El origen de la cabeza de león
"Lion Head" se llama "Big Meatball" en el dialecto de Yangzhou, y "Big Meatball" o "Sixi Meatball" en el dialecto del norte. Se dice que su "ancestro lejano" es "Tiao Wan Zhi" registrado en el "Shi Jing" de las dinastías del Sur y del Norte ("Qi Min Yao Shu. Método Zhi 80").
Los registros históricos registran que cuando el emperador Yang de la dinastía Sui, acompañado por sus concubinas y su séquito, montó un barco dragón y miles de barcos hacia el sur a lo largo del Gran Canal, "cada estado y condado por el que pasó fue Se le ordenó ofrecer comida en un radio de 500 millas." Para Baiyu, es extremadamente raro en tierra y agua" ("Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang vio el Qionghua en Yangzhou y sintió especial nostalgia por los cuatro famosos lugares escénicos de Yangzhou: la montaña Wansong, Qianqian Dun, el Bosque de Marfil y la Colina del Girasol. Después de regresar al palacio, ordenó al chef imperial que preparara cuatro platos basados en las cuatro escenas anteriores. Bajo la dirección de los famosos chefs de Yangzhou, los chefs imperiales trabajaron duro para finalmente preparar cuatro platos: pescado mandarín ardilla, pasteles de camarones, tiras de pollo con brotes de elefante y carne picada de girasol. Después de que Yang Guang lo probó, se sintió muy feliz, por lo que ofreció un banquete a todos los ministros y la cocina Huaiyang se hizo popular tanto entre el gobierno como entre el público.
En la dinastía Tang, con la prosperidad económica, los funcionarios y dignatarios también empezaron a prestar atención a su dieta. Una vez, el duque Wei Zhi del estado de Xi organizó un banquete para los invitados. El famoso chef Wei Juyuan también cocinó estos cuatro famosos platos de Yangzhou, acompañados de delicias de montañas y mares, y delicias raras de la tierra y el agua, que asombraron a los invitados. . Cuando se sirvió el plato "Cerdo picado con girasol", el corazón de girasol hecho con enormes bolas de masa de carne quedó exquisito, como una cabeza de león. Los invitados aprovecharon la oportunidad para persuadir a los invitados a beber: "El duque de Xi ha pasado la mitad de su vida en el ejército y ha logrado brillantes logros militares. Debería usar la foca del león. Wei Zhi levantó felizmente su copa de vino y se la bebió". De un trago, la "cabeza de león" se convirtió en un plato famoso en Yangzhou.
En la dinastía Qing, cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, trajo este manjar a Kioto y lo convirtió en uno de los platos del palacio Qing. Durante el período Jiaqing, Lin Lanchi de Ganquan también cantó sobre "Sunflower Meatballs" de Yangzhou en "Three Songs of Hanjiang". El prefacio dice: "La carne se pica finamente y se corta en bolas grandes, y se fríe en carne y aceite vegetal hasta que adquiera un color amarillo girasol, lo que comúnmente se conoce como albóndigas de girasol. Su poema dice: "El chef invitado la ha cortado con frecuencia". ", y las bolas de girasol están frescas. También se debe usar el estómago lleno. Pensando en el sol, como carne una tras otra".
Después de que el emperador Yang Guang de la dinastía Sui fuera a Yangzhou a ver a Qionghua. , se quedó en el sur del río Yangtze y vio innumerables paisajes hermosos. Después de visitar los cuatro lugares escénicos famosos en Yangzhou, la montaña Wansong, Qianqian Dun, el Bosque de Marfil y la Colina de los Girasoles, admiró tanto el paisaje del jardín que personalmente cambió el nombre de los cuatro lugares escénicos famosos como Montaña Qianjin, Maoer Dun, Pingshan Hall y Salón Qiongshan. Vista de las flores. Después de regresar al palacio, llamó al chef imperial y les pidió que prepararan cuatro platos para conmemorar su viaje a Yangzhou, en el sur del río Yangtze (en la antigüedad, era costumbre utilizar platos para imitar el paisaje escénico del jardín. .) El chef imperial trabajó duro y se prepararon cuatro platos famosos. Los cuatro platos incluyen 1 pez mandarín ardilla, 2 pasteles de camarones dorados, 3 tiras de pollo color marfil y 4 carnes de girasol. Después de que Yang Guang lo probó, se puso muy feliz, así que se lo dio a todos los ministros y se convirtió en un manjar que se extendió por todo el sur del río Yangtze. Cuando los funcionarios y dignatarios entretienen a los invitados en los banquetes, todos están orgullosos de tener estos cuatro platos y los tratan como tesoros.
En la dinastía Tang, había incluso platos dorados de bolas de masa de jade y deliciosos manjares. Ese día, el duque de Xi organizó un banquete y ordenó al famoso chef Wei Juyuan preparar cuatro platos famosos: pez mandarín ardilla, pasteles de camarones dorados, tiras de pollo color marfil y carne de girasol, acompañados de delicias de las montañas, los mares y la tierra. y agua. Todos los invitados quedaron asombrados. Cuando sirvieron el plato de carne de girasol, vi el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas, que era tan hermoso que realmente parecía la cabeza de un león. El duque de Xi pasó la mitad de su vida en el ejército y logró logros brillantes en la guerra. Los invitados le aconsejaron que bebiera: "Deberías usar el león marino de nueve cabezas". El duque de Xi levantó su vaso y se lo bebió de un trago. , diciendo: "Para conmemorar la reunión de esta noche, ¿por qué no cambiar el nombre de la carne de girasol a 'cabeza de león'?" '". Desde entonces, a los famosos platos de Weiyang se les ha agregado "cabeza de león", que se estofa y se cuece al vapor y es muy popular. (Comunidad Qianlong)