¿Cómo hacer un delicioso mero?
Un mero (que pesa unos 1000g). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre.
Matar el mero y lavarlo. Cortar el pescado en 5 cuchillos de cada lado y cortar la manteca en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y rodajas de cebolla verde. Consigue otro vaso. Agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, póngalo en la vaporera con el pescado y cocine al vapor a fuego alto hasta que las líneas del cuchillo de pescado queden expuestas. Tome cebollas verdes, jengibre y chuletas de cerdo y córtelas en aceite, espolvoree con glutamato monosódico y cómalas con sabor a salsa de soja al vapor.
El pescado tiene una forma completa, fresco, tierno, graso, suave y fragante.
Un método para freír trozos de mero con salsa aromática
Los trozos de pescado quedan dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y deliciosos.
Mero de red 300 gramos. 1,5 g de sal refinada, 5 g de aceite de sésamo, 40 g de almidón seco, 40 g de huevos limpios, 300 g de pan rallado, 1500 g de aceite de cocina (el consumo real de aceite es de 100 g).
Sacrificio rutinario de mero. Descalcificación. Quitar las branquias, abrir el pecho, quitar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos, picar en rectángulos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, marinar con sal refinada y aceite de sésamo, batir los huevos, agregar almidón, batir hasta obtener pasta de huevo, y envuelva uniformemente el pescado en el bloque.
Luego, aplica el pan rallado sobre cada pieza. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite de cocina, cuando el calor alcance el 50% (unos 125°C), agregar los trozos de pescado y freír a fuego medio hasta que estén dorados.
Pescado frito
Ingredientes: Filetes de mero, brócoli, espárragos, ajo, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre, chiles secos, cebolla frita crocante.
Salsa XO condimentada, salsa de ostras
Paso de cocción 1. Blanquear primero el brócoli y luego los espárragos juntos.
2. Coger una sartén con aceite, sofreír el brócoli y los espárragos hasta que estén fragantes y disponer el brócoli y los espárragos en fila.
3. Consigue otro cárter de aceite. Cuando la sartén esté caliente añade los filetes de pescado y sofríe durante dos minutos, luego retira de la sartén y reserva.
4. Después de drenar el aceite, agregue el ajo, las zanahorias, el jengibre y los chiles secos a la olla y saltee hasta que esté fragante. Agregue 2 tazones de caldo, salsa XO y salsa de ostras, revuelva. -Freír uniformemente y luego agregar los filetes de pescado salteados.
5. Cuando la sopa esté seca, ya puedes sacarla de la olla.
Mero Maofeng
Ingredientes: 450 gramos de mero.
Accesorios: 40 gramos de té Huangshan Maofeng,
Condimentos: almidón, vino de cocina, yema de huevo, sal y pimienta, esencia de pollo, cebollas verdes y jengibre.
Método de cocción:
1. Remojar el té Maofeng en agua tibia a 70 grados, exprimir el agua, secar la maicena, sofreír y reservar;
2. Marinar el mero con cebolla, jengibre y vino de cocción, poner en un recipiente la yema de huevo y la fécula, añadir agua y mezclar bien, añadir la pasta de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
3. Poner la olla al fuego, verter un poco de aceite base, poner en la olla el pescado y las hojas de té, añadir un poco de sal y pimienta y sofreír.
Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, con aroma a té y excelente sabor.