¿Cuáles son los beneficios de comer tofu fermentado?
1. Ayuda a controlar la presión arterial;
2. Los minerales se absorben mejor
3. Más vitaminas B.
La tofu fermentada es un alimento fermentado Debido a que es un "pariente cercano" de los alimentos encurtidos, muchas personas tienen dudas. Y su alto contenido en sal desanima a mucha gente.
¿Cómo se elabora el tofu fermentado?
La principal materia prima del tofu fermentado es la soja que la gente suele consumir. Antes de hacer tofu, primero hay que hacer tofu. El proceso es muy sencillo, no es más que remojar los frijoles, batirlos, guisarlos y luego quitar parte de la clara del frijol para hacer tofu con algo de fuerza. Luego, el tofu se corta en trozos pequeños, que es la materia prima para hacer tofu fermentado. En este momento, es necesario inocular bacterias como Mucor, y una capa de hifas de moho peludo crecerá en la superficie del tofu. Las personas a las que les gusta encontrarán el estado peludo muy lindo, mientras que aquellos que son frágiles pueden encontrarlo aterrador. . De hecho, no hay necesidad de tener miedo. Todas estas bacterias son bacterias "buenas" especialmente seleccionadas que no producen toxinas y no causan enfermedades.
Luego, agregue más sal para "encurtir" las bacterias hasta el punto en que sea difícil sobrevivir, y luego agregue una salsa que contenga varios ingredientes como especias, azúcar, chile, arroz de levadura roja y levadura fermentada. Arroz glutinoso, embotellado y relleno, madurado durante unos meses y convertido en productos de tofu fermentado en el mercado. Debido a que los ingredientes y los detalles del proceso son diferentes, los productos se obtienen de diversas formas.
Comer tofu fermentado es como comer tofu
La nutrición es más que mejor que eso
Entonces, ¿comer tofu fermentado es en realidad comer tofu? Bien. Los diversos nutrientes del tofu casi no se pierden en el proceso de elaboración de tofu fermentado, sino que en realidad aumentan.
1. Ayuda a controlar la presión arterial: Por ejemplo, las proteínas se convierten en péptidos y aminoácidos más fácilmente digeribles, y el sabor es más delicioso. Entre estos péptidos, también hay algunos péptidos activos que son beneficiosos para controlar la presión arterial, porque los estudios han encontrado que pueden inhibir la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) I.
2. Mejor absorción de minerales: no sólo no se reduce el calcio, el magnesio, el hierro y otros minerales, sino que también aumentará su biodisponibilidad, porque la soja originalmente contiene mucho ácido fítico, lo que dificulta mucho la absorción de minerales. Sí, pero durante la fermentación, el moho lo ha "secado".
3. Más fácil de digerir: Aquellos componentes que dificultan la digestión de las proteínas también son eliminados por el moho.
4. Más vitaminas B: Desde la perspectiva de las vitaminas, la fermentación producirá una cantidad considerable de vitaminas B, lo que compensa el bajo contenido de vitaminas del tofu (muchas vitaminas B se exprimen después de pedir el guiso). perdido) esta deficiencia.
¿El tofu fermentado será como los pepinillos?
¿Existe riesgo de cáncer?
De hecho, la tofu fermentada no tiene el mismo problema de nitritos que los encurtidos. El contenido de nitrato en la soja ya es muy bajo y la fermentación durante varios meses no producirá una gran cantidad de nitrito.
Viendo esto, la conclusión ya es muy clara. Comparar el tofu fermentado con la sal y los encurtidos es realmente injusto: los encurtidos no contienen proteínas, péptidos, aminoácidos, calcio y magnesio, vitaminas ni beneficios para la salud como las isoflavonas de soja.
Las verduras encurtidas no lo son. tan seguro como el tofu fermentado, y el contenido de vitamina B, calcio, magnesio y aminoácidos también es mucho menor que el del tofu fermentado.
¿Por qué la tofu fermentada es mejor que la soja?
La tofu es un producto de soja elaborado a partir de semillas de soja y fermentado por microorganismos. A través de la fermentación, se eliminan el olor original del frijol, los factores de flatulencia y los factores antinutricionales de la soja, y se produce una variedad de alcoholes, ésteres, ácidos orgánicos y aminoácidos con delicioso sabor y aroma. En comparación con la soja, la tofu fermentada tiene las siguientes ventajas:
1. Sin flatulencias
Muchas personas sentirán flatulencias después de comer soja. Esto se debe al factor de flatulencia de la soja. algodón. Glucósidos como subtosa y estaquiosa. Después de la fermentación del tofu fermentado por microorganismos, estos factores de flatulencia se descomponen.
2. Aumento de la utilización de proteínas
La proteína contenida en la soja no se digiere ni absorbe fácilmente, pero tras la hidrólisis por enzimas microbianas se genera una mezcla de péptidos de bajo peso molecular, que es de fácil digestión y absorción, lo que aumenta la digestibilidad de la proteína en la tofu fermentada del 65,3% de la soja al 96%. Una gran cantidad de estudios han demostrado que la cantidad y el rendimiento de las proteínas contenidas en la tofu fermentada son completamente comparables a los de los alimentos de origen animal y no contienen colesterol. Por lo tanto, la tofu fermentada es un alimento saludable que contiene alto contenido de proteínas.
3. Aumento de vitaminas B
Debido a la acción de los microorganismos, el contenido de vitamina B2 producido en el tofu fermentado es superado sólo por los productos lácteos y de 6 a 7 veces mayor que el del tofu; la cantidad de vitamina B12 es superada sólo por el hígado animal. Para las personas que comen alimentos vegetarianos con frecuencia, comer tofu fermentado con regularidad puede prevenir la anemia perniciosa y la enfermedad de Alzheimer. El contenido de vitamina B1 y niacina (también conocida como ácido nicotínico) también es mayor que el de los alimentos comunes.
4. Aumento de la actividad de las isoflavonas
Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenoles con actividad antioxidante, pueden prevenir e inhibir la leucemia y tienen efectos antitumorales, especialmente para el cáncer de mama y próstata. El cáncer tiene efectos activos de prevención y tratamiento. Los estudios han demostrado que el lavado y procesamiento de la soja reducirá el contenido de isoflavonas, pero la fermentación no afecta su contenido y puede cambiar los tipos de isoflavonas. En los productos de soja no fermentados, las isoflavonas existen principalmente en forma de glucósidos flavonoides. La tofu fermentada hidroliza una gran cantidad de glucósidos bajo la acción de la hidrolasa fúngica y se convierte en glucósidos de isoflavonas libres. Los glucósidos libres tienen un antioxidante antibacteriano más amplio y potente. y actividad similar a la del estrógeno. Estos glucógenos tienen buena solubilidad y baja viscosidad, resisten la formación de geles y pueden ser absorbidos eficazmente por los intestinos.
5. Reduce el colesterol
La grasa del tofu fermentado es un ácido graso insaturado y no contiene colesterol. Un gran número de estudios experimentales en animales han demostrado que el componente hidrofóbico de la proteína. en la tofu fermentada puede interactuar con el ácido cólico. Combinado, reduce la absorción de colesterol y la reabsorción de ácidos biliares en los animales. Numerosos resultados de investigaciones en animales y humanos también han confirmado que esta proteína tiene el efecto de reducir el colesterol, por lo que es más beneficiosa para la salud que el queso que contiene colesterol alto.
El contenido de sal del tofu fermentado es muy alto. La mayoría de la gente lo usa con gachas para guisar huevos, el tofu fermentado se puede usar como sustituto de la sal. También aumenta el valor nutricional. También tiene un sabor único si se unta sobre panecillos blancos cocidos al vapor o pan de molde.
Cuidado con no comer demasiado ya que el contenido de sal del tofu fermentado es alto.
El sufu cuajada sí que tiene una desventaja, es decir, requiere mucha sal para ayudar a conservarse. él. El contenido de sal en los productos de tofu fermentado varía según la variedad. El contenido medio de sodio de la mayoría de los productos puede alcanzar el 2-3%, lo que equivale a un contenido de sal del 5-7,5%.
Aunque el sabor salado del bloque de tofu fermentado es menor que el del jugo de tofu fermentado, un trozo grande pesa unos 20 gramos y un trozo pequeño pesa unos 10 gramos. La cantidad total de sal consumida es. todavía considerable. Calculado en base a un contenido de sal del 5%, 20 gramos de cuajada de soja equivalen a 1 gramo de sal.
Así que, si quieres disfrutar del valor nutricional y los beneficios para la salud del tofu fermentado, debes utilizarlo para sustituir la sal en tres comidas, en lugar de comer la misma cantidad de sal y comer dos trozos de tofu fermentado fermentado al mismo tiempo.
Sustituir parte de la sal por tofu fermentado puede aumentar el aporte de nutrientes, incluyendo añadir un poco de calcio y magnesio, y aumentar los péptidos que son útiles para controlar la presión arterial, sin aumentar la cantidad total de sodio.
La tofu fermentada no es tan dañina para la salud como pensamos, no dudes en comerla.