¿De qué está hecha la carragenina?

La carragenina es un coloide hidrófilo extraído de algas rojas como Eucheuma, Gelidium y Carragenina.

La estructura química del carragenano es calcio, potasio, sodio y sal de polisacárido sulfato compuesto por galactosa y anhidrogalactosa. Debido a las diferentes formas de unión del sulfato y el vinagre, se puede dividir en tipo K, tipo I y tipo L. La carragenina se utiliza ampliamente en la fabricación de gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, etc.