¿De qué se extrae el glutamato monosódico?

Introducción

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico, es un condimento moderno elaborado a partir de cereales y fermentado por microorganismos. Su ingrediente principal es el glutamato de sodio.

Glutamato de sodio (C5H8NO4Na), también conocido como glutamato de sodio. El ácido glutámico es un aminoácido que es el producto final de degradación de las proteínas. El glutamato monosódico es la sal sódica de los aminoácidos. Es un cristal incoloro e inodoro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato de sodio tiene buena solubilidad en agua, con una solubilidad de 74 g a 20°C (es decir, a 20°C, el glutamato de sodio es soluble como máximo en 100 ml de agua). ).

Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100 °C durante media hora, solo el 0,3 % del glutamato de sodio producirá sodio. piroglutamato, tiene poco impacto en el cuerpo humano. La literatura informa que el piroglutamato de sodio es inofensivo para el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico sufrirá una reacción química para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente.

El glutamato monosódico también se conoce como “esencia de sabor” y su nombre científico es “glutamato monosódico”. El producto terminado son cristales columnares blancos o polvo cristalino, que es uno de los agentes aromatizantes más utilizados en el país y en el extranjero. Sus ingredientes principales son el ácido glutámico y la sal.

La sal que comemos todos los días se diluye 400 veces con agua, por lo que no podemos sentir el sabor salado. La sacarosa común se diluye 200 veces con agua y no podemos sentir el dulzor. Sin embargo, el glutamato de sodio aún puede tener un sabor a umami cuando se diluye 3000 veces con agua, de ahí el nombre "MSG".

Propiedades básicas

1. La fórmula química es C5H8O4NNa H2O

2. La masa molar es 187,13 g/mol.

3. Aspecto: Polvo cristalino de color blanco con tamaño de partícula.

4. Punto de fusión: 232 ℃

5. Solubilidad: soluble en agua, 71,7 g/100 ml a 20 ℃, ligeramente soluble en etanol absoluto.

El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato de sodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 72 g de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural).

5. Umami: el glutamato monosódico puede estimular receptores gustativos específicos en las papilas gustativas de la lengua, como los receptores de aminoácidos T1R1/T1R3 o los receptores de glutamato, como los receptores metabólicos de glutamato, dando a las personas el gusto. Los japoneses definen este sabor como umami, pero este umami japonés es obviamente diferente del umami entre los cinco sabores chinos familiares.

6. Etiquetado y atribución: Como condimento más comúnmente utilizado, el glutamato monosódico no es solo un condimento; también se puede etiquetar directamente como aditivo alimentario en aplicaciones de envasado de alimentos; también se puede etiquetar con su información científica; nombre ácido glutámico Sodio; MSG (glutamato monosódico) también puede etiquetarse para cumplir con las regulaciones pertinentes de los países pertinentes.

7. Funciones fisiológicas: el glutamato monosódico tiene un fuerte sabor a umami (diluido 300 veces, todavía sabe a umami) y es L-glutamato de sodio que contiene una molécula de agua cristalina. El glutamato monosódico descompondrá rápidamente el glutamato después de ingresar al cuerpo, por lo que las funciones fisiológicas del glutamato de sodio son las mismas que las del glutamato. El ácido glutámico es una sustancia metabólica normal del cuerpo humano y desempeña un papel importante en el metabolismo humano, como la síntesis de proteínas requeridas por el cuerpo humano, la participación en el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos del cerebro y la promoción de los procesos de oxidación. El ácido glutámico es un componente activo del metabolismo del tejido cerebral y un aminoácido que puede ser utilizado por las células cerebrales. Hay informes en el extranjero de que el glutamato puede mejorar rápidamente la inteligencia de los niños con retraso mental y afectar la actividad neuronal mediante la producción de acetilcolina.

8. Especificaciones: El nombre químico del GMS es glutamato de sodio. El GMS que se produce actualmente en mi país se puede dividir en cristales en polvo o cristales columnares según su forma cristalina según el contenido de glutamato de sodio, se divide en diferentes especificaciones como 60%, 80%, 90%, 95%; 99%, etc., entre los cuales 80% % y 99% son los más.