Receta completa de rellenos de mooncake congelados
——El método básico para hacer pasteles de luna con piel de nieve——
Ingredientes: 45 g de harina de arroz glutinoso (utilizada para hacer piel de nieve), 35 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de fideos cocidos, 20 g de aceite vegetal , 150g de leche, un poco de azúcar glass, una cantidad adecuada de relleno de pastel de luna, un poco de harina de arroz glutinoso (que se usa para hacer harina para pasteles).
Pasos:
1. Vierta la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz cocida y el azúcar en polvo en un recipiente, vierta 150 g de leche y revuelva uniformemente.
2. Añade 20g de aceite vegetal y un poco de leche condensada, remueve hasta que el aceite vegetal y la masa de leche estén completamente mezclados y no se vea aceite vegetal en la superficie.
3. Cerrar con film transparente, meter en una vaporera llena de agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 25 minutos.
4. Sacar la masa cocida al vapor y remover enérgicamente con palillos, cuchara o espátula de silicona mientras aún esté caliente, hasta que baje la temperatura de la masa. Sellar con film transparente y refrigerar por más de 1 hora.
5. Preparar la harina para repostería: poner en la olla un poco de harina de arroz glutinoso y sofreír hasta que se dore ligeramente, retirar y reservar.
6. Amasar el relleno de mooncake hasta formar bolitas (la imagen muestra el relleno de boniato morado).
7. Saca la masa refrigerada, ponte guantes desechables y amásala hasta obtener una masa tersa, suave y elástica.
8. Toma un pequeño trozo de masa y colócalo sobre la tabla de cortar, presiónalo hasta formar una costra con un centro grueso y bordes finos, y colócalo en la palma de tu mano.
9. Colocar una bolita de relleno.
10. Envolver las bolitas de relleno con piel y empujarlas lentamente hacia arriba hasta que todas las bolitas de relleno queden envueltas y cerradas.
11. Aplica una fina capa de harina para pastel en el exterior de las bolas de mooncake envueltas.
12. Poner en el molde forma de hebilla.
13. Cubre los mooncakes preparados con film transparente y refrigéralo durante la noche antes de comerlos.
Consejos:
1. Se recomienda elegir aceite vegetal que no sea demasiado pesado, como aceite de girasol, aceite de maíz, etc. Amy intentó mezclar aceites y le pareció bien.
2. La piel del hielo estará pegajosa cuando se cocine al vapor por primera vez, así que espere hasta que esté completamente fría antes de llenarla. Por supuesto, la piel del hielo todavía estará un poco pegajosa después de enfriarse. En este momento, puede mojar un poco de harina para pastel en sus manos antes de operar, o puede usar guantes desechables para operar. Amy personalmente prefiere usar guantes para que no quede demasiado polvo en la piel del hielo.
3. Es normal que una capa de aceite flote en la superficie de la piel del hielo al vapor. Después de que la piel de hielo se enfríe y se amase, simplemente frote el aceite en la masa.
4. Mientras se llena, las partes no utilizadas de la piel de hielo deben cubrirse con film transparente, de lo contrario la superficie se secará y endurecerá si se expone al aire durante mucho tiempo.
5. En comparación con la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz glutinoso no es pegajosa y puede evitar que el sabor de la piel del hielo sea demasiado suave y ceroso. Los fideos, también llamados almidón de trigo, no solo hacen que la piel del hielo luzca más clara como el cristal, sino que también aumentan su dureza.
6. Para evitar que la piel del hielo se pegue al molde cuando se coloca en el molde, puedes espolvorear un poco de harina de arroz glutinoso cocida en el molde para que se adhiera uniformemente a la pared interior del molde. En el molde, luego vierte el exceso de harina de arroz glutinoso cocido y luego dentro del molde y fuera del molde.
7. Si hay demasiado polvo de pastel en la superficie del pastel de luna terminado, puedes limpiarlo con papel de cocina y un poco de agua fría, o puedes usar un cepillo suave para quitarlo suavemente. exceso de polvo.
8. Lo mejor es comer los pasteles de luna terminados en uno o dos días. Si se van a almacenar durante mucho tiempo, se deben sellar y colocar en el frigorífico para evitar que se agrieten.
-Hacer piel de hielo de colores-
Los pasteles de luna blancos con piel de hielo son muy bonitos, pero ahora la gente prefiere la piel de hielo de colores.
Generalmente existen dos métodos para hacer piel de hielo coloreada, uno es agregar pigmento natural en polvo y el otro es agregar colorante alimentario líquido. Hoy en día, estas cosas están fácilmente disponibles en línea. Amy elige utilizar polvos de pigmentos naturales puros, que incluyen polvo de matcha, polvo de batata morada, polvo de fresa, polvo de mango, polvo de remolacha roja, polvo de levadura roja, cacao en polvo... Los padres pueden optar por comprarlos según sus propias necesidades.
Cómo utilizar pigmento en polvo natural puro para colorear la piel del hielo;
Después de hacer la piel del hielo, sácala y ponla en el refrigerador para que se enfríe, espolvorea un poco de pigmento en polvo. , y use guantes desechables, amase hasta que el color sea uniforme, luego tome el relleno directamente. No espolvorees demasiada pintura en polvo a la vez. Se recomienda añadir pequeñas cantidades de pigmento en polvo varias veces hasta conseguir un color satisfactorio.
Además de los dos métodos de coloración mencionados anteriormente, también puedes utilizar jugo de vegetales, como jugo de amaranto y jugo de espinacas.
-Hacer rellenos de pastel de luna de varios sabores-
1. Relleno de frijol mungo
1 Remojar los frijoles mungo pelados en agua durante la noche.
2. Vierta el agua en la que se remojaron los frijoles mungo, agregue agua para lavar dos veces, luego viértala en la arrocera, agregue agua hasta que los frijoles mungo estén apenas sumergidos, tápelo y presione. durante quince minutos.
3. Triture los frijoles mungo prensados y revuelva uniformemente con una cuchara u otras herramientas.
4. Agregue aceite a la olla, baje el fuego, agregue los frijoles mungo triturados, vierta una cantidad adecuada de azúcar (la cantidad de azúcar depende de las preferencias personales), sofría uniformemente hasta que esté bien. el relleno de frijoles se espesa significativamente.
5. Sácalo, ciérralo con film transparente, déjalo enfriar y refrigera hasta que endurezca ligeramente (unas 2 horas).
Nota: debido a que los frijoles mungo contienen mucho almidón, el relleno de frijol mungo preparado todavía está un poco suave cuando está caliente y se volverá mucho más firme cuando se enfríe.
2. Relleno de boniato morado
1. Pelar el boniato morado, cortarlo en trozos pequeños y cocinar al vapor durante unos 25 minutos hasta que esté suave.
2. Saca el boniato morado al vapor y tritúralo con una cuchara.
3. Añade un poco de leche y revuelve uniformemente para que el puré de boniato morado no quede muy seco.
4. Agrega aceite a la olla, baja el fuego, agrega la pasta de papa morada, vierte una cantidad adecuada de azúcar (la cantidad de azúcar se determina según las preferencias personales), sofríe uniformemente hasta que quede bien. la pasta de patata se espesa y se seca.
6. Sácalo, ciérralo con film transparente y déjalo enfriar antes de usarlo.
3. Relleno sabor Matcha
1. Remojar las judías rojas en agua durante la noche.
2. Pela los frijoles remojados, mételos en la arrocera, agrega nuevamente agua hasta que los frijoles estén sumergidos, tapa y cocina por 30 minutos.
3. Muele los frijoles prensados hasta obtener pasta de frijoles con una cuchara, agrega la cantidad adecuada de matcha en polvo y revuelve uniformemente (la cantidad se determina según las preferencias personales).
4. Agregue aceite a la olla, baje el fuego, agregue la pasta de frijol matcha que se ha agitado uniformemente, vierta una cantidad adecuada de azúcar (la cantidad de azúcar depende de las preferencias personales) y revuelva uniformemente hasta que la pasta de frijoles se espese visiblemente y se seque.
5. Sácalo, ciérralo con film transparente, déjalo enfriar y refrigera hasta que endurezca ligeramente (unas 2 horas).
Nota: Se pueden usar frijoles en lugar de frijoles porque Amy no puede comprarlos aquí, pero los frijoles son más grandes y más fáciles de pelar. Los frijoles pelados son blancos y fáciles de colorear, por lo que son fáciles de pelar. usado.
Cuarto, relleno de chocolate
1. Remojar las judías rojas en agua durante la noche.
2. Pela los frijoles remojados, mételos en la arrocera, agrega nuevamente agua hasta que los frijoles estén sumergidos, tapa y cocina por 30 minutos.
3. Utilice una cuchara para moler los frijoles prensados hasta convertirlos en puré, agregue una cantidad adecuada de salsa de chocolate y revuelva uniformemente (la cantidad se determina según las preferencias personales).
4. Agregue aceite a la olla, baje el fuego, agregue la pasta de frijol matcha que se ha revuelto uniformemente, vierta una cantidad adecuada de azúcar (la cantidad de azúcar depende de las preferencias personales) y revuelva uniformemente hasta que la pasta de frijoles se espese visiblemente y se seque.
5. Lo sacamos, lo sellamos con film transparente, lo dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico hasta que endurezca ligeramente (unas 2 horas)