Mensaje de conocimiento del vino tinto

Conocimiento del Vino

¿Para qué se utilizan los surcos?

En definitiva, durante el almacenamiento prolongado de vino de larga duración, se producirá cierta precipitación, comúnmente conocida como residuo del vino, que en realidad es cristalización de sarro, y algunos polifenoles debido a diversos factores físicos y químicos. Los cambios se condensaron y depositaron, y este surco es el refugio preparado para estos sedimentos. De esta forma, durante el servicio, los sedimentos no aparecerán de repente y afectarán los sentidos. Algunos vinos blancos y vinos tintos claros tienen depresiones poco profundas o incluso fondos planos.

¿Caducará sin estropearse?

En cuanto a la llamada vida útil, los vinos extranjeros rara vez llevan esta etiqueta, porque el vino no tarda mucho en secarse por completo después de su elaboración. Además, el vino está vivo. Desde el nacimiento hasta la salud y la muerte, tenemos que pasar por todo. En términos generales, el mejor momento para beber es cuando te sientes más fresco. Después de este período, la gente se vuelve vieja y amarilla, y el vino también va cuesta abajo. Durante este tiempo, es gradual, no repentino. Hasta que el vino entra en la etapa de decadencia, pierde su sabor, su estructura, sus capas desaparecen, su aroma se debilita y el vino básicamente está terminado. Dando un paso atrás, esta vida útil es sólo una estimación. Mientras exista este potencial y entorno de almacenamiento, mientras la botella no se abra, dentro de este período de tiempo, puede cambiar lenta y meticulosamente.

¿Qué hay en el vino?

Como dice el refrán: de las uvas ricas no se hace vino. Las uvas que vemos en los puestos de frutas son para comer crudas y no pueden producir vino, porque son grandes, tienen un alto contenido de agua, un alto contenido de fibra y un bajo contenido de azúcar. Si es así, no lo conseguirás. No puedo hacer un buen vino. Por lo general, las uvas que se utilizan para la elaboración del vino son de tamaño pequeño pero contienen mucha esencia. Si el vino se hiciera con uvas, ¿no sería muy espeso? De hecho, hay muy poca fibra en las uvas para vinificación y, por lo general, se elimina durante el proceso de elaboración de la cerveza. Sin embargo, en nuestro país algunas variedades que se comen crudas, como la rosácea y el longan, también se utilizan para elaborar vino, pero sólo pueden producir vino de baja calidad y no son tan buenas como las variedades de uva para vinificación reales. De las uvas para vino al vino, se producirán una serie de reacciones químicas. El vino es mucho más rico en nutrientes e ingredientes que las uvas. Los principales componentes de la uva son el agua (esta agua proviene del fruto de la uva, no se añade artificialmente, la llamamos "agua de vida"), alcohol, taninos, ácidos, sustancias aromáticas, color, una pequeña cantidad de azúcar, etc. espera .

¿Qué es el tanino?

El tanino es la sensación astringente del vino en boca. Es el esqueleto del vino y un conservante natural. También es un tesoro que elimina el nocivo "oxígeno activo" de nuestro organismo. El tanino es fundamental para la crianza del vino. Proviene de los hollejos y raspones de la uva y de las barricas de roble, por lo que se puede dividir en taninos buenos en los hollejos de frutos maduros y taninos verdes y malos en los raspones de uva. Los buenos taninos son muy finos. Los taninos pobres son ásperos. El vino tinto tiene más taninos que el vino blanco porque el vino tinto se fermenta con la piel.

¿Por qué todos los vinos son ácidos?

Casi todos los vinos tienen acidez, que es un componente muy importante del vino. También hay ácidos buenos y malos: el ácido bueno tiene un sabor agradable a la boca y el ácido amargo es un ácido malo, como una manzana verde, que está cruda y picante. El ácido también es una parte importante del equilibrio del vino. En términos generales, el vino blanco tiene mayor acidez que el vino tinto. El vino contiene ocho tipos de aminoácidos que nuestro cuerpo humano necesita a diario, por lo que es una bebida nutritiva.

¿De dónde vienen los colores?

El color del vino debe ser natural. Sabemos que el vino se puede dividir en dos categorías: vino blanco y vino tinto según el color. El vino blanco suele ser blanco claro o amarillo claro y el color se intensifica a medida que envejece. Sin embargo, en comparación con el vino tinto, este tipo de vino se llama vino blanco. El color del vino tinto proviene de las pieles de las uvas que se caen naturalmente en el vino durante la fermentación, en lugar de pigmentos añadidos artificialmente.

¿De dónde viene la fragancia?

En el vino solemos oler diversos aromas, que provienen principalmente de las variedades de uva y del suelo donde se cultivan. El aroma generalmente se divide en tres tipos: el primero es el aroma afrutado, como el de pimiento, mora, cereza, limón, diversos aromas florales, etc. en el vino; el segundo es el aroma producido durante el proceso de elaboración de la cerveza, como el de las barricas de roble; El aroma a vainilla, humo, café, chocolate, etc.; el tercer tipo generalmente se refiere al aroma de vino añejo ligeramente envejecido, como regaliz, champiñones, galletas, aroma animal, etc.

¿De dónde viene el alcohol?

El alcohol se obtiene básicamente de la fermentación del azúcar de la uva. Si es necesario fermentar la uva con azúcar durante la fermentación, en general la uva no es muy buena y la añada tampoco es muy buena. Hoy en día, el vino tinto seco y el vino blanco seco en realidad significan que después de que las uvas han fermentado, el contenido de azúcar en el vino es muy pequeño: el contenido de azúcar generalmente es menor o igual a 4 g/l. Lo "seco" aquí se refiere al azúcar.

Conceptos erróneos sobre el consumo de vino

El vino no es popular en China. La razón principal no es sólo el alto precio, sino también la falta de conocimiento y hábitos de consumo de algunos consumidores. Las empresas no están familiarizadas con el vino. La desinformación de los consumidores y los elevados impuestos sobre el vino también desempeñan un papel importante. Los malentendidos sobre el vino se pueden resumir de la siguiente manera:

1. Trate el vino como vino tinto. Independientemente de si le gusta o no, debe beber vino tinto y refrescos endulzados. De hecho, el vino blanco es adecuado para el gusto de las personas que beben vino por primera vez, especialmente cuando se combina con una mesa de rica comida china, es poco probable que salga mal, mientras que el vino tinto es difícil de combinar con mariscos dulces, picantes y originales. platos. El vino blanco contiene ocho tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. El ácido agradable del vino puede descomponer las proteínas, lo que hace que la gente tenga apetito. Cuanto más se come, más delicioso se vuelve.

2. Creo que cuanto más viejo sea el vino, mejor. Como resultado, los vinos nacionales de añadas falsas están por todas partes en el mercado y realmente me están engañando y estafando. pero todavía trato de apoyar a los demás. La mayoría de los vinos del mundo están destinados a beberse en dos o tres años, y hay muy pocos vinos que sean verdaderamente de calidad y puedan envejecer durante diez años.

3. Cualquiera que sea la marca que sea grande y ruidosa, beba ese tipo de vino y solo beba este tipo de vino y no otras marcas. De hecho, este tipo de vino es vino corriente producido industrialmente y parte de él es de muy mala calidad. Además, beber solo un tipo de alimento es como comer solo un plato de cerdo desmenuzado con sabor a pescado. Si lo comes todos los días, te cansarás y la nutrición estará aún más desequilibrada. ¿Cómo sabes la comparación sin beber otros vinos? ¿Cómo sabes los pros y los contras de la marca que te apasiona? Renunciar a otros vinos finos por una marca equivale a renunciar voluntariamente al derecho a disfrutar de otros sabores suaves.

4. Trata el vino como brandy o whisky. A menudo veo gente en bares y discotecas ponerle el corcho a la botella de vino sin terminar, volver a ponerla en la barra y ponerle una etiqueta, diciendo que volverán a beberla la próxima vez. u ocho días después, y algunos incluso lo hacen tres veces. Cuando vuelvo a beber, el vino ya se ha oxidado y se ha echado a perder. El contenido de alcohol del vino es generalmente del 8% al 14%, mientras que las bebidas espirituosas pueden alcanzar el 40%; el brandy con un alto contenido de alcohol no se oxida. Pero una vez que se abre el corcho de una botella de vino, el aire comenzará a reaccionar con el vino. Aunque el vino no se oxidará por completo en unos pocos días, la calidad del vino disminuirá de manera muy evidente si no puedes beberlo todo de una vez, debes volver a tapar el vino lo antes posible y refrigerar el vino; Se puede almacenar durante unos dos días y el vino tinto se puede almacenar un poco más. Déjelo por uno o dos días y la calidad perfecta del vino no volverá.

5. Tratar el vino oxidado como el aroma del vino añejo. En esto también influye nuestro vino de arroz. El vino de arroz generalmente huele a oxidación, mientras que el vino que huele a oxidación generalmente se considera malo.

6. Utilizar vino tinto como medicamento. Tan pronto como algunas personas escuchan que el vino puede prevenir enfermedades cardiovasculares y que los fumadores que beben vino tinto pueden reducir el daño de la nicotina al cuerpo humano, empiezan a pensar que el vino tinto es una medicina. Beben un vaso pequeño todos los días durante diez días. y medio, y no me importa. ¿Sabe bien? De todos modos, la medicina china es difícil de beber.

7. El vino extranjero es basura y puede estar contaminado con harina de sangre de vaca. Esto es muy ridículo. De hecho, ni una sola botella de este vino entró en China.

8. Siempre siento que cuanto más tiempo se guarde el vino en casa, mejor. Esto es un malentendido. Lo más irritante es que algunas etiquetas de vinos nacionales engañan a los consumidores diciéndoles que pueden durar diez años, y algunas bodegas sin escrúpulos dicen deliberadamente que "se pueden conservar en casa durante ocho o diez años". En realidad, la mayoría de nosotros no tenemos una temperatura ideal para almacenar vino en casa, que es de 10 ℃ ~ 15 ℃. Si la temperatura es alta y el vino madura demasiado rápido, el vino será áspero, menos elegante y envejecerá rápidamente. Si la temperatura ambiente alcanza los 29°C en un mes determinado, ya está fuera de control. Cada aumento de 10°C en la temperatura duplicará el envejecimiento del vino. Lo mejor es que el cambio de temperatura a lo largo del año no supere los 5°C. Si la temperatura aumenta rápidamente en seis horas, el vino envejecerá rápidamente y eventualmente se deteriorará. Como resultado, el corcho se expande debido a la expansión y contracción térmica y se pierde el efecto de sellado del corcho, lo que provoca oxidación. Después de estar almacenada en casa durante un año bajo las condiciones climáticas de Shanghai, con el aire acondicionado a veces encendido y otras apagado en verano, una botella de vino de un grand cru francés de segunda clase comenzó a decaer después de un año. y se echaría a perder si no se volviera a beber. El clima en Guangdong se está desarrollando más rápidamente.

9. Almacenar el vino en posición vertical en las vitrinas del hogar.

Si vives en un clima seco como Beijing, no importa qué tan bueno sea el vino, se echará a perder en un mes, porque el líquido del vino no entrará en contacto con el corcho, lo que hará que el corcho se seque y se encoja cuando entre aire. vino, provocará oxidación. Lo mejor es dejarlo reposar y mantener el corcho del vino húmedo para evitar que se oxide con el aire.

Cómo abrir una botella

Cómo abrir una botella, desde escuchar un sonido hasta no emitir ningún sonido, desde mantener el corcho intacto hasta dejar deliberadamente un poquito de madera en el vino (los franceses dicen que si hay trozos de corcho en tu copa de vino, este año encontrarás el amor), apertura rápida o apertura lenta, generalmente usa un cuchillo de vino en espiral

El destornillador debe Se puede perforar hasta el fondo del corcho, pero se debe dejar un anillo, porque perforar hasta el fondo hará que los fragmentos del corcho caigan en el vino. Después de perforar el corcho, coloque el punto de apoyo metálico en la boca de la botella, sostenga el hombro de la botella con una mano y el mango del destornillador con la otra, levántelo y el corcho saldrá. Si es un corcho largo, puedes perforarle otro anillo cuando esté a la mitad y luego levantarlo. Después de beber, limpie la boca de la botella con un paño y vierta unos 30 ml de vino para comprobar si el vino es normal y si se ha echado a perder. Si estás en un restaurante, primero debes servirlo al huésped para que lo pruebe, y también debes poner el corcho desmenuzado en un plato pequeño y mostrárselo al huésped. Si es vino añejo, es necesario cambiar la botella previamente, de lo contrario los posos se vertirán en la copa de vino, afectando su disfrute.

Para el vino espumoso, generalmente se le llama vino espumoso. El champán también pertenece a esta categoría. Sin embargo, "Champagne" es un topónimo en Francia. El vino espumoso no puede denominarse "Champagne". Sin embargo, al abrir vino espumoso, debemos prestar atención al método de apertura de la botella, de lo contrario es realmente peligroso, porque a una temperatura ambiente de 18 ~ 20 ℃, este tipo de vino tiene alrededor de 3 ~ 6 atmósferas de presión, así que tenga cuidado. Tenga cuidado y ábralo. No dispare a otros. El vino espumoso se suele abrir durante las épocas festivas, y ahora será cada vez más obvio que tiene la función de reemplazar a nuestros petardos. Al abrir el vino espumoso, naturalmente hay que escuchar el sonido del "bang", de lo contrario, ¿cómo puedes sentirte feliz? ? En términos generales, al abrir vino espumoso, primero abra la tapa de goma, luego presione el corcho con una toalla o servilleta con una mano, coloque la botella contra la mesa, desate el alambre, inclínelo en un ángulo de 45 grados, gire la botella. , y el corcho se moverá hacia arriba. Al escuchar un "golpe", se abrió. Nunca agites la botella hacia arriba y hacia abajo como en una película durante una celebración, ya que esto activará el dióxido de carbono en la botella y hará que el vino salga corriendo de la botella, desperdiciando vino espumoso caro.

¿Cuáles son los beneficios de beber vino?

1. Aumenta el apetito

El color brillante y el cuerpo claro y transparente del vino hacen que la gente se sienta relajada y feliz cuando se vierte en la copa, el vino afrutado será fragante; En cata, los taninos del vino Ligeramente astringente, estimula el apetito. Todo esto pone al cuerpo humano en un estado confortable y eufórico, lo cual es beneficioso para la salud física y mental.

2. Nutritivo

El vino contiene azúcar, aminoácidos, vitaminas y minerales, que son nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Beber regularmente una cantidad adecuada de vino tiene el efecto de nutrir la sangre, prevenir el envejecimiento y prolongar la vida.

3. Ayuda a la digestión

La mejor bebida proteica para acompañar las comidas. El vino puede estimular el ácido gástrico para que secrete jugo gástrico. Cada 60 a 100 gramos de vino pueden aumentar la secreción de jugo gástrico en 120 ml. Los taninos del vino pueden aumentar la contracción de las fibras musculares lisas del sistema muscular intestinal y ajustar la función del colon. Tiene cierto efecto sobre la colitis. El vino blanco dulce contiene sorbitol, que favorece la digestión y previene el estreñimiento.

4. Pérdida de peso

Cada litro de vino seco contiene 525 calorías, que sólo equivalen a 1/15 de las calorías diarias que requiere el cuerpo humano. Después de beber, el cuerpo humano puede absorber y digerir directamente el vino. Se digiere por completo en cuatro horas sin provocar aumento de peso. Por lo tanto, las personas que beben vino con regularidad no solo pueden reponer el agua y diversos nutrientes que necesita el cuerpo humano, sino que también ayudan a perder peso.

5. Diuresis

Algunos vinos blancos contienen mayores contenidos de tartrato de potasio, sulfato de potasio y óxido de potasio, que tienen un efecto diurético y pueden prevenir el edema y mantener el equilibrio ácido-base. el cuerpo.

6. Esterilización y prevención del cáncer

El vino contiene sustancias bacteriostáticas y bactericidas, por lo que tiene efectos bactericidas y anticancerígenos. (Solo como referencia)