Proceso de cosecha y producción de café

La época de recolección es diferente en diferentes países y regiones. El proceso de recolección requiere mucha mano de obra, especialmente para el café especial de alta calidad, y sólo se pueden recolectar cerezas de café rojas completamente maduras. Debido a que no todas las cerezas de café maduran al mismo tiempo, es necesario regresar al mismo árbol varias veces para recogerlas.

Los granos de café provienen de unas semillas maduras llamadas cerezas de café. El nombre proviene de su color rojo brillante.

En términos generales, el procesamiento del grano de café se puede dividir en dos métodos: método de lavado con agua (método húmedo) y método de secado

(método seco o sin lavar)

■Agua- método lavado (método húmedo)

Primero retire la pulpa exterior de la cereza de café y luego sumérjala en un tanque de cemento grande lleno de agua.

Después de la fermentación, el café lavado tendrá un sabor único, brillante y claro. Después de la fermentación, los granos de café se lavan con agua limpia, luego se retira el agua y luego se secan al sol o a máquina. Finalmente, se utiliza una máquina descascaradora para quitar la piel de la pulpa y la piel plateada, y luego los granos de café verdes se pueden cribar y dividir en diferentes grados.

■Método seco

El método de tratamiento consiste en esparcir ampliamente las cerezas de café en el campo de exposición durante dos semanas, y barrerlas con un rastrillo varias veces al día para que los granos de café Se puede secar relativamente uniforme. Después del secado, los granos de café se separan de la piel exterior y la pulpa y la piel secas se retiran mediante una máquina descascaradora, luego se tamizan y se dividen en diferentes grados.

Lavar o secar puede producir café de la más alta calidad. El café lavado generalmente tiene una acidez más marcada y un sabor consistente; el café seco tiene una acidez más baja y sabores más variados. Colombia, Canadá, Costa Rica, Guatemala, México y Hawaii utilizan el método de lavado con agua. La mayor parte del café producido en países como Brasil, Indonesia e Indonesia se procesa en seco, pero también se produce algo de café lavado.

El café se clasifica en función del tamaño de las partículas y la consistencia de los granos, así como de la cantidad de granos defectuosos (granos rotos bajo granos maduros, etc.) que hay en una libra de granos. Como el mejor vino, el cuidado y atención al detalle en la elaboración del café de especialidad se puede ver en la calidad de los granos, ya que el producto tiene una firma única que representa el lugar de origen, el clima y el cultivador.