¿Cómo hacer Shaowang Youganhua?
Introducción de sabor
Se elabora envolviendo el hígado de cerdo con aceite de red de cerdo y asándolo a la plancha. Queda dorado y acaramelado, fresco y ligeramente dulce.
Ingredientes
400 g de aceite neto de cerdo, 20 g de rodajas de jengibre, 300 g de hígado de cerdo, 15 g de azúcar, 120 g de carne azucarada, 10 g de cebolla verde, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de Fenjiu, 12 80 gramos de cebolletas, 7,5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de cinco especias en polvo, 30 gramos de almidón seco
Consejos para seleccionar materiales
El hígado de cerdo tiene Se puede dividir en hígado rosado, hígado de fideos, hígado de cáñamo, hígado de piedra, hígado de cerdo muerto e hígado de cerdo lleno de agua. Los dos primeros son superiores, los dos del medio son inferiores y los últimos son inferiores. Hígado rosado e hígado fideo: ambos son de textura suave y tierna. Puedes introducir los dedos en la incisión con un poco de fuerza. El primero tiene un color similar al hígado de pollo y el segundo es de color ocre. Hígado de cáñamo: hay una red blanca obvia en la parte posterior y el área cortada no es tan tierna como el hígado rosado cuando se toca con la mano. Hígado de piedra: de color rojo oscuro, más duro que los tres anteriores y difícil de insertar incluso con un poco de fuerza con los dedos. Hígados de cerdo enfermos y muertos: de color rojo púrpura, la sangre residual se desborda después de la incisión y algunos tienen ampollas gruesas. Hígado de cerdo relleno de agua: El color es ocre y blanco, y es más gordito que el hígado que no se ha llenado de agua. La zona donde lo presionan los dedos se hundirá y se recuperará al cabo de un rato, y el agua rebosará al cortarlo. .
Método de preparación
(1) Cortar el hígado de cerdo y la carne de cerdo azucarada en 4 tiras, cada una de unos 15 cm de largo, mezclar bien con jengibre, cebolla verde, vino Fenjiu y refinado. Sal. Marina durante aproximadamente 1 hora, retira y escurre, luego mezcla con el azúcar y las cinco especias en polvo.
(2) Lavar el aceite de red con agua tibia y secarlo, cortarlo en trozos, cada trozo mide 20 cm de largo y 15 cm de ancho, extenderlos uno a uno, hacer un polvo fino y poner en cada trozo el hígado de cerdo y el azúcar 1 trozo de carne helada y 3 tiras de cebolla verde, enrollar en una tira larga de unos 3 cm de diámetro, sumergirla en polvo seco y colocar en brochetas y asar durante 20 minutos. Para asar, use fuego alto durante los primeros 10 minutos y fuego medio durante los últimos 10 minutos. Encienda el fuego lentamente y hornee hasta que se ponga amarillo y esté cocido.
(3) Retirar el tenedor de hierro, cortar cada tira en 8 secciones a la hora de comer y servir en un plato.