Xiabuxiabu figura como la persona sujeta a ejecución

Producido por Lianshang.com

Escrito por Mu Zhi

Imágenes/Lianshang Gallery

En 2020, bajo el impacto de la epidemia , La industria de la restauración está pasando por un momento difícil. Junto con la crisis viene la reorganización de la industria y la supervivencia de los más aptos. No es raro que las marcas de catering sufran pérdidas, despidos, cierres y quiebras, y casi se ha convertido en la norma.

Los datos de la Oficina Nacional de Estadísticas muestran que los ingresos anuales por catering de mi país en 2020 fueron de 3.952,7 millones de yuanes, una disminución interanual del 16,6%. La epidemia ha tenido un gran impacto en la industria de la restauración de mi país. La situación en Hong Kong es particularmente grave. Afectada por muchos factores, más de 2.000 restaurantes en Hong Kong cerrarán en 2020, con una media de más de 200 restaurantes cada mes. No sólo nuestras marcas locales, sino también los gigantes internacionales de la restauración lo están pasando mal. el gigante de la comida rápida McDonald's anunció el cierre de 200 tiendas en los Estados Unidos; Yoshinoya anunció el cierre de 150 tiendas en todo el mundo, incluidas 100 tiendas sólo en Japón; Starbucks planea cerrar unas 400 tiendas operativas en las Américas; Burger King Nueva Zelanda quebró; con 83 tiendas cerradas...

La industria de la restauración es una industria en alza y una industria altamente cíclica. Cuando se produce una crisis económica, fuerza mayor y otros factores, la industria de la restauración reaccionará primero. Las empresas de catering que no tengan la capacidad de generar un valor único para el cliente desaparecerán. Para las empresas de catering de renombre, sobrevivir en una crisis también es un movimiento impotente de contracción estratégica, mientras que para las pequeñas empresas de catering que no tienen capacidad para resistir riesgos repentinos, abandonar el campo de batalla es el destino final.

Según estadísticas incompletas del Centro de investigación minorista de Lianshang.com, 45 marcas de catering cerraron tiendas a gran escala o murieron directamente en 2020, relacionadas con estofados, comida japonesa, café, repostería y comida vegetariana. y otras categorías, marcas reconocidas como Jiu Maojiu, Dashu Wujie, Yoshinoya, Yuanmai Shanshan, Xu Liushan, COSTA, One Tea and One Sit, Taoyuan Juan, Best Guest, Lian Coffee, etc.

Lista de algunas marcas de catering eliminadas y cerradas en 2020:

Hot pot: la financiación continúa, los supermercados de alimentos aumentan

Como la categoría de catering más popular en los últimos tiempos años, olla caliente También somos los primeros afectados por la epidemia. Entre las 45 marcas contabilizadas, 18 son marcas de hot pot. Algunas pequeñas marcas de ollas calientes, como Taoye Eel y Xichuan Eel Hot Pot, Tong Shunde Seafood Hot Pot, Shanhai Jing Crab Meal Hot Pot, etc., murieron directamente en la batalla. Incluso las principales marcas de ollas calientes como Haidilao y Xiabuxiabu no pueden escapar al destino de cerrar tiendas. Solo en la primera mitad de 2020, Haidilao cerró 6 tiendas y Xiabuxiabu incluso cerró 43 tiendas.

Sin embargo, a medida que la situación epidémica nacional continúa mejorando, la olla caliente también es una de las primeras categorías de catering en recuperarse y está mostrando un rápido crecimiento. Esto se puede ver en los datos de financiación. En 2020, marcas como Banu Maodu Hot Pot, Guoquan Shihui, Zihai Pot, Hot Pot Story, Lanxiong Hot Pot y otras marcas recibieron decenas de millones de financiación. Entre ellos, Guoquan Shihui, Zihaiguo y Lanxiong Hotpot completaron dos rondas de financiación.

Además, marcas como Haidilao y Banu también han acelerado sus nuevos viajes minoristas bajo la catálisis de la epidemia, y la escena del consumo de estofado ha pasado gradualmente de las tiendas fuera de línea a las en línea. Haidilao incluso abrió un supermercado de ingredientes para ollas calientes. Después de haber sido atenuado por la epidemia, el mercado de las ollas calientes ha sufrido fisión, reorganización, crecimiento y segmentación. El surgimiento de varios métodos ha impulsado el desarrollo de toda la cadena de la industria de las ollas calientes. Por supuesto, esto también es un reflejo de la fuerte tendencia del mercado de ollas calientes.

Comida japonesa: El precio medio es alto y los ingredientes arriesgados

En los últimos años los restaurantes japoneses están en auge en el mercado chino aunque el ritmo de crecimiento de nuevas aperturas es en los primeros. Las ciudades de segundo y tercer nivel se han desacelerado. Todavía hay una tendencia de rápido crecimiento en las ciudades de segundo y tercer nivel. Durante la epidemia, los restaurantes japoneses también se vieron muy afectados. El pub Waminzhu, que ha estado en el mercado continental durante 16 años, se retiró del mercado chino. Marcas como Shanzuki Kappo Cuisine, Koyama Japanese Cuisine y Robatayaki fueron asesinadas directamente.

La epidemia ha suprimido el potencial de consumo y la confianza de los consumidores, lo que ha provocado que los restaurantes japoneses con un alto consumo per cápita se vean gravemente afectados. Algunas marcas de gama media y baja no han tenido más remedio que cerrar sus tiendas. Además, la noticia del descubrimiento del nuevo coronavirus en el salmón importado ha hecho que los consumidores se preocupen por la seguridad de los ingredientes alimentarios y su entusiasmo por el consumo se haya reducido considerablemente. Esto también ha empeorado aún más el funcionamiento de los restaurantes japoneses.

Hornear: falta de innovación, ser robado por el saqueo transfronterizo

En los últimos dos años, las marcas de horneado tradicionales han ido disminuyendo gradualmente y las celebridades de Internet beben té representadas por Heytea y Naixue. , Lele Tea, etc. Las marcas "roban" la industria de la panificación a través de las fronteras, apoderándose de cuota de mercado y desviando clientes. Sumado al impacto de la epidemia, algunas marcas de panadería tradicionales e incluso algunas marcas de celebridades de Internet finalmente no lograron resistir.

En 2020, la "celebridad de Internet de primera generación" Maishanshan original pasó de 33 tiendas a solo 20 en Beijing y Tianjin, y cerró sucesivamente 13 tiendas en Nanjing, Yangzhou, Dalian, Wuhan y otras ciudades. Todas las tiendas de la marca de pasteles Besike de celebridades de Internet han sido cerradas y el fundador ha sido catalogado como ejecutor deshonesto y restringido por alto consumo; Christine, la "primera panadería", ha cerrado 135 tiendas solo en el primer semestre de 2020. ahora quedan menos de 400 tiendas...

En el futuro, el ataque transfronterizo a las bebidas de té de celebridades de Internet será más feroz, y la transformación y mejora de la industria de la panificación y la segmentación del mercado son imperativas. .

Vegetariano: La dificultad para obtener ganancias es el quid

Los datos muestran que el mercado vegano de mi país ha crecido más de un 17% entre 2015 y 2020. Gracias a la mayor búsqueda de una dieta saludable por parte de los consumidores, el vegetarianismo puede considerarse una nueva tendencia en el mercado de la restauración. Sin embargo, durante muchos años no ha habido una marca vegetariana dominante, e incluso las marcas populares se han desvanecido rápidamente.

El 25 de abril de 2020, el conocido restaurante vegetariano Xinmeiyuan Yuantong Vegetarian en Shenzhen cerró oficialmente su tienda; en julio de 2020, se reveló que el otrora popular Vegetales Sin Fronteras había cerrado sus tiendas en Shanghai y Nanjing; , dejando solo una tienda en todo el país. La tienda Suzhou Eslite sigue operativa. Las estadísticas muestran que el 95% de las tiendas de marcas vegetarianas no son rentables. ¿Cuál es el problema?

Algunos expertos de la industria dijeron que el alto precio de la comida vegetariana de alta gama y el costo relativamente bajo son las principales razones por las que es difícil operar para los restaurantes vegetarianos. Al mismo tiempo, el número de personas que aceptan comida vegetariana en China es relativamente pequeño y es más difícil y costoso operar un negocio de comida vegetariana. Sumado al impacto de la epidemia actual, será muy difícil operar para los restaurantes vegetarianos de alto nivel.

Sin embargo, dado que el concepto de vegetarianismo está en línea con los conceptos de consumo actuales de salud y bienestar entre los jóvenes, todavía hay mucho espacio para los restaurantes vegetarianos en el futuro.

Conclusión

En opinión de Sun Yulong, columnista especial de Lianshang y minorista senior, no importa cómo cambie el entorno externo, el desarrollo de la industria de la restauración en sí no será muy afectados. Las empresas de catering con un valor único para el cliente seguirán desarrollándose y manteniendo un buen impulso de desarrollo.

Los datos de Qichacha también confirman esta opinión. Los datos muestran que actualmente existen en mi país 9.608 millones de empresas relacionadas con la restauración, y el número de altas en 2020 alcanzó los 2.364 millones, un incremento interanual del 25,5%, de las cuales se incorporaron 700.000 nuevas empresas en el cuarto trimestre. A pesar del impacto de la epidemia, la industria de la restauración de mi país sigue creciendo con fuerza con el fuerte crecimiento de los servicios de comida para llevar, el aumento de las tasas de urbanización y el desarrollo de plataformas y tecnología digitales.

Al mismo tiempo, Sun Yulong cree que en los últimos dos años, el aumento continuo de los alquileres, los precios y la mano de obra ha planteado un gran desafío para la industria de la restauración bajo el doble impacto de la industria interna. Características y desafíos externos, la industria de la restauración ha disminuido El tipo de cambio seguirá aumentando.

En una jungla llena de peligros, las especies que mejor puedan adaptarse al entorno deberán al final sobrevivir. Cuanto más templados son, más tenaces se vuelven. Las grandes compañías son todas hijas del invierno. Empresas de catering, ¡vamos!