La diferencia entre la selección de bistec y el bistec porterhouse
La carne de vacuno de primera representa aproximadamente el 2 % de toda la producción de carne vacuna y se vende en restaurantes de lujo. La grasa inherente al músculo está entre el 8 y el 11%, y el veteado de la carne magra y grasa es obviamente mayor.
El contenido de grasa de los músculos seleccionados está entre el 4% y el 8%. El veteado de las carnes magras y grasas es de visibilidad media y se suele suministrar a los supermercados.
Niveles de clasificación de la carne Wagyu australiana:
La carne Wagyu australiana es diferente de la carne japonesa, se clasifica de A1 a A5 (el nivel más alto es A5), y se divide en M1 a M12. (Principalmente M4 a M12). Cuanto más alto es el ganado vacuno, mayor es la proporción entre grasa y carne y más uniformemente distribuida está, M12.
La mayor parte de la carne Wagyu australiana en el mercado pertenece a M8 a 10 (equivalente a la A3 de Japón), con una proporción de grasa de alrededor del 30-35%.