Cómo hacer un buen trabajo en la gestión de adquisiciones hoteleras

El director de compras del hotel es el principal responsable de la gestión y control del trabajo de compras. Debido a la amplia gama de trabajos de adquisiciones involucrados (que involucran control de costos, finanzas, habitaciones, restaurantes y otros departamentos de producción y servicios dentro del hotel, así como muchos proveedores e intermediarios externos), la situación es compleja, basada en políticas y estacional. y aleatorio. Para gestionar y controlar bien el trabajo de adquisiciones, el gerente de adquisiciones debe cumplir bien con los siguientes nueve aspectos.

En primer lugar, preste atención a la educación ideológica de los compradores.

La gestión del trabajo de compras por parte del directivo se refleja principalmente en la gestión de los compradores. Sus intenciones comerciales, su comprensión de las condiciones del mercado, la selección de proveedores y el control de los costes hoteleros se reflejan en la compra del Observatorio Meteorológico Central. Por lo tanto, es extremadamente importante que los compradores hagan un buen trabajo en la gestión de la estación meteorológica central. En vista de las características del trabajo de adquisiciones, los gerentes de adquisiciones deben primero fortalecer la educación jurídica y la educación en ética profesional para el personal de adquisiciones, mejorar su conciencia para resistir tendencias nocivas, establecer conceptos organizacionales sólidos y una disciplina estricta y, al mismo tiempo, cultivar su capacidad como empresarios. propietarios Desarrollar su sentido de responsabilidad y cultivar su estilo ideológico de no buscar beneficio personal, incurrir en malas prácticas para beneficio personal y actuar con imparcialidad.

La división del trabajo es clara, las responsabilidades son claras y los derechos y obligaciones son claros.

La división del trabajo científica y clara es la base de una buena cooperación y un medio de gestión humana de la eficiencia, y una autorización razonable es una condición necesaria para el cumplimiento de las responsabilidades. Una vez aclarados el alcance y las responsabilidades del negocio, se debe confiar plenamente en los compradores y se les debe autorizar a tener el poder de manejar los problemas de forma independiente, encontrar maneras de superar las dificultades y completar tareas sin pedir instrucciones, pero debe haber un sistema de informes para todo. Los compradores deben escribir cómo lidiar con los problemas encontrados en el trabajo diario y el estado de llegada diario en el departamento de informes de trabajo diarios, de modo que

En tercer lugar, exija y guíe estrictamente a los compradores para que aprendan y dominen los productos necesarios, conocimientos y adquisiciones. conocimientos y habilidades.

En la vida real, incluida la industria hotelera, no es raro comprar productos falsos y de mala calidad, de alta calidad y bajo precio. Una razón muy importante es la falta de conocimiento necesario sobre el producto y el desconocimiento de los productos adquiridos. Como resultado, los intereses de los huéspedes del hotel no se pueden salvar y la propia empresa sufre pérdidas indebidas e incluso enormes. Una forma de evitarlo es exigir que el comprador tenga el conocimiento necesario de las mercancías, al menos el conocimiento de las mercancías de las que es responsable, incluidas las características, el origen, las especificaciones, los usos, la calidad, el precio, la condición de proveedor, etc. Además, para realizar un buen trabajo en la adquisición de productos básicos, también debe dominar la teoría, los conocimientos y las habilidades básicos de la adquisición de productos básicos, especialmente las habilidades y métodos básicos de adquisición. Principalmente: comprender la información sobre la oferta y la demanda de productos básicos, comprender las características y los métodos de clasificación de diversos productos básicos, ser bueno para negociar negocios con comerciantes, acordar las condiciones de suministro, comprender los procedimientos de adquisición para comprar diferentes productos básicos extranjeros y ser competente en los procedimientos de adquisición. . Para un comprador, qué comprar, dónde comprar, cuándo comprar, cómo comprar, etc. , debe estar completamente preparado para evitar pérdidas innecesarias y aumentar los costos para una operación exitosa.

En cuarto lugar, comprender la situación del mercado y controlar los costes de adquisición.

Comprender la situación del mercado depende de las características del producto. Para los productos de temporada, debido a los rápidos cambios en la oferta, la demanda y el precio, es necesario realizar un seguimiento de sus cambios. Para productos altamente estacionales, como mariscos frescos, camarones, etc., es necesario comprender el ciclo de producción y captar el mejor período de compra. Para grandes cantidades de artículos de primera necesidad, se deben realizar investigaciones especiales y realizar selecciones en función de los requisitos de calidad, cantidad y tiempo de la compra. Por ejemplo, también es necesario comprender la situación del transporte y los costos de transporte. Existe un gran mercado para los bienes que se pueden comprar. Ciertamente hay docenas de proveedores para elegir. Si el personal de compras carece de la capacidad de comprender el mercado y las condiciones del mercado, se verá abrumado por miles de proveedores que producen los mismos bienes, lo que provocará fracasos en las adquisiciones. Lo que el mercado necesita saber es: ¿De dónde vienen los productos? ¿Qué artículos se pueden obtener de qué proveedores? La calidad, marca y precio de los bienes suministrados por cada proveedor. Al mismo tiempo, también es necesario comprender otros factores del mercado, como los canales de circulación de los productos del mercado, la estacionalidad de la oferta de productos, las fluctuaciones de precios, el clima empresarial y otros factores que afectan los cambios en la oferta del mercado. Para comprender la situación del mercado, es necesario realizar investigaciones y análisis. Basado en algunas prácticas similares en hoteles, el análisis de esta encuesta se puede resumir en "dos tres". Los primeros "tres" son darse una vuelta y no perder dinero.

En otras palabras, debes buscar tantas cotizaciones como sea posible al comprar, especialmente porque la mayoría de los artículos se venden a precios ajustados al mercado. Cada unidad de venta fijará su propio precio, así que preste especial atención a las comparaciones de precios. "El segundo "tres" se refiere a tres niveles, es decir, el personal a cargo del departamento de uso, el personal del departamento de compras y el personal del departamento de control de costos deben realizar un trabajo de investigación y luego concentrarse en analizar la situación. Sólo de esta manera será posible evitar las compras ciegas. Esto no solo garantiza la calidad de las adquisiciones, sino que también evita que parte del personal de adquisiciones incurra en malas prácticas, controlando así de manera efectiva los costos de adquisiciones. precio de compra del grano Uno de los objetivos de una compra exitosa es obtener el precio de compra ideal. El precio de la entrada depende de muchos factores, como la relación de oferta y demanda en el mercado, el grado de demanda de restauración. la cantidad comprada, la calidad de los propios alimentos, los canales de suministro y los costes operativos, el grado de dominio de la unidad en el mercado, la influencia de otros proveedores, etc. Ante tales factores de precios y necesidades del negocio de la restauración, es necesario. Para controlar el precio de compra, la práctica ha demostrado que las siguientes medidas de precios son efectivas.

1. Establecer precios de compra: después de estudios detallados de precios de mercado, el hotel propone límites de precios de compra para algunos alimentos necesarios para el catering. Los compradores deben comprar dentro del límite de precio y no deben exceder el límite de precio. Los tipos de productos con precios limitados generalmente se refieren a frutas y verduras frescas compradas diariamente.

2. - el departamento de compras solo puede comprar a los proveedores designados, o solo puede comprar alimentos de canales designados, como cigarrillos, vino, etc.

3. Los precios de los platos caros y los platos a granel son los principales factores que afectan los costos de catering. Por lo tanto, el departamento de catering proporciona informes de uso y el departamento de compras puede aumentar la cantidad de compra según la demanda, cambiando las especificaciones de compra para reducir el precio unitario. También es una estrategia para controlar el precio de compra. Además, cuando las especificaciones de empaque de algunos alimentos son grandes o pequeñas, el precio unitario también se reduce al comprar las especificaciones adecuadas para el hotel.

4. directamente de la unidad de producción: para grandes cantidades de productos, intente comprarlos directamente de la unidad de producción y solicite precios preferenciales después de la aprobación.

5. Compre adecuadamente de acuerdo con las condiciones del mercado, cuando algunos alimentos sean necesarios. en el mercado La oferta en el mercado excede la demanda y el precio es bajo Cuando el hotel tiene una necesidad urgente, siempre que cumpla con la calidad y pueda almacenarse, puede aprovechar la oportunidad para comprarlo para usarlo cuando el precio. aumenta cuando el grano ingresa al mercado a tiempo, se espera que el precio baje, así que trate de reducirlo. La cantidad de compra solo debe satisfacer las necesidades y luego compre más después de que el precio se estabilice. 6. Aprenda a controlar el precio total de los productos comprados.

Los gerentes de compras tienen que "firmar" muchos días el "formulario de solicitud de compra", el "formulario de inventario" y el formulario de solicitud de verificación de Chinese and Western Kitchen. pedido diario, pero tienen que afrontar el mismo tema todos los días, reduciendo el precio de compra y el coste de los productos de agua de mar fresca que se utilizan en la cocina todos los días, como huevos y carnes, verduras, frutas, etc., que se importan y compran todos los días. Por día, cada artículo solo cuesta decenas o cientos de yuanes, mientras que el algodón, los productos plásticos y los materiales de impresión de habitaciones a menudo cuestan más de mil o diez mil yuanes, especialmente para proyectos. En teoría, cada gasto, sin importar cuán grande o pequeño sea. La decoración y el mantenimiento deben controlarse estrictamente, incluso si supera los cientos de miles de yuanes. Esto se llama "ahorrar poco a poco", pero de hecho, nadie puede garantizar completamente al departamento de compras que todos los productos comprados sean de la mejor calidad. Calidad y precio más bajo de la ciudad. Por ejemplo, los precios generales del menú callejero están relacionados con los precios en varios mercados de agricultores del este, oeste, norte y sur. Si exiges que los compradores y cada compra sea "la mejor", por el contrario, "la más nivelada" hará que se apresuren todo el día. En la era actual de ritmo social acelerado, es difícil evitar la injusticia y las pérdidas. Por lo tanto, como gerente de compras, debe adoptar una estrategia general para captar y controlar los costos de compra, que se refleja principalmente en los dos aspectos siguientes.

1. Muchos pequeños gastos diarios generalmente están bajo control. Siempre que esté dentro del rango de precios promedio del mercado, se puede ignorar el gasto específico. Debido a que existe una gran cantidad de necesidades diarias, el enfoque de la gestión es garantizar la calidad y la respuesta rápida, es decir, garantizar que los productos adquiridos puedan usarse y sean cómodos de usar y, al mismo tiempo, garantizar que puedan ser Comprado a tiempo sin demora.

2. Para gastos pequeños y grandes, debemos trabajar duro, utilizar múltiples mercados, buscar precios de múltiples partes, negociar seriamente, cotizar con cautela, no permitir compras incorrectas y controlar estrictamente. negociar personalmente con el gerente. Para este gran gasto clave, el enfoque de la gestión debe ser ahorrar la mayor cantidad de dinero posible garantizando al mismo tiempo la calidad y tener cuidado con cada detalle durante el proceso de negociación. Reduzca en unos pocos centavos. Por ejemplo, si desea imprimir 10 millones de copias, puede ahorrar mucho dinero recortando cada copia en uno o dos centavos, o tres o cuatro centavos.

7. Establecer buenos procedimientos de adquisiciones y controlar todo el sistema de adquisiciones.

Incluso los procedimientos de adquisiciones proporcionarán una sólida garantía para el funcionamiento ordenado del departamento de adquisiciones, permitiendo que todos los compradores sigan las reglas, mejoren la eficiencia y reduzcan los errores. Se deben tener en cuenta las siguientes cuestiones durante los procedimientos de adquisición de hoteles y pensiones.

1. Seguir estrictamente los procedimientos, no se permite shirk, la oficina debe encargarse de ello.

2. Seguir estrictamente los procedimientos especificados en los términos de referencia y no exceder el alcance.

3. Estrecha colaboración, haciendo hincapié en la coordinación, cooperación y cooperación entre el departamento de compras y otros departamentos. Si hay dificultades, deben resolverse mediante negociación.

8. Control sobre la ejecución de los planes de adquisiciones y contratos de adquisiciones.

Para garantizar la ejecución efectiva de la adquisición de bienes y de los contratos de adquisiciones, el gerente de adquisiciones debe controlar el proceso de ejecución.

1. Designar profesionales para verificar la implementación del plan y el cumplimiento de las responsabilidades de adquisiciones.

2. Establecer una cuenta de control de ejecución del plan de proyecto para registrar el plan de adquisiciones, firma (contrato), ejecución de entrega, inventario, etc. de cada proyecto. Si es posible, puede utilizar un software científico de gestión de adquisiciones hoteleras para ingresar estos datos en la computadora para su inspección en cualquier momento.

3. Inspecciones periódicas e inspecciones puntuales, y una inspección integral una vez al mes para los bienes que no se suministran de acuerdo con el plan y el cronograma del contrato, notificar al comprador responsable en cualquier momento para instar al proveedor. para entregar a tiempo, o utilizar el método de enumerar los artículos que no cumplan con el cronograma y que no cumplan con el contrato con marcas de diferentes colores para llamar la atención de los compañeros de trabajo.

Conocer a los proveedores y establecer buenas relaciones laborales con ellos.

El trabajo del comprador se divide. En un período de tiempo relativamente largo, el comprador es responsable de adquirir un determinado producto, por lo que los fabricantes y proveedores que están familiarizados con la oferta del mercado de este producto de vanguardia deben estar familiarizados con todos los proveedores de los cuales el comprador es responsable. Después de un período de inspección de adquisiciones real, debe considerar elegir un proveedor confiable para establecer una relación de adquisiciones relativamente estable y una buena relación de cooperación para garantizar la adquisición de bienes. Reducir la carga de trabajo de compras. Al mismo tiempo, es responsable de resolver los problemas que los compradores no pueden resolver y comprar bienes que los compradores no pueden comprar. Cabe señalar que los contactos frecuentes entre compradores y proveedores son nuevos para los gerentes de compras. Si los compradores y proveedores no realizan compras en la cuenta del gerente de compras durante muchos años, el trabajo del gerente de compras será muy pasivo. Para obtener mayores beneficios económicos, los proveedores utilizarán diversos medios para "atrapar" al personal de compras, uno de los cuales son los "sobornos", que no solo afectan el costo de compra, dañan los intereses del hotel, sino que también corroen al equipo de compras. Cómo controlar la aparición de tales problemas es el mismo problema al que se enfrentan todos los gerentes de compras. De hecho, como gerente de compras, es imposible vigilar a todos los compradores y seguirlos por toda la calle. Sólo puede controlar y gestionar estrictamente la compra de bienes y vigilar el precio unitario de los bienes. En resumen, la adquisición y el suministro en la industria hotelera es extremadamente compleja y su gestión bastante difícil y desafiante. Como gerente de compras, debe seguir las reglas únicas del trabajo de compras. Solo de esta manera podrá mejorar el nivel de gestión del trabajo de compras y minimizar los costos de compra al tiempo que garantiza que se satisfagan las necesidades de producción y servicio del hotel.