Está prohibido agregar ácidos grasos trans a los alimentos│¿Por qué está tan estrictamente prohibido?
Durante mucho tiempo, la gente ha creído que las grasas artificiales provienen de aceites vegetales y no causan obesidad como las grasas animales, y comer más es inofensivo. Sin embargo, las investigaciones de los últimos años han hecho que la gente vea gradualmente su verdadera cara: las "grasas seguras" en realidad pueden causar enfermedades como enfermedades cardíacas y diabetes. Los ácidos grasos trans nos afectan de dos maneras: alterando los alimentos que comemos y cambiando las vías metabólicas normales de nuestro cuerpo. El aceite de cártamo, el aceite de maíz y el aceite de semilla de algodón que contienen grasas poliinsaturadas pueden reducir los niveles de colesterol, pero cuando se hidrogenan en ácidos grasos trans, el efecto es exactamente el contrario. Aunque no son tan dañinos como las grasas saturadas, aumentan los niveles de colesterol en sangre. El colesterol más influyente es el LDL (lípidos de baja densidad), o colesterol malo, que aumenta el riesgo de enfermedad coronaria (CHD). HDL es un tipo de colesterol bueno que reduce el riesgo de enfermedad coronaria (CHD). Los ácidos grasos trans pueden aumentar el LDL (lípidos de baja densidad) y reducir el HDL (lípidos de alta densidad), aumentando así el riesgo de enfermedad coronaria. Además, los ácidos grasos trans también están asociados con el desarrollo del cáncer de mama. Hace ya diez años, ocho países europeos realizaron conjuntamente una serie de estudios sobre los peligros de las grasas artificiales. El profesor André Feige, director de la Asociación Alemana de Medicina Nutricional, dijo a los periodistas que los resultados de la investigación muestran que las grasas artificiales tienen una gran responsabilidad en la aparición y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. La probabilidad de que causen enfermedades cardiovasculares es de 3 a 3 veces mayor que la de las saturadas. ácidos grasos 5 veces, e incluso dañan las funciones cognitivas de las personas. Además, la grasa artificial también puede inducir tumores (cáncer de mama, etc.), asma, diabetes tipo 2, alergias y otras enfermedades, y también puede tener efectos adversos sobre el peso fetal y el desarrollo adolescente. Al ver que la "reacción" del periodista no fue lo suficientemente fuerte, el profesor Feige simplemente hizo esta analogía: si tiene que elegir entre un bistec grueso que parece "graso y carnoso" y un plato de papas fritas hechas con grasa artificial, entonces elija el primero. es más beneficioso para la salud. Los ácidos grasos trans son una cuestión nutricional, no una cuestión de seguridad alimentaria. Recientemente, el término "ácidos grasos trans" ha atraído mucha atención. Los estudios han demostrado que los ácidos grasos insaturados producidos durante la hidrogenación de aceites vegetales líquidos aumentarán en gran medida el riesgo de enfermedades cardiovasculares, promoverán la diabetes y la enfermedad de Alzheimer, provocarán dificultades de fertilidad y afectarán el crecimiento y desarrollo de los niños. ¿Por qué la mayoría de los países no prohíben estrictamente los alimentos que contienen ácidos grasos trans? Esto se debe a que los ácidos grasos trans son un problema nutricional clásico, no un problema de seguridad alimentaria. Hace más de 100 años, apareció en Occidente la "tecnología de hidrogenación de grasas" para convertir el aceite vegetal líquido en grasa sólida. Debido a que esta tecnología facilita el transporte y almacenamiento de aceites vegetales y puede usarse para elaborar una variedad de ingredientes alimentarios con sabores atractivos, las industrias de aceites y grasas europeas y estadounidenses adoptaron rápidamente esta tecnología y la promocionaron vigorosamente en el mercado. Durante la Segunda Guerra Mundial, el suministro de mantequilla era limitado y la margarina elaborada con aceite vegetal hidrogenado se hizo popular entre las amas de casa europeas y estadounidenses. Después de la guerra, las ventas de aceite vegetal hidrogenado siguieron aumentando. Por un lado, esto se debe a que el aceite vegetal hidrogenado es barato y los alimentos que produce saben bien y tienen una vida útil prolongada, lo que es más rentable que usar mantequilla y mantequilla refinada. En aquella época odiaba el colesterol y creía que la mantequilla vegetal y la manteca vegetal no contenían colesterol y eran mejores para la salud. Sin embargo, algunos científicos han ido cuestionando poco a poco las grandes cantidades de ácidos grasos trans que se producen durante la hidrogenación de los aceites. Descubrieron que la historia de la entrada de grandes cantidades de ácidos grasos trans en los alimentos humanos coincide con el aumento de la incidencia de enfermedades cardíacas en los países europeos y americanos. Estudios realizados en la década de 1980 encontraron que el contenido de ácidos grasos trans en la grasa corporal de pacientes con enfermedades cardíacas era significativamente mayor que el de personas sanas. Un estudio holandés de 1990 demostró que los ácidos grasos trans pueden aumentar el contenido de "colesterol malo" o lipoproteínas de baja densidad en la sangre humana y reducir el contenido de "colesterol bueno" o lipoproteínas de alta densidad, aumentando así significativamente el riesgo de enfermedad cardiovascular. Esto ha atraído gran atención por parte de la comunidad científica mundial. Desde entonces, los estudios han confirmado aún más que los ácidos grasos trans pueden causar muchas otras enfermedades. Después de reconocer los peligros de los ácidos grasos trans, la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura recomendaron en "Nutrición dietética y enfermedades crónicas" (edición de 2003) que "para mejorar la salud cardiovascular, los ácidos grasos trans en el La dieta debe controlarse tanto como sea posible y la ingesta debe maximizarse. La cantidad no supera el 1% de la energía total. Los gobiernos de todo el mundo están tomando medidas activas para controlar los ácidos grasos trans en los alimentos. En 2003, Dinamarca emitió regulaciones gubernamentales que a partir del 1 de junio de 2007, cualquier aceite con un contenido de ácidos grasos trans superior al 2% no puede usarse en el procesamiento de alimentos.
Estados Unidos, Canadá y Corea del Sur exigen que se indique el contenido de ácidos grasos trans en las etiquetas de los alimentos, y Canadá también ha introducido límites para los ácidos grasos trans en los alimentos. Japón y la mayoría de los países de Europa recuerdan a los consumidores que reduzcan la ingesta de ácidos grasos trans. Se puede ver que actualmente existen dos ideas de gestión de los ácidos grasos trans en el mundo: una es controlar estrictamente la producción de aceite hidrogenado mediante la gestión de fuentes y controlar el contenido de ingredientes nocivos para la salud en el aceite, reduciendo así su daño potencial a la salud nacional. La otra es exigir que el contenido de ácidos grasos trans se marque en los envases de los alimentos para que los consumidores tengan derecho a saberlo. De hecho, hay muchos ingredientes poco saludables en los alimentos, incluso sin ácidos grasos trans, demasiada grasa, azúcar, sal y algunos aditivos no son buenos para la salud. Muchos consumidores eligen estos alimentos altamente procesados con bajo valor nutricional porque son ávidos de sabor. . Exigir que los envases de los alimentos indiquen claramente el contenido de diversas materias primas, especialmente el contenido de ingredientes que no son buenos para la salud, puede recordar a los consumidores el daño que el consumo de este alimento puede causar a su salud y garantizar que puedan tomar decisiones de consumo racionales. una base informada. En cuanto a cualquier alimento que no sea bueno para la salud, sin importar su sabor, el público debe comprar y comer menos conscientemente para evitar un "desastre nutricional".
Políticas de varios países y sectores
Europa y Estados Unidos
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. exige que los alimentos incluyan claramente los ingredientes de grasas trans en los paquetes de alimentos. A medida que más y más estudios indican que las grasas trans son perjudiciales para la salud, algunos fabricantes de alimentos como Kraft y KFC se han visto involucrados en demandas relacionadas con el uso de grasas trans en los últimos años, restaurantes, supermercados y gobiernos de Estados Unidos y Canadá. y el Reino Unido han comenzado a regular la producción de alimentos y dejar de utilizar grasas trans en el procesamiento. Consulte la versión en inglés para obtener más detalles. En 2003, Dinamarca fue el primero en legislar para prohibir la venta de ingredientes alimentarios que contengan más del 2% de grasas trans. Las grasas trans naturales no se ven afectadas por la legislación. El 30 de octubre de 2006, la ciudad de Nueva York celebró una audiencia sobre este tema y el comité de salud de la ciudad finalmente decidió que a partir del 1 de julio de 2008, la cantidad de grasas trans artificiales utilizadas en cada porción de comida en los restaurantes de la ciudad no debe exceder 0,5 g. En enero de 2008, la ciudad de Calgary, Canadá, decidió que el contenido de grasas trans en las grasas y aceites utilizados en restaurantes y restaurantes de comida rápida no debería exceder el 2%. En abril de 2008, Suiza siguió la legislación de Dinamarca al restringir la venta de alimentos con grasas trans. En julio de 2008, el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firmó un proyecto de ley que prohíbe el uso de grasas trans en los restaurantes del estado. El proyecto de ley entrará oficialmente en vigor en 2010. Estados Unidos En 2005, una organización estadounidense sin fines de lucro que promueve la prohibición de las grasas trans demandó a Kraft Foods, exigiendo que la empresa dejara de utilizar grasas trans en las galletas Oreo. Kraft retiró su queja después de que el grupo acordó buscar materiales para reemplazar las grasas trans. En 2006, el Centro para la Ciencia en el Interés Público, una organización sin fines de lucro con sede en Washington, demandó a KFC por utilizar grasas trans en la preparación de sus alimentos. KFC anunció en 2006 que sustituiría las grasas trans utilizadas en su cadena de restaurantes estadounidense por aceite de soja para abril de 2007; su cadena de restaurantes canadiense también anunció medidas similares. En enero de 2007, McDonald's anunció que las patatas fritas estadounidenses de la cadena estaban experimentando con el uso de grasas no trans para freír. Si los resultados son buenos, se extenderían a todo Estados Unidos. Ante una queja del Centro para la Ciencia en el Interés Público en mayo de 2007, Burger King anunció que cambiaría a grasas no trans en todas las tiendas de Estados Unidos a partir de finales de 2008.
Asia
Algunos medios y páginas web de Japón, Hong Kong y Taiwán han mencionado el impacto de las grasas trans en la salud. Sin embargo, en términos generales, la región asiática no ha prestado mucha atención a la legislación que prohíbe las grasas trans. Todavía hay muchos alimentos procesados en el mercado que contienen grasas trans. El Departamento de Salud del Yuan Ejecutivo de Taiwán estipula que a partir del 1 de enero de 2008, las etiquetas nutricionales de los alimentos envasados disponibles comercialmente deben indicar grasas saturadas y grasas trans en la categoría de grasas. En las Dos Sesiones de China en 2008, los miembros de la CCPPCh de Hangzhou presentaron una propuesta para “restringir la venta de bebidas carbonatadas y refrigerios ricos en calorías y grasas en las escuelas primarias y secundarias”. La propuesta exige restricciones a la venta de snacks y bebidas ricas en grasas trans. "Un nutricionista de la Universidad de Harvard señaló: "Calculamos de manera conservadora que si los estadounidenses reemplazan el 'aceite vegetal parcialmente hidrogenado' con aceite vegetal natural no hidrogenado, se podrían evitar 30.000 muertes por enfermedad coronaria prematura cada año. Incluso hay evidencia de que. Este número llega a casi 100.000 por año. "Esto significa que cada día se pueden evitar entre 82 y 274 muertes prematuras.
"——Sala de información Ming Pao de Hong Kong, 15 de junio de 2006 "Algunos restaurantes se jactan de que sólo utilizan "aceite vegetal puro", pero no pueden decirle que el aceite que utilizan puede contener hasta un 40% de grasas trans. Sin embargo, al echar un vistazo a la cocina, se puede ver que los aceites se entregan en un estado semisólido antes de derretirse. Esta es una señal de que el aceite ha sido hidrogenado, lo que significa que se introduce gas hidrógeno en el aceite a altas temperaturas y presiones (a menos que ese barril de grasa blanca sea manteca de cerdo, en cuyo caso esa es otra cosa). Para colmo, también se forman pequeñas cantidades de grasas trans cuando freímos los alimentos a altas temperaturas, por lo que es posible que ya estés haciendo las tuyas en casa. ”——"Bacterias del ácido láctico, ¿sigues viva? 84 misterios científicos relacionados con la alimentación", Robert Walker