¿Cuáles son las variedades comunes de tartas de sésamo?
Resumen: El shaobing es un plato de pasta tradicional que ha experimentado casi dos mil años de desarrollo desde que fue introducido en China desde las regiones occidentales durante la dinastía Han. Como pasta horneada, las galletas de sésamo se elaboran principalmente con harina, sésamo, aceite comestible, etc. Con el desarrollo de las galletas de sésamo en varios lugares, los diferentes sabores de galletas de sésamo combinados con sabores locales tienen diferentes materias primas, fórmulas y métodos, como Las galletas de sésamo Wenxian Laomian, Jinyun Shaobing, Huangshan Crab Shell Yellow Shaobing, Thousand Layer Shaobing, Northeastern Old-fashioned Shaobing, etc. son delicias locales famosas. Averigüemos qué tipo de manjar es el Shaobing. 1. ¿Qué tipo de manjar es el pastel de sésamo?
El pastel de sésamo es una de las pastas tradicionales chinas. Es una pasta horneada popular que utiliza como materia prima harina, sésamo, aceite comestible, etc. Masa con fermentación, se amasa hasta formar una masa y se enrolla. Después de formar el bizcocho, se espolvorea con semillas de sésamo, se mete al horno y se hornea. Se caracteriza por tener una masa crujiente, aceite fragante y textura crujiente. Según investigaciones históricas, las galletas de sésamo fueron introducidas desde las regiones occidentales durante la dinastía Han. En esa época también se las llamaba galletas Hu. Después de casi dos mil años de desarrollo, las galletas de sésamo han florecido y dado frutos en todo el país. Se han desarrollado diferentes variedades de galletas de sésamo.
2. ¿Cuáles son las variedades comunes de galletas de sésamo?
Desde que se introdujeron las galletas de sésamo en mi país, varios lugares han mejorado su elaboración en función de las características locales y las preferencias dietéticas. , formando diferentes características, diferentes sabores de tartas de sésamo, existen muchos tipos de tartas de sésamo, las más famosas son las siguientes:
1 Tortas antiguas de sésamo con fideos Wenxian
Las. Los pasteles de sésamo tradicionales de la antigua tienda de fideos de Wenxian tienen una larga historia. Uno de los pasteles tradicionales, la historia no se puede verificar. Los pasteles de semillas de sésamo utilizan fideos viejos que se usan comúnmente en las zonas rurales, también conocidos como fideos fermentados y fideos fermentados. repetidamente hasta que quede suave, luego divida un tercio de la masa y sumérjala en aceite de especias (preparado con aceite comestible, pimienta en polvo y sal comestible). Envuelva la masa grande y sumerja los trozos pequeños bañados en aceite de especias. semillas en una olla grande, luego use un cuchillo para hacerlas florecer y muela las semillas florecidas hasta obtener el corazón. Una vez que esté listo, hornéalo en el horno durante unos 20 minutos antes de que esté listo. Una vez fuera del horno, unta la superficie con almíbar hervido con azúcar blanca y espolvorea con una capa de semillas de sésamo fritas.
2. Changjing Shaobings
Los Changjing Shaobings son un manjar en Changjing, Jiangyin, provincia de Jiangsu. Remontándose a su origen, la forma de los Changjing Shaobings comenzó en la dinastía Qing y duró tres años. cien años. La capa exterior del pastel de sésamo es harina fermentada y luego se envuelve en masa. Use un rodillo para extender las capas. El relleno es mitad bolsa de pastor y mitad pasta de frijoles. Se puede oler el aroma del pastel de sésamo desde la distancia.
3. Jinyun Shaobings
Los Jinyun Shaobings son un refrigerio tradicional famoso en el condado de Jinyun, Zhejiang. Están hechos de ciruelas pasas secas y carne rellena horneadas en la pared interior de una estufa de carbón. para que tengan un aroma único.
4. Pastel de sésamo amarillo con cáscara de cangrejo de Huangshan
El pastel de sésamo amarillo con cáscara de cangrejo de Huangshan usa 1 jin de aceite y 2 jin de harina, agrega sal o azúcar blanca para hacer fideos de hojaldre y luego presione 8 con harina blanca: proporción 1, agregue masa fermentada, agregue agua y amase hasta obtener una masa de cuero, luego use la masa para hornear la masa de hojaldre, envuélvala y pellizquela en trozos pequeños, amase hasta obtener un durazno pequeño Darle forma, pegarle semillas de sésamo y aplastarla, la forma puede ser redonda o cuadrada, asada al horno. Las que tienen sal son galletas saladas y crujientes, y las que tienen azúcar son dulces y crujientes. Sus características más habituales son que sean picantes, saladas o dulces.
5. Shaobing con pasta de frijoles
Es una variedad común en los snacks de Beijing. Debe su nombre a que se rellena con pasta de frijoles durante el proceso de horneado. La pasta de frijoles sale del borde de la galleta y cuelga del borde del pastel de sésamo, por lo que la gente llama vívidamente a este tipo de pastel de sésamo sapo que escupe miel. Las tortas de sésamo con pasta de frijoles son suaves y dulces.
6. Tortas de sésamo de mil capas
Amasar la masa con agua tibia, amasarla hasta obtener una masa y enrollarla hasta formar una hoja rectangular. Luego untar con aceite. hoja rectangular, aplánala con las manos y extiéndela. Dale forma redonda al bizcocho, luego coloca el bizcocho en una sartén y fríelo a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados, crujientes y deliciosos, con capas diferenciadas;
7. Hugou Shaobing
Hugou Shaobing, también conocido como pastel crujiente de herradura, es un bocadillo tradicional en el condado de Guzhen, provincia de Anhui. Debe su nombre a su producción en la ciudad de Hugou. Utiliza harina de trigo y sésamo como materia prima y se elabora mediante múltiples procesos. Se caracteriza por ser crujiente y delicioso, convirtiéndose en trozos al masticarlo, crujiente por fuera y tierno por dentro. Suele comerse con té de aceite local.
8. Shaobings del área de Lunan
Los Shaobings del área de Lunan, especialmente de la ciudad de Tengzhou y los condados y ciudades circundantes, están elaborados con técnicas únicas. En primer lugar, las herramientas de producción son muy especiales. Los hornos de ladrillo se utilizan para hacer pasteles de sésamo en la zona de Lunan. En segundo lugar, la materia prima para hacer pasteles de sésamo es sólo harina de trigo y agua. Antes de hacer pasteles de sésamo, mezcle los fideos y presione. de un lado a otro con las palmas. Es de grosor y tamaño medianos. Luego, coloque la torta de masa preparada (de unos 30 cm de diámetro) en una escoba especial (hecha de espigas de sorgo trilladas) y luego pegue firmemente la torta de masa a la gruesa placa de hierro de arriba. En circunstancias normales, al cabo de tres minutos se obtendrá una tarta de sésamo fina y redonda.
9. ShaoZhao Shaobing
ZhaoZhao Biscuit se originó en Wuhan y se basa en Tujia Shaobi, utilizando tecnología, equipos y filosofía empresarial modernos, combinados con el rápido ritmo de la vida moderna. es una nueva marca creada con un proceso de fermentación único y rellenos totalmente naturales que presta atención a las características de una dieta nutritiva y saludable. Se ha convertido en un nuevo miembro de la gran familia de snacks especiales chinos. Es un producto del pasado, del presente y producto de la reforma y la apertura. El pastel de sésamo Shaobing es un manjar único del pueblo Tujia. Es rico en sabor, quemado por fuera y suave por dentro. Está elaborado con fideos viejos puros, carne de cerdo fresca y docenas de condimentos naturales. Elaborado artesanalmente con métodos de producción modernos, no es grasoso, es suave en boca, fresco y delicioso, y tiene un retrogusto largo, por lo que es muy elogiado y querido por el mercado.
10. Jiande Shaobings
También conocido como Pastel Crujiente de Yanzhou, antes conocido como Shaobings de Vegetales Secos de Yanzhou, también conocido como Shaobings de Vegetales Secos de Jiande, es un snack tradicional de Jiande, Jisong. , crujiente y crujiente en uno, con una fragancia fragante. Las galletas de mantequilla de Yanzhou se elaboran mezclando harina de alta calidad con agua y aceite vegetal a diferentes temperaturas, eligiendo carne grasa y vegetales secos de alta calidad como relleno, aplicando una capa de jugo de azúcar y aceite en el exterior y untándolo con negro y semillas de sésamo blancas y hornearlas en un horno especial para galletas a la plancha sobre fuego de carbón. El bizcocho es pequeño y regordete, de color amarillo cangrejo, está espolvoreado con semillas de sésamo y tiene una cáscara y un relleno finos.
11. Panqueques colgados al horno
Mezclar la harina hasta obtener una masa, agregar agua alcalina y amasar uniformemente. Enrolle el algodón hasta formar una lámina rectangular, unte con pasta de sésamo, enrolle en forma de barril y pellizque en trozos pequeños. Use sus manos para presionarla hasta formar una masa redonda, tome otra bola pequeña de masa, sumérjala en aceite, envuélvala en la hoja redonda, forme un melocotón, retire la masa al final y presiónela hasta formar una ronda de una pulgada y media. pastel. Sumerja en semillas de sésamo, hornee en un horno colgante hasta que esté ligeramente amarillo y sirva.
12. Huangqiao Shaobing
Producido en la ciudad de Huangqiao, al norte de la provincia de Jiangsu, Huangqiao Shaobing ha absorbido el antiguo método de hacer Shaobing, manteniendo el dulzor y el color amarillento en ambos lados, espolvoreado con sésamo. semillas por fuera y crujientes por dentro. Una característica tradicional, que ha evolucionado desde variedades generales como "tortas", "tortas de sésamo" y "tortas de sésamo crujientes" hasta más de diez variedades como aceite de cebolleta, hilo de carne, dados de pollo, salchichas, azúcar, tortas de naranja, osmanthus, arena fina, etc. Exquisitas variedades con diferentes rellenos. Los pasteles de sésamo Huangqiao son salados o dulces. Los salados se rellenan con carne de cerdo cortada en cubitos, hilo de carne, jamón, camarones secos, especias, etc. Cuando los pasteles de sésamo salen del horno, tienen un color rojo cáscara de cangrejo y no están quemados, ni blandos, ni crudos.
13. Tortitas de cerdo picada
Se trata de una combinación de costumbres alimentarias traídas por los manchúes desde fuera de las costumbres y la cocina de Shandong. Las materias primas son harina, azúcar, carne de cerdo refinada y. La sal, las semillas de sésamo y el aceite vegetal son apropiados.
14. Boshan Shaobings
Los Boshan Shaobings tienen una forma más pequeña y son vegetarianos. Los Shaobings vegetarianos son similares a los bollos fritos.
15. Tortitas de carne de Zichuan
Las tortitas de carne de Zichuan son un manjar tradicional en Zibo, provincia de Shandong. Tienen las características de una corteza crujiente y un relleno delicioso. El ingrediente principal es la harina. incluya carne de cerdo, cebollas verdes, semillas de sésamo, salsa de soja, sal, etc. La receta sin carne también se llama Zichuan Shaobing.
16. Jingxing Shaobings
Los Jingxing Shaobings son principalmente "Shaobings de horno cilíndrico" con métodos de cocción únicos y eran muy conocidos antes de la fundación de la República Popular China. En primer lugar, necesitamos hacer un "horno cilíndrico" para quemar galletas, es decir, una "urna de dos cubos" con un recipiente de cerámica para granos cortado en el fondo de la urna, de modo que la abertura superior sea más pequeña y la panza del horno. es más grande. En segundo lugar, prepare el carbón para hornear pasteles en la estufa. Generalmente, use el carbón gastado sin humo después de quemar carbón bituminoso, comúnmente conocido como "carbón azul", para que la potencia de fuego sea moderada y no haya olor a hollín.
El tercer paso es mezclar bien los fideos. Utilice los fideos "Tou Lu" o "Er Lu", mezcle los fideos con una cantidad adecuada de aceite de cocina hasta formar una bola de masa, agregue sal y agua tibia para mezclar hasta obtener una masa dura. Haga una masa sobre la mesa de masa y extiéndala. Forme un pastel redondo, dóblelo en un cuadrado, luego extiéndalo y dóblelo, repita de tres a cinco veces y finalmente dóblelo en forma rectangular con el. Con el lado liso hacia arriba, aplique agua y espolvoree con semillas de sésamo blancas peladas. Déle la vuelta y déle palmaditas suaves para que las semillas de sésamo se adhieran a la superficie, que se pueden adherir a la pared del "horno cilíndrico" para cocinarlas y comerlas. Al amasar la masa, reduzca adecuadamente la proporción de agua y aumente la proporción de aceite de cocina para crear esta "tortita frita", que es salada, fragante y crujiente al comerla. Cuantas más veces dobles las galletas, más capas quedarán y más suaves y deliciosas quedarán al comerlas.
17. Caoxian Shaobings
Los Caoxian Shaobings utilizan ingredientes exquisitos. Las tortas de sésamo están hechas de harina de trigo y pasan por múltiples procesos como amasado, emplatado, amasado y echado. se envuelven con aceite de sésamo y sal. La pulpa aceitosa se elabora con una variedad de condimentos como hinojo y granos de pimienta, y luego se corta en flores, se recubre con una capa de almíbar, se sumerge en semillas de sésamo y luego se coloca en el recipiente. horno para asar. La superficie del bizcocho de sésamo horneado es amarilla con un toque rojo. Cuando lo abres con las manos, el fondo, la tapa y el centro se separan en capas. El aroma es fragante. Dale un mordisco y asegúrate de que quede crujiente. por fuera y tierno por dentro no es duro ni pegajoso Es apto para todas las edades. Y hay muchos tipos de pasteles de sésamo, incluidos pasteles de sésamo con azúcar, pasteles de sésamo ligeros, pasteles de sésamo salados, así como pasteles de sésamo quemados con diferentes colores de fuego, calcomanías horneadas, rebanadas de pastel de sésamo, pasteles de sésamo con fideos viejos, pasteles tiernos de sésamo con fideos. con diferentes fideos, y algunos únicos con diferentes formas, a menudo las habilidades hábiles con el cuchillo cortan el pescado, las flores en platos, el jacquard y otras formas de flores, que contribuyen en gran medida al esplendor y las características de los pasteles de sésamo de Caoxian.
18. Shaobing antiguo del noreste
El shaobing antiguo del noreste tiene un sabor único y un color dorado. Utiliza aceite de soja puro del noreste. El aceite crudo tiene un ligero aroma a soja. por eso le da el sabor nororiental a la antigua usanza de las tortas de sésamo, la más representativa es la torta de sésamo nororiental con aceite y sal. La masa se amasa con agua tibia. Los fideos mezclados quedan sumamente suaves. enrollado a mano en tortas de masa grandes y untadas con masa (la masa se hace con poca harina y grandes cantidades de harina. Mezcle el aceite de soja en proporción, luego agregue la cantidad adecuada de pimienta en polvo, sal, etc.). Use un pellizco puro hecho a mano para cerrar la costura hacia abajo, enróllelo hasta formar un panqueque, póngalo en una fuente para hornear, úntelo con aceite nuevamente, déjelo para la fermentación secundaria, luego póngalo en el horno, suba el fuego a 270, bajar el fuego a 250 (varía según los distintos hornos) y hornear durante 10 minutos fuera del horno.