Cómo hacer salsa estúpida del norte
1. Proceso de elaboración de la masa: Al inicio del segundo mes del calendario lunar (elegí el tercer día de febrero), mezcle la soja seleccionada según la proporción. de 1:3 (soja:agua) Agregue agua en proporción, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente tres horas, revolviendo frecuentemente durante este período. Con cuatro kilogramos de frijoles se pueden convertir uno o dos espacios en blanco, que luego se colocan sobre una cortina para que se sequen. Cuando la superficie del cuerpo verde esté seca y no pegajosa, envuélvela en papel y colócala en un lugar seco y ventilado. Al principio, debes darle la vuelta con frecuencia para secar todos los lados de la masa, para que los cubos de doenjang estén listos.
2. El proceso de la salsa:
Después de más de 60 días de fermentación natural desde el tercer día de febrero hasta el ocho de abril, creció mucho moho en la superficie de la salsa. el bloque de salsa, lo que indica que el bloque de salsa se sublimó por primera vez una vez. Día 7 Al séptimo día, retira el papel de regalo de los cubitos de salsa, cepilla la superficie con un cepillo, rómpelos en trozos pequeños, colócalos sobre la cortina para que se sequen, lava el frasco que contiene la salsa y reserva. Finalmente llegó el tan esperado octavo día de abril y comencé a estar ocupado por la mañana. Primero pongo sal en el frasco (frijoles: sal = 1: 0,4), luego pongo frijoles secos y partidos y finalmente agrego agua (frijoles: agua = 1: 4). El agua debe enfriarse antes de hervir. De esta forma la salsa estará lista. Tres días después, comencé a escalar (una herramienta de inmersión especial hecha de madera), una vez por la mañana y otra por la noche, unas 100 veces cada vez. Después de escalar, quita la espuma y tírala. Un mes después, tras la segunda fermentación, se elaboró la salsa de soja del Noreste.
La salsa preparada se puede utilizar para hacer muchos encurtidos del norte, como encurtidos (la mayoría de las verduras, cebollas verdes), encurtidos estúpidos, encurtidos, etc.