¿Puede la harina de maíz reemplazar el almidón de maíz?

La harina de maíz no puede sustituir al almidón de maíz. El almidón de maíz es generalmente un polvo blanco, es similar al almidón de maíz y tiene un efecto gelificante. La harina de maíz es un almidón elaborado a partir de maíz y se utiliza generalmente en la repostería occidental. Los dos no pueden sustituirse entre sí.

La maicena (maicena) también se llama almidón de maíz. El nombre común es Liugufen. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con un 0,3% de ácido sulfuroso y luego pasando por procesos como trituración, tamizado, sedimentación, secado y molienda. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas, proteínas, etc. Tiene una fuerte higroscopicidad, hasta un 30% o más.