconocidas para garantizar la trazabilidad de las fuentes cárnicas.

La gestión de clientes dispone de un proceso de medición de la temperatura del cliente. El servicio se puede proporcionar a temperatura ambiente. Si se descubre que los consumidores tienen síntomas de infección respiratoria como fiebre (temperatura corporal superior a 37,3 °C), resfriado, tos, etc. en un lugar para comer, se les debe persuadir activamente para que abandonen el lugar y recordarles que busquen tratamiento médico de manera oportuna. manera.

Excepto para comer, los clientes deben usar máscaras todo el tiempo que ingresan a la tienda. Desarrollar un sistema de trazabilidad del personal de comedor, gestión de archivos de formularios y registrar el nombre y datos de contacto de al menos un comensal (válido).

Repartidores de servicios de comida para llevar: 1. De acuerdo con los estándares de los servicios de entrega sin contacto, evitar el contacto cara a cara con los clientes durante el proceso de entrega. 2. Se debe aumentar la frecuencia con la que el personal de reparto de alimentos sujeta los envases de alimentos en función de los requisitos habituales de limpieza y desinfección. 3. Exigir que los vehículos del personal de reparto sean desinfectados.

Gestor de plataforma: 1. ¿Se deben formular servicios de información de plataforma, procesos de servicio y planes de control de calidad del servicio para fomentar la implementación de plataformas de comida para llevar? ¿Entrega sin contacto? especificaciones de funcionamiento. 2. Se requiere que el Departamento de Control de Distribución establezca y mejore el sistema de control de calidad del servicio de distribución para monitorear el estado del personal de entrega de comida para llevar, la finalización de pedidos diarios, el monitoreo de datos anormales repentinos, el monitoreo de la ejecución del proyecto, el monitoreo de datos de control de riesgos y el estado de finalización de los indicadores centrales. escucha.

Impacto en las unidades de negocio de catering: 1. Requerir comidas de juegos fuera de línea. 2. Formular el "Aviso para recordar a los comerciantes de comida para llevar que prevengan el nuevo coronavirus". El personal de reparto deberá informar a la unidad de negocio de catering.