¿Cuál es el papel principal de la goma guar en los alimentos?

Debido a su enorme fuerza de agua y entrelazamientos intermoleculares únicos, la goma guar puede producir una viscosidad extremadamente alta en soluciones a base de agua. La goma guar es un espesante natural reconocido. Se utiliza para -

1. Alimentos congelados: se utiliza para helados, pastas y pasteles congelados, etc. , puede hidratar, inhibir los cristales de hielo y estabilizar.

2. Alimento instantáneo: se utiliza en la masa de fideos instantáneos para mejorar su elasticidad y controlar su contenido en aceite.

3. Alimentos horneados: utilizado en pan, bollería y masas de repostería, utilizado como mejorador de masa para absorber macromoléculas y alargar su vida útil.

4. Lácteos: mantienen la textura esterilizada en yogures, gelatinas y salsas.

5. Aderezos y salsas: los aderezos para ensaladas, los encurtidos y los jugos de cocción son resistentes a los ácidos y se utilizan como estabilizadores de emulsiones.

Polvo instantáneo: salsas para pudines, postres y bebidas que congelan rápidamente la dispersión en agua con efecto espesante y sirven como medio estructural.

7. Alimentos enlatados: Reduce derrames, controla la consistencia y previene la transferencia de grasa en carne picada, papillas y animales enlatados. Bebidas: antiácidos, espesantes, estabilizadores de espuma, agentes de suspensión, utilizados en leche de coco, cerveza, fructosa y bebidas sin azúcar.

8. Elaboración de queso: Aumenta la velocidad de solidificación y la suavidad.

9. Alimento para animales: utilizado como agente suspensor y agente granulador de premezclas.