20210518 Notas de escucha: "Este es Maotai"

Regresemos a antes de que naciera esta botella de Moutai y veamos cómo se transformó de un montón de grano común a “oro líquido” con más de 1.000 sabores.

El proceso de nacimiento de Moutai se puede dividir en cuatro pasos.

El primer paso es hacer música. El sistema es el sistema de fabricación. "Qu", puedes considerarlo como una placa de Petri para microorganismos. Debes saber que los microorganismos son los participantes más críticos en el proceso de elaboración del vino. La cantidad y variedad de microorganismos determinan directamente la calidad y los componentes aromáticos del vino, por lo que el proceso de elaboración del koji es muy crítico. Los trozos de koji donde viven los microorganismos se elaboran triturando trigo y añadiendo agua y madre koji. Una vez elaborados, los trozos de koji se apilan en una habitación de alta temperatura para maximizar la captura de microorganismos resistentes a altas temperaturas en el medio ambiente. Estos microorganismos se mezclan con el koji y secretan una gran cantidad de enzimas, que pueden acelerar la conversión de almidón y proteínas en azúcar y permitir que el koji fermente. Los trozos de koji se deben voltear con regularidad para permitir que cada lado entre en contacto completo con los microorganismos y luego volver a someterse a una fermentación por acumulación a alta temperatura. Este proceso de fermentación se repite ocho veces. Después de unos 40 días, los trabajadores trituraron los trozos de koji y obtuvieron el polvo de koji.

El segundo paso es elaborar vino. Primero, el sorgo cocido al vapor debe colocarse en el suelo para que se seque a unos 35°C, y luego se añade polvo de koji y se revuelve para obtener "granos de destilería". Las lías se acumulan y fermentan después de que la temperatura interna sube a unos 50°C, se sella en el pozo. Un mes después se realiza una "alimentación secundaria", es decir, se añade sorgo nuevo en la proporción de 1: 1, y se continúa cocinando, enfriando y agregando koji en polvo, fermentando y entrando al hoyo. Este proceso se repite nueve veces. Durante cada proceso de fermentación, las lías del vino exudarán vino. A partir de la tercera vez, la bodega sacará el vino fermentado. Por tanto, para nueve fermentaciones se tomarán siete veces de vino. También se les llama “vinos base”, la “base” de los “básicos”. El sabor de cada lote de vino base es diferente. El tercero, cuarto y quinto son los mejores, el primero y el segundo son ácidos y picantes, y el último es quemado y amargo. Pero funciona siempre.

El tercer paso es mezclar el vino. Luego de que los siete lotes de vinos base de diferentes sabores que sacamos en el paso anterior se almacenen en tinajas de cerámica durante un año, se dividirán en tres tipos: salsa, meloso y dulce, y fondo de bodega. Se volverán a poner en vasijas de cerámica y se almacenarán durante 3 años. Tres años más tarde, el sumiller seleccionará varios o incluso docenas de vinos base y los mezclará en diferentes proporciones para encontrar el sabor y la textura ideales.

El cuarto paso es el almacenamiento. Una vez embotellado el vino mezclado en el paso anterior, se almacenará durante medio año a un año, esperando a que madure y madure antes de poder envasarlo e introducirlo en el mercado.

Aunque para elaborar una botella de Moutai sólo se requiere agua, sorgo y trigo. Pero el sorgo de trigo aquí debe ser sorgo ceroso de borlas rojas y trigo de invierno de alta calidad cultivado en los 15 kilómetros cuadrados de la ciudad de Maotai, ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, donde se encuentra la destilería Moutai. El agua también debe ser agua de Chishui. Río al lado de la destilería. Además, sólo el agua, el suelo y el clima del lugar pueden generar microorganismos adecuados para fermentar Moutai. Después de pruebas realizadas por innumerables investigadores científicos, la ubicación de la Destilería Maotai es el área más singular de comunidades microbianas en toda la ciudad de Maotai e incluso en la cuenca del río Chishui. Aquí participan más de 1.000 microorganismos en la producción del Moutai, un vino difícil de comparar con otros tipos de vino. Debido a esto, el licor Maotai nunca ha sido copiado y su producción anual es muy limitada.

En los más de diez años transcurridos desde que Moutai solicitó repetidamente la marca nacional de licores, en realidad ha ganado una batalla de "privatización de símbolos". ¿Qué significa? Es decir, elige un símbolo cultural que encarna un alto grado de conciencia política y luego utiliza este símbolo repetidamente en varias ocasiones, vinculándolo firmemente a sí mismo en la percepción pública. Este proceso de "privatización de símbolos" es en realidad muy difícil y requiere tanto sabiduría como determinación estratégica y fuerza de voluntad para seguir invirtiendo recursos.

Una “crisis existencial” para la Destilería Moutai. La crisis fue causada principalmente por dos cosas:

La primera fue que en ese momento, el país estaba promoviendo aún más la separación del gobierno y las empresas, y el licor Moutai pasó de la suscripción y venta a la autoventa. por la empresa. Por lo tanto, Moutai Distillery, que anteriormente solo tenía presión de producción, de repente sintió presión por parte del lado de ventas.

Lo segundo es que en 1989, el país comenzó a realizar gobernabilidad y rectificación, prohibiendo estrictamente a los grupos sociales la compra de los "Trece Vinos Nacionales Famosos". Y Moutai está entre ellos. Esta regulación siguió la política de autoventa de la empresa, que sin duda asestó un duro golpe a las ventas de Moutai.

Entonces, en respuesta a este dilema, el equipo directivo de Moutai Distillery decidió salir del valle del río Chishui e ir a las zonas costeras y nororientales del país donde la economía estaba relativamente desarrollada en ese momento. para abrir mercados, hacer amigos y limpiar canales de venta. Después de varios contratiempos, finalmente establecieron con éxito una relación de cooperación con el primer grupo de distribuidores. Posteriormente, Moutai estableció sucesivamente 21 puntos de venta de licores Moutai en todo el país, revirtiendo sus dificultades de ventas y sentando una base importante para su impacto posterior en decenas de miles de millones de ingresos.

Finalmente, veamos la tercera etapa, que son los 12 años entre los ingresos de Moutai que superaron los 10 mil millones en 2008 y su entrada oficial en el grupo de los 100 mil millones a finales de 2019.

Hay otro factor muy importante detrás de la creciente demanda de Moutai. Es decir, con la mejora continua del nivel de desarrollo económico y el poder de consumo del público, mi país ha visto gradualmente una tendencia de "mejora del consumo". En 2019, el PIB per cápita de China superó los 10.000 dólares estadounidenses por primera vez. Según cálculos de muchas empresas consultoras del mercado, en comparación con las tendencias de consumo en Estados Unidos y Japón, el consumo local de productos de alta calidad y artículos de lujo en China aumentará. dar paso a un rápido crecimiento. La pequeña tendencia de la industria de avanzar gradualmente hacia el consumo de licores de alta gama coincide con la tendencia social general de mejora del consumo. El crecimiento de Moutai también es muy coherente con los antecedentes de esta época.

Si lo miras desde esta perspectiva, aunque la historia de "la estrella nacional del licor con unos ingresos anuales de 100 mil millones" suena como un mito, en realidad, lo que está haciendo Moutai no es esencialmente lo mismo. como el de muchas empresas exitosas. La diferencia es que en la gran historia de la evolución de los tiempos, nos esforzamos por escribir nuestras propias pequeñas historias y maximizar los dividendos que los tiempos otorgan a los individuos.

Desde las tres dimensiones de producto, marca y empresa, tenemos una cierta comprensión de la historia de Moutai. No sé si tiene la sensación de que Moutai es una empresa que es muy buena "peleando una guerra prolongada". Ya sea que se necesiten cinco años para elaborar una botella de vino, casi 20 años para establecer una personalidad vitivinícola nacional o 70 años para alcanzar 100 mil millones de ingresos, siempre podemos ver una resiliencia constante en ello.

El ejemplo más destacado de esta resiliencia es la "estrategia de gran producto único" a la que Moutai se ha adherido desde el establecimiento de la fábrica, como mencionamos antes, es decir, centrar tanto la producción como el marketing en Feitian. El licor es un producto súper único y se hace al extremo. No sólo la fórmula, el envase y la calidad son consistentes, sino que también el proceso de producción se ha apegado al trabajo manual más original para mantener el sabor y la calidad original del vino. Es precisamente gracias a esto que la imagen única del producto Moutai puede quedar profundamente implantada en los corazones de los consumidores.

Quizás, para los ingresos de 100 mil millones de Moutai y su capitalización de mercado de 1 billón, el apoyo más sólido proviene del origen que es lo suficientemente pequeño y único.

Entonces, desde una pequeña bodega en este punto de partida hasta una empresa líder con unos ingresos de 100 mil millones, ¿qué ha influido en esto?

Este libro nos dice que es el momento.

No importa cuál sea el valor inicial de una empresa, bajo el efecto de interés compuesto provocado por décadas o cientos de años de acumulación, su valor eventualmente será una cifra astronómica. Debido a esto, muchas grandes empresas suelen tener una característica: la capacidad de seguir haciendo una cosa durante mucho tiempo. En un mundo en constante cambio y lleno de incertidumbre, lo único que puede combatir la incertidumbre es el tiempo. Maotai ha formado un foso indestructible al acumular valor continuamente durante un largo período de tiempo. Un extremo de este foso es la consistente artesanía antigua, y el otro extremo es el futuro previsible del crecimiento de los ingresos y la mejora del consumo de China.