¿Por qué comer barbacoa es malo para la salud?

En la antigüedad, los humanos sabían que el "fuego", algo mágico, puede hacer que los alimentos sean más fragantes y deliciosos. Hoy en día, hay barbacoa brasileña, barbacoa argentina, barbacoa coreana, barbacoa japonesa e incluso kebabs de Xinjiang, China... Hay tantos tipos de barbacoa que el origen de la barbacoa es irrelevante. Los alimentos ahumados y asados ​​tienen un sabor único, que es la ventaja que ofrece el ahumado y el asado al fuego, pero algunos métodos tradicionales de ahumado y asado pueden causar problemas de seguridad que son preocupantes. En términos generales, los daños de la barbacoa se concentran principalmente en los siguientes aspectos: En primer lugar, fumar a altas temperaturas puede producir fuertes carcinógenos. Un informe de un centro de investigación estadounidense afirma que comer un muslo de pollo a la parrilla es tan tóxico como fumar 60 cigarrillos. Durante el proceso de ahumado se producirá una serie de compuestos de hidrocarburos aromáticos policíclicos, como benzo[α]pireno, benzantraceno, metilcolantreno, indenilpireno, etc., que pueden producirse mediante la combustión incompleta de materiales ahumados o proteínas y grasas de la carne. Producido por pirólisis a alta temperatura. Las investigaciones han confirmado que el benzo[α]pireno es el compuesto de hidrocarburo aromático policíclico más importante que puede causar mutaciones, deformidades o cáncer en humanos o animales de experimentación. Aunque el contenido debe ser superior a 1000 mg/kg para causar daños graves, no se puede ignorar la contaminación de los productos ahumados para barbacoa y su posible impacto en la higiene y seguridad de los alimentos. Las normas de higiene alimentaria de mi país estipulan que la cantidad residual de benzo[α]pireno en los productos cárnicos debe ser inferior a 5 μg/kg. En segundo lugar, los nutrientes se destruyen y la absorción se reduce considerablemente. La carne puede proporcionar proteínas, grasas, sales inorgánicas y vitaminas que necesita el cuerpo humano. El contenido de proteínas es generalmente del 10% al 20%; el contenido de carbohidratos en la carne es muy bajo, con un promedio del 1% al 5%; el contenido de vitaminas es mayor en las vísceras animales, especialmente el hígado, que no sólo es rico en B; Las vitaminas complejas también contienen una gran cantidad de vitamina A; el contenido total de sal inorgánica es del 0,6% al 1,1%. Generalmente, el contenido de la carne magra es mayor que el de la carne grasa y hay más órganos internos que la carne magra. Después de ahumar y asar a la parrilla en condiciones de alta temperatura, los nutrientes de la carne se destruirán en diversos grados. En particular, el valor nutricional de las proteínas se reduce a altas temperaturas y algunos aminoácidos se entrecruzan de manera anormal o incluso se degradan, lo que hace que los nutrientes de la carne se destruyan en diversos grados. Afecta seriamente la función de las proteínas y aminoácidos en el cuerpo humano. Además, fumar en exceso provocará la carbonización y desnaturalización de algunas proteínas, aumentando así la carga sobre el hígado y los riñones. En tercer lugar, aumenta la incidencia del cáncer de mama femenino. Después de investigaciones e investigaciones a largo plazo, investigadores de un centro de investigación de los Estados Unidos descubrieron que el amor de las mujeres por comer carne a la parrilla puede conducir fácilmente a la aparición de cáncer de mama. El periódico "Perpetual Weekly" de México citó un informe del Centro de Investigación Iraní de Mujeres Americano Lowa que dice que las mujeres que comen carne a la parrilla con frecuencia tienen una tasa significativamente mayor de cáncer de mama. Al hablar de por qué las mujeres que aman comer barbacoa tienen más probabilidades de desarrollar cáncer de mama, el informe dice que cuando la carne se asa, se fríe o se asa a altas temperaturas, se producirá un carcinógeno llamado amina anormal, que tiene un gran efecto citotóxico y Es perjudicial para los ovarios femeninos. Tiene afinidad con los tejidos mamarios, mamarios y uterinos. Cuando estos componentes cancerígenos interactúan con la creatina en el tejido muscular humano y los aminoácidos en las proteínas, pueden promover la formación de células cancerosas. Por ello, los expertos recomiendan que las personas no consuman más de 80 gramos de carne asada al día. Cuarto, puede afectar el desarrollo visual de los adolescentes. Los resultados de una investigación de una institución oftalmológica autorizada en los Estados Unidos muestran que comer demasiada carne cocida o ahumada, como brochetas de cordero a la parrilla, brochetas de pescado a la parrilla, etc., afectará gravemente la visión de los adolescentes y contribuirá a la miopía. La formación de miopía ocurre durante el período de desarrollo del globo ocular. El desarrollo del globo ocular humano ocurre entre los 12 y los 18 años y se detiene alrededor de los 18 a 20 años. Una gran cantidad de datos clínicos y experimentos con animales muestran que la formación de miopía está relacionada con la falta de oligoelementos como el calcio y el cromo en el cuerpo. El estudio intenso y la tarea intensa han provocado que los músculos ciliares de los ojos de muchos adolescentes se contraigan continuamente durante mucho tiempo. En este momento, si comen demasiados alimentos ahumados y asados, puede provocar un metabolismo anormal del calcio en el cuerpo humano, lo que provocará que los músculos ciliares de los ojos de muchos adolescentes se contraigan continuamente durante mucho tiempo. Deficiencia de calcio, promoviendo así la aparición de miopía. En quinto lugar, las barbacoas al aire libre suponen un riesgo de intoxicación alimentaria. Algunos pinchos al aire libre están regentados en su mayoría por pequeños vendedores sin licencia comercial ni permiso sanitario, y las condiciones sanitarias son realmente preocupantes. Muchos vendedores remojan carne de res y de cerdo picada en grasa de cordero y algunos condimentos, o untan carne de cerdo con grasa de cordero y usan carne de cerdo y de res como cordero. Además, la comida asada se quema por fuera y tierna por dentro, y parte de la carne aún no está completamente cocida o incluso cruda por dentro si la carne cruda cruda es carne de cerdo muerta o "cerdo de arroz" que no ha sido inspeccionada y en cuarentena, el consumidor puede infectarse con gusanos parásitos, ocultando el peligro oculto de la neurocisticercosis, y comer cordero poco cocido puede provocar fácilmente brucelosis, que es una enfermedad que afecta a humanos y animales. Además, las brochetas que utilizan suelen ser brochetas de chatarra, que no sólo son antihigiénicas, sino que también pueden contener metales pesados ​​nocivos como el plomo, provocando intoxicaciones alimentarias.

Como decían los antiguos, no puedes quedarte con tu pastel y comértelo también. No podemos obligarnos a disfrutar del delicioso sabor de la barbacoa y gozar de buena salud al mismo tiempo. Pero podemos reducir los riesgos para la salud de la barbacoa de algunas maneras y hacer todo lo posible para disfrutar de la deliciosa barbacoa manteniendo nuestra salud. En primer lugar, la salsa barbacoa ayuda a reducir la producción de carcinógenos. Estudios relevantes han señalado que remojar o aplicar salsa barbacoa primero al asar carne puede reducir significativamente la producción de carcinógenos. Hay dos razones: Primero, puede bajar la temperatura de la barbacoa. El almidón, el azúcar y otros ingredientes contenidos en la salsa barbacoa absorben el calor primero cuando se calienta, lo que puede proteger la carne en el medio de temperaturas altas repentinas. Además, para mantener el color y el estado de la salsa en buen estado, los comensales también prestarán más atención a no sobrecalentarse, reduciendo así la posibilidad de que se produzcan carcinógenos. Además, algunos ingredientes beneficiosos contenidos en la salsa barbacoa también dificultan la producción de carcinógenos. Las investigaciones han encontrado que el jugo de limón, la salsa de tomate y el jugo de ajo se incluyen en la marinada para barbacoa, y las condiciones ácidas y las sustancias reductoras impedirán la formación de carcinógenos. Al mismo tiempo, estos ingredientes alimentarios tienen ciertos efectos anticancerígenos y anticancerígenos, y también son útiles para prevenir el daño de los alimentos calentados a altas temperaturas al cuerpo humano. En segundo lugar, intenta elegir locales comerciales legales y con determinadas condiciones sanitarias y evita realizar barbacoas al aire libre. En condiciones al aire libre, es difícil controlar la temperatura de la barbacoa y la temperatura local puede superar fácilmente los 300°C, lo que aumenta el riesgo de carcinógenos. Además, se debe controlar estrictamente la temperatura al asar carne para evitar que se queme. Una vez que el lugar donde la carne entra en contacto con la bandeja para hornear se quema o se vuelve negro, la producción de carcinógenos será inevitable. Nuevamente, si prepara su propia barbacoa, condimente con jugo de ajo, jugo de limón y unte con salsa de tomate con anticipación. Mientras come barbacoa, exprima un poco de salsa de tomate y jugo de limón como condimento, lo que puede inhibir la producción de carcinógenos. Finalmente, coma más vegetales crudos frescos y alimentos fermentados, y cómelos con carne asada para obtener la mayor cantidad posible de antioxidantes e ingredientes anticancerígenos, así como fibra dietética que promueve la excreción de carcinógenos. Eso sí, aunque la barbacoa es deliciosa, no conviene comerla con frecuencia porque no contiene muchas sustancias nocivas. Debes saber que el principio de que los cambios cuantitativos conllevan cambios cualitativos también se aplica a la salud.