¿Qué son los zongzi?
Registros históricos
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El registro histórico más antiguo de Zongzi se puede encontrar en "Shuowen Jiezi" escrito por Xu Shen en la dinastía Han. . La palabra "Zongzi" está escrita como "Yi", ¿y también está "Shuowen Jiezi New Fu"? 6? "Yi Mibu" significa "arroz envuelto en hojas de caña". Desde la perspectiva del arroz, es chirriante. ""Shuowen"? 6?1 Ba ": "Oye, astringente". Cuando el pájaro vuela, cerrará las patas y las garras. "Dingyun? 6?1 Envía rima": "Oye, el cuerno también lo es". O hacer bolas de masa. "
Zongzi, también conocido como "Jiaozhi", se registró por primera vez en la costumbre local de la dinastía Jin occidental: "En el quinto día del pleno verano, Fang Bo estaba extremadamente armonioso". Disfrute de la escama de la tortuga de maíz en Shunde. Nota: El fin es también el principio, lo que significa el día cinco de mayo. Sizhong es Fang Bo. Las costumbres del 5 de mayo son muy fuertes, al igual que el solsticio de verano. ●(Igual que "pato"), el pollo primaveral se puede comer durante el solsticio de verano. Primero, las dos primeras secciones son de un día, luego el arroz glutinoso se envuelve en hojas, se mezcla con mijo y se cocina con jugo gris puro. La segunda sección todavía está buena. ..... Envueltos en arroz glutinoso, un 'arroz glutinoso' y un 'mijo de maíz' cubren la imagen del yin y el yang todavía envueltos uno alrededor del otro. "
En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming está claramente registrado que el mijo se envuelve en hojas y se cocina como alimento en forma de esquinas afiladas u hojas de palma, por lo que se llama "mijo de esquina" o "zongzi".
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Después de las dinastías Ming y Qing, las albóndigas de arroz se envolvían principalmente en arroz glutinoso, por lo que se llamaban albóndigas de arroz en lugar de maíz <. /p>
Folclore
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Desde las dinastías del Norte y del Sur, la gente empezó a comer bolas de masa de arroz, lo que se originó en el dicho de que la gente rendía homenaje a Qu Yuan.
Wu Jun (467-520), de las Dinastías del Sur, escribió en "Xuhe": "Qu Yuan nació en el quinto mes del calendario lunar. Murió en Miluo el quinto día. y el pueblo de Chu lo lloró. Todos los días, el arroz se almacena en tubos de bambú y se sacrifica en agua. Durante la construcción militar de la dinastía Han, Changsha regresó a Europa. Durante el día, de repente vi a un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu y dijo: "Deberías ver este sacrificio. Es muy amable. Pero el dragón amargo a menudo lo deja y lo roba. Si hay algún beneficio hoy, Puedes ponerle un sello." Hojas de Neem, atadas con seda de colores. Estas dos cosas también son temidas por los dragones. La gente en el mundo usa seda colorida y hojas de neem para hacer bolas de masa de arroz, que es un legado de Miluo. ”
También hay un dicho que dice que la gente temía que los peces del río se comieran el cuerpo de Qu Yuan, por lo que envolvieron bolas de masa de arroz y las arrojaron al río para alimentar a los peces.
Zongzi está relacionado con Qu Yuan. La visión del pareado está ampliamente difundida debido a su romanticismo.
Yuan Zhen escribió en "Diez poemas del verano": "Nubes coloridas y fragantes cuentas de jade blanco". "
En la dinastía Song, Yang Wuxia escribió en "Qi Tian Le Dragon Boat Festival": "Algunos Huang Meiyu. Es mediodía otra vez. El maíz está cubierto de oro, el cálamo está cubierto de jade y el paisaje sigue siendo hermoso. Camisa estilo Aihu. Zhu Fu llevaba una horquilla rizada y se envolvió los brazos con un trueno rojo. Algodón fragante en polvo flotante, soplando el viento a través de la pequeña ventana al mediodía. ”
Evolución del Zongzi
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Durante el período de primavera y otoño, el mijo se envolvía en hojas en forma de cuerno con hojas de arroz silvestre, llamado "mijo de esquina"; el arroz envasado se sella y se hornea, llamado "bolas de masa de arroz en forma de tubo".
A finales de la dinastía Han del Este, el mijo se remojaba en cenizas vegetales porque el agua contenía álcali. se envolvía en formas cuadradas con hojas y se cocinaba para hacer bolas de masa de arroz alcalino de Guangdong.
Dinastía Jin: el zongzi fue designado oficialmente como alimento del Festival del Barco Dragón. En esta época, además del arroz, se utilizaba como materia prima. También se añadía Yizhiren a la fabricación de Zongzi, y el Zongzi cocido se llamaba "Yizhizongzi".
Dinastías del Sur y del Norte: la variedad de bolas de masa de arroz mixtas aumentó, y el arroz se mezclaba con carne de animales, castañas, También se intercambiaban como obsequios dátiles y frijoles rojos.
Dinastía Tang: Arroz por bolas de arroz "tan blancas como el jade", la forma de las bolas de arroz parece cónica y en forma de diamante. Hay registros de "albóndigas de arroz Datang" en la literatura japonesa.
Dinastía Song: Hay "albóndigas de arroz aromáticas Ai" y "albóndigas de arroz confitado" envueltas en hojas de artemisa. Véase el poema de Su Dongpo "Conoce a Yangmei en". Zongzi". En ese momento, también había anuncios que usaban zongzi para construir pabellones y carruajes de madera, lo que demuestra que comer zongzi estaba muy de moda en la dinastía Song.
Dinastía Yuan: El material de envoltura del zongzi cambió de hojas de vegetales silvestres a hojas de vegetales silvestres, rompiendo las restricciones estacionales de las hojas de vegetales silvestres.
Dinastía Ming: Aparecieron los Zongzi envueltos en hojas de caña, y aparecieron materiales adicionales como pasta de frijoles, carne de cerdo, piñones, dátiles y nueces, y las variedades se volvieron más coloridas.
Dinastía Qing: Apareció "Ham Zongzi".
Actualmente existen miles de tipos de zongzi y son coloridos. Hoy en día, el arroz glutinoso generalmente se envuelve en cáscaras de arroz glutinoso, pero el contenido y el color dependen de las especialidades y costumbres locales. Los más famosos incluyen longan, carne, cristal, semillas de loto, fruta confitada, castañas, col picante, encurtido, jamón y huevo salado.
Historias interesantes de bolas de masa de arroz
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Las bolas de masa de arroz más antiguas: las bolas de masa de arroz frías con miel de Xi’an en la receta de Tang Wei Juyuan. Su característica es que sólo utiliza arroz glutinoso sin rellenos, se cuece y se deja enfriar. Al comerlo se estira en finas rodajas con hilos de seda y se vierte con miel y salsa de osmanthus amarillo - salsa de osmanthus encurtida con azúcar blanco.
Las albóndigas de arroz más grandes (normalmente se comen): En Nanning, Guangxi, se producen grandes albóndigas de arroz con carne, cada una de las cuales pesa unos dos kilogramos. En el interior hay carne de cerdo grasosa y frijoles mungos, que son fragantes, suaves y no grasosos.
La bola de masa de arroz más grande (Récord Guinness):
Durante el Festival Internacional de Arte de Canciones Populares de Nanning de 2000 y el Festival Gastronómico Turístico de Guangxi (Nanning), el chef del Hotel Mingyuan Xindu de Nanning cocinó A La bola de masa de arroz gigante mide 3 metros de largo, 2,1 metros de ancho y 1,2 metros de alto. Después de cocinarlo al vapor, pesó más de 2.000 kilogramos, rompiendo el récord del Rey Zongzi de Zhejiang y convirtiéndose en el nuevo Rey Zongzi Mundial Guinness. Dumpling King* * usó más de 20 barriles grandes, 550 kg de arroz glutinoso, 150 kg de panceta de cerdo, 500 kg de frijoles mungo, 150 kg de castañas, 10 kg de piel de camarón, 10 kg de champiñones, 7,5 kg de salsa de bola de masa, envueltos y hervidos* * *. Además, para cocinar esta bola de masa gigante, la fábrica de maquinaria de Nanning Chemical Group fabricó especialmente una olla gigante de 3,5 metros de largo y 2,6 metros de ancho. * * * Más de 3.000 personas probaron esta bola de masa de arroz.
La bola de masa de arroz más pequeña: en el Templo de Dios de la ciudad de Shanghai, Galería Ola Verde, Pabellón Huxin. De aproximadamente una pulgada de largo, con forma de almohada, relleno de jamón, pequeño y fresco, Huting cree que el té y la comida son excelentes.
Escuela Zongzi
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Los zongzi en el norte consisten principalmente en arroz blanco simple o mezclado con frijoles rojos, dátiles y azúcar.
Las albóndigas de arroz de Jiangnan son las más famosas y complejas, especialmente los rellenos, que cambian constantemente. Una diferencia importante con las albóndigas de arroz del norte es que los ingredientes de arroz glutinoso de las albóndigas de arroz de Jiangnan se remojan en salsa de soja de antemano y se cuecen al vapor con rellenos de carne, lo que les da un aroma fragante.
Las albóndigas de arroz chinas son las albóndigas de arroz más famosas de la zona de Jiaxing, al sur del río Yangtze. Jiaxing Zongzi goza de una gran reputación ya en la dinastía Qing. Los libros de comida registran los tipos y métodos de Jiaxing Zongzi: "Bamboo Leaf Zongzi": "Tome hojas de bambú y envuélvalas en bolas de masa de arroz glutinoso blanco y cocínelas. Las puntas son como castañas de agua crudas".
" Aixiang Zongzi": " Lave el arroz glutinoso, envuélvalo con dátiles, castañas y frijoles mungo y cocínelo en una olla "
"Mint Flavored Zongzi": "Remoje el arroz con menta y cocine al vapor. hasta que esté suave, mezclar con el azúcar y envolver el arroz glutinoso cocido "
"Albóndigas de pasta de frijoles rojos": "Pasta de frijoles rojos, azúcar, grasa, hervida en pequeñas albóndigas"
"Albóndigas de arroz con piñones": "Pequeñas albóndigas de arroz sin envoltura de cuero"
"Albóndigas de jamón": "Pon las albóndigas en el bloque de jamón. El jamón está hecho de Jinhua y debe ser uniformemente fino. Además, la carne cortada en cubitos se puede utilizar para hacer albóndigas".
Wufangzhai Es la más famosa entre las albóndigas de arroz de Jiaxing. Las albóndigas de carne fresca de Jiaxing Wufangzhai están disponibles todo el año. Lo dividieron en cuatro pedazos con palillos. Cada pieza parece carne, fragante, tierna, regordeta pero no grasosa. La bola de masa de arroz más antigua de Huzhou, especializada en lavado de arena y bolas de masa de arroz dulce. No es raro rellenarlos con pasta de frijoles y carne cortada en cubitos. Lo que es raro es que la pasta de frijoles rojos se lave, se hierva y se pele, y luego se fríe con azúcar, manteca de cerdo cocida y jugo de rosas hasta que esté negra y brillante. Esta pasta de frijoles rojos es deliciosa, húmeda, fina y suave.
En Jiangnan, el Festival del Barco Dragón es bastante grandioso. Esta fiesta con fuertes costumbres folclóricas es también el momento en el que se comercializan diversos tipos de bolas de masa de arroz. Todavía recuerdo que cuando era niña, mi abuela me colgaba del cuello una ristra de bolas de masa de arroz en miniatura durante este festival. Las hojas verdes de zongzi y la leve fragancia son los temas felices de las reuniones de mis amigos.
Poco a poco, entendí que no hay ninguna razón por la que el zongzi sea delicioso. Resulta que las albóndigas de arroz de Jiangnan se pueden dividir en estilo cantonés y estilo soviético, al igual que la clasificación de los pasteles de luna. Las albóndigas de estilo cantonés incluyen albóndigas de coco, albóndigas de pasta de loto, albóndigas de pato asado, albóndigas de pasta de manteca de cerdo, albóndigas de cerdo asado y yema de huevo, etc. Las albóndigas de arroz estilo Su incluyen albóndigas de arroz blanco, albóndigas de arroz con frijoles rojos, albóndigas de arroz con carne fresca, albóndigas de arroz con jamón, etc. Más tarde, fui a Jiaxing, que es famoso por sus albóndigas de arroz, y me di cuenta de que las albóndigas de arroz con carne aquí son realmente extraordinarias. Son fragantes y deliciosas. No hay ninguna albóndiga de arroz comparable hasta el día de hoy.
Fui a Shaoguan, Guangdong, hace más de 20 años, y vi que se producían bolas de arroz gigantes por todas partes. Mientras comas una de esas grandes bolas de arroz cuadradas, te sentirás lleno, pero en términos de sabor, sigue siendo muy normal.
La gente de la generación anterior dice que las bolas de arroz del interior son muy delicadas. Son hojas de caña verde especialmente cultivadas o bolas de arroz de bambú con un ancho y largo especiales. Si los envuelves en bolas de masa de arroz y los cocinas, puedes hacerlos fragantes y es menos probable que se echen a perder.
Como comida tradicional, las bolas de masa de arroz producidas en varios lugares se pueden suministrar durante todo el año, que es la bola de masa de arroz con carne de Jiaxing mencionada anteriormente. Hoy en día, todos los turistas chinos y extranjeros que vienen a Jiaxing saben probar nuevos productos y comprar algunos racimos para llevárselos a casa. En Hong Kong, algunas tiendas especializadas en comida de Jiangnan también ofrecen durante todo el año albóndigas caseras de tocino y jamón o albóndigas de carne fresca. Pero en términos de sabor, naturalmente no son tan buenos como los productores locales de Jiaxing.
Las albóndigas de arroz más famosas son:
1 Albóndigas de arroz Wufangzhai (marca china conocida, marca famosa china, marca tradicional china)
2 Albóndigas de arroz Daoxiangcun (fundada en 1895 (Guangxu 21, dinastía Qing), empresa tradicional de China)
Holilai Zongzi (marca famosa, gran cadena de pastelería)
Sanquan Zongzi (china marca famosa, producto nacional libre de inspección)
5 Missing Zongzi (marca famosa china, producto nacional libre de inspección)
6 Likofu Zongzi (marca famosa, propiedad de Guangzhou Catering Enterprise Group )
7 Laobian Zongzi (fundada en 1829, una empresa de catering tradicional de China)
8 Tianmingding Zongzi (1994 Xi'an, una marca muy conocida)
9 Jin Tiantang Zongzi (1996, una marca muy conocida en Tianjin)
10 bolas de masa de arroz Kutokuhayashi (fundada en 1922, una empresa china tradicional)