El ingrediente principal del glutamato monosódico es la sal.
El glutamato monosódico es un condimento umami fácilmente soluble en agua y su solución acuosa tiene un fuerte sabor a umami. El ingrediente del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que también es el nombre comercial y común del glutamato de sodio. También se le llama sabor en polvo, saborizante, glutamato monosódico y glutamato de sodio. El glutamato monosódico tiene una frescura extremadamente alta y aún se puede distinguir cuando se disuelve en 3000 veces agua, pero su sabor umami solo puede aparecer cuando coexiste con la sal.
No se debe añadir glutamato monosódico a platos sin sal (como la remolacha). Al usar glutamato monosódico, también debes prestar atención a la temperatura y la dosis. La temperatura óptima para la disolución es de 70 ℃ ~ 90 ℃. El glutamato monosódico y la sal juntos hacen que tenga un sabor más fresco. El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten, el almidón o el ácido piroglutámico contenidos en la melaza de remolacha, o se puede sintetizar químicamente. La mayoría de las áreas de producción de materias primas de glutamato monosódico en mi país se han transferido a áreas remotas en las regiones central y occidental, y básicamente no hay producción de materias primas en las áreas del sur y la costa.
Consejos para comprar glutamato monosódico
1. Los productos de glutamato monosódico deben comprarse en grandes centros comerciales o supermercados. Estas empresas distribuidoras generalmente controlan los productos que distribuyen, y la calidad y el servicio postventa de los productos que distribuyen están garantizados.
2. Los productos MSG son productos certificados de producción alimentaria. Al comprar, los consumidores deben intentar elegir productos GMS con el logotipo "QS" impreso en las bolsas de embalaje, porque los fabricantes de estos productos han obtenido licencias de producción de alimentos y la calidad del producto está garantizada.
3. Lo mejor es comprar MSG cristal, que no es fácil de adulterar; los cristales de MSG deben ser blancos, uniformes, libres de impurezas, tener buena fluidez y no aglomerarse.
4. Al comprar, puedes juzgar si el producto es glutamato monosódico puro (MSG sin sal), glutamato monosódico salado o glutamato monosódico extra fresco (fuerte) por el nombre del producto, la lista de ingredientes y el contenido de glutamato de sodio. El nombre del producto es MSG puro o MSG sin sal, y su contenido de glutamato de sodio está marcado como 99%. Este glutamato monosódico no requiere una lista de ingredientes.
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