¿Cómo solucionar el dilema del catering durante la epidemia?
A principios de 2020, la epidemia estalló repentinamente, lo que tuvo un gran impacto en todos los ámbitos de la vida. La industria de la restauración fue la primera en sufrir la peor parte y cayó en una situación extremadamente difícil. Durante la epidemia, el sector de la restauración se enfrentó a tres dificultades principales: en primer lugar, menos consumidores; en segundo lugar, la dificultad para reducir costes y, en tercer lugar, las comisiones excesivas en las plataformas de comida para llevar; Ante una situación tan grave, ¿cómo debería salir adelante el sector de la restauración? Mejorar la tasa de recompra de los clientes es una forma factible.
Dilema 1 de la restauración: menos consumidores
La falta de consumidores es el problema más común al que se enfrenta la industria de la restauración en la actualidad. En términos simples, la situación que enfrentan los restaurantes ahora es que el jefe no ha cambiado, la tienda no ha cambiado, los productos no han cambiado y los servicios no han cambiado, pero el número de consumidores ha disminuido significativamente, la facturación ha disminuido. , y llegar a los consumidores y despertarlos se ha vuelto extremadamente difícil.
Se ha dicho que cuando la situación epidémica mejore, habrá una ola de consumo de represalia, y la industria de la restauración puede aprovechar esto para tomarse un respiro. Pero ahora que el trabajo básicamente se ha reanudado, la mayoría de las empresas no han esperado al consumo de represalia. La razón es que la epidemia no solo provocó que la industria de la restauración perdiera dinero durante más de un mes, sino que también provocó pérdidas continuas en todos los ámbitos de la vida durante mucho tiempo. La mayoría de los empleados solo pueden recibir salarios básicos y algunos incluso están desempleados. Esto ha reducido el poder de consumo general y la demanda de los consumidores. Naturalmente, menos consumidores. Algunos internautas bromearon: "En lugar de consumir represalias, quiero ahorrar dinero para vengarme. Aunque se dice de manera casual, es un retrato fiel del momento.
Dilema 2 del catering: es difícil reducir costos
Cuanto mayor sea el coste fijo de un restaurante, menores serán las posibilidades de persistir. Cuanto menor sea el coste fijo, mayores serán las posibilidades de persistir. La reducción de costes es una manera de que el catering sobreviva, pero no lo es. fácil
Los costos fijos de la industria de la restauración se dividen principalmente en tres sectores principales:
1. Costos de alquiler, que representan alrededor del 12-18%. la pérdida se traspasará al arrendador. Si el arrendador es una inversión, enfrentará la presión de la hipoteca bancaria. En tales circunstancias, es casi imposible reducir el costo bajando el alquiler.
2. Costos laborales, que representan alrededor del 25%. Es el método de ahorro de costos más común y efectivo en la industria de la restauración. Recientemente, muchas empresas de restauración han adoptado despidos para reducir los costos. Se ha reducido de aproximadamente 25 a aproximadamente 20. La dotación de personal anterior estaba sobreasignada. Se reduce al estándar. Es innegable que cada departamento necesita una cierta cantidad de personal, y los despidos solo abordarán los síntomas pero no la causa raíz.
3. El costo de los ingredientes alimentarios representa alrededor del 30%. El precio de las materias primas ha aumentado, pero el precio de venta no ha aumentado. El reciente aumento de precio de Haidilao ha sido criticado verbalmente y por escrito. El motivo se puede discutir desde la mentalidad racional e irracional de los consumidores a la hora de comprar callos en el mercado de hortalizas. Si el precio de los callos peludos aumenta, algunas personas piensan que esta es la norma para toda la industria, aunque están resentidos, solo pueden. Acepte este hecho y piense en ello de manera más racional. Sin embargo, cuando los consumidores van a los restaurantes y ven que el precio de los callos peludos aumenta, es fácil expresar sus quejas en los restaurantes, especialmente en las cadenas de catering como Haidilao. En el medio, los consumidores pedirán a la empresa que asuma la responsabilidad. Los consumidores pensarán que sus propios ingresos se han reducido debido a la epidemia, pero encontrarán problemas cuando vayan a consumir. Los aumentos de precios son difíciles de aceptar psicológicamente y es difícil de aceptar. Mire este asunto de manera racional en un entorno donde es difícil para las empresas y los consumidores, es fácil perder clientes debido al aumento de precios.
El tercer dilema del catering: las comisiones de las plataformas para llevar son demasiado altas. >
La epidemia ha intensificado los conflictos entre las plataformas de entrega de alimentos y los comerciantes. El mes pasado, la Asociación Provincial de Catering de Guangdong emitió una carta de negociación conjunta a Meituan Waimai, pidiendo a Meituan Waimai que redujera sus comisiones de entrega de alimentos durante la epidemia. Respondió que Meituan Waimai ha estado perdiendo dinero durante cinco años desde su nacimiento y solo logró su primera ganancia en 2019. Afirma que no cobra comisiones excesivas. Tomemos a Meituan como ejemplo para analizar si las comisiones de. la plataforma de entrega de alimentos es demasiado alta.
En primer lugar, debe quedar claro que la relación entre Meituan y los comerciantes es inherentemente antagónica. Cuanto mayores son los ingresos de Meituan, menores son los ingresos de los comerciantes. de los dos se oponen.
En segundo lugar, ¿es cierta la declaración de Meituan en respuesta a la Asociación de Catering de Guangdong, o simplemente llora por la pobreza?
La principal competitividad de Meituan no es el software o el equipo técnico de Meituan, sino su equipo de entrega. Esto también es una barrera para cualquiera que quiera ser una plataforma de entrega de alimentos. Los ingresos por comisiones del 80% de Meituan se utilizan en su totalidad para los costos laborales del equipo de entrega, pero el costo de entrega es fijo, que se sustenta principalmente en las comisiones de los comerciantes. Por un lado, hay comerciantes con un valor de 6 millones y, por el otro, con comida para llevar por valor de 4. Para los pasajeros, si se reducen las comisiones de los comerciantes, los ingresos del pasajero se reducirán. Como empresa, Meituan debe garantizar el salario de sus empleados. Además, el equipo de entrega es la principal competitividad de Meituan. jinetes.
Además, una alta tasa de eliminación es una característica del sector de la restauración. Muchos restaurantes cierran constantemente, y esto no tiene nada que ver con Meituan. Como la industria de la restauración está en constante iteración, Meituan no puede hacer un trato único. Necesita innovar constantemente. Al mismo tiempo, el modelo de ingresos de Meituan también se encuentra en un estado insalubre debido a la alta tasa de eliminación de la restauración.
Las batallas abiertas y encubiertas entre plataformas y comerciantes nunca han cesado, incluso ahora, el juego entre comerciantes y plataformas en Taobao, JD.com y Pinduoduo todavía existe. Ante los intereses, ambas partes tienen margen de negociación. Incluso si los comerciantes están enojados con Meituan, los comerciantes aún necesitan confiar en Meituan para el tráfico en línea. La mejor situación es que ambas partes se coordinen y encuentren un equilibrio entre sí. Será que ambas partes sufrirán.
La solución para la restauración: aumentar la tasa de recompra de los clientes
Incrementar la tasa de recompra de los clientes significa aumentar la frecuencia de las visitas de los clientes a la tienda. En teoría, la tasa de recompra de los restaurantes es baja, sólo 20-30, pero la realidad es aún más cruel. De hecho, la tasa de recompra de la mayoría de los restaurantes es inferior a 10. Precisamente porque la tasa de recompra no ha aumentado, los restaurantes necesitan mucho marketing y publicidad para guiar continuamente a los consumidores desde el exterior hasta la tienda.
Para aumentar la tasa de recompra de los clientes, es necesario prestar atención a dos puntos:
1. Sí y no, cada vez menos problemas
Sí y; no, más y menos se refiere a la cuestión de si hay beneficios y cuántos. La mayoría de los propietarios de restaurantes pensarían que con el aumento del costo de los ingredientes y la reducción del flujo de clientes, es muy difícil no aumentar los precios, y es aún más imposible reducirlos, porque las ganancias se reducirán después de las reducciones de precios. Pero lo que enfrenta la industria de la restauración ahora es si puede obtener ganancias, en lugar de si son más o menos ganancias. Si piensa en esto con claridad, no se verá enredado en la cuestión de más o menos. La industria de la restauración ahora puede sobrevivir, bajo la premisa de garantizar una balanza de pagos, el precio se puede reducir adecuadamente para retener a los clientes.
2. Problemas con el marketing externo y el marketing interno
Antes de la epidemia, la mayor parte de la industria de la restauración pensaba de forma incremental, confiando en el marketing y la publicidad para obtener un flujo constante de invitados externos. Sin embargo, durante la epidemia posterior, el flujo de pasajeros externos disminuyó significativamente y la industria de la restauración se convirtió en un mercado de valores. La jugabilidad del pensamiento de inventario requiere que el restaurante aproveche a los clientes existentes y cambie el enfoque del marketing externo original al marketing interno, es decir, atraer clientes que ya han llegado a la tienda y conocen la ubicación de la tienda y los precios de los productos para ofrecer un buen servicio al cliente. servicio y aumentar la repetición de clientes. Si la tasa de recompra de los clientes es alta, ya no tendrán que preocuparse por llegar y retener clientes.
No solo durante la epidemia, las empresas de catering deben aumentar la tasa de recompra, sino que también deben ser conscientes de aumentar la tasa de recompra en tiempos normales para retener a los clientes. De esta manera podrás responder con calma la próxima vez que te encuentres con una crisis.