"Cai Lan lamenta los platos famosos"
Después de ver "Los platos famosos de Cai Lam", siento que es realmente un excelente programa de comida. No solo puedes ver diferentes comidas y métodos de cocina, sino también las opiniones de Chua Lam sobre la comida y algunas de sus opiniones. propia visión de la vida, valores, etc.
No sé mucho sobre Chua Lam, solo sé que es una de las cuatro personas más talentosas de Hong Kong. Es famoso por su amor por la comida. comido en todo el mundo y ha formado su propio conjunto de preferencias alimentarias. Además, es un maníaco de la manteca y le encanta la manteca. Si un plato que originalmente contiene manteca se reemplaza por uno sin manteca, se sentirá muy mal. Al mismo tiempo, también es una persona que respeta mucho la tradición. Cada vez que va a una tienda tradicional, siempre le pregunta al jefe si hay alguien que se haga cargo. Si no, sentirá que es una lástima.
Después de ver toda la serie, siento que para Chua Lam, la mejor comida debe tener tres características:
Comparada con algunos platos muy lujosos, como la aleta de tiburón, el abulón y el Wagyu japonés Al final, a Cai Lan todavía le gustan esas cosas con los pies en la tierra. Sólo esa comida puede tener cultura, sentimientos humanos y corazones humanos.
Ahora también estoy aprendiendo a cocinar para mí los fines de semana. Como estoy solo, siempre espero algo rápido o conveniente, si es un plato, solo hago sopa y, a veces, frito un plato más. .
Nunca antes había tocado carne o pescado crudo, así que tengo un poco de miedo, pero poco a poco comencé a manejarlo yo mismo y luego poco a poco me fui acostumbrando. Lo mismo ocurre con el uso del. cuchillo. Lo ajusté lentamente para ver cómo sujetarlo. Si es más adecuado, será más fácil manipular los ingredientes a la hora de cocinar, controlar el calor, el aceite y la sal, etc. La comida de hoy no es muy razonable, el sabor y la textura no son buenos, entonces continuaré preparándola la próxima vez y haré algunos ajustes. Entonces, incluso si quieres hacer algo simple, debes seguir intentándolo y ajustándolo. Nada se logra de la noche a la mañana. También es difícil hacer bien las cosas sencillas. Entonces Chua Lam siempre le pedía al chef que hiciera un huevo o arroz frito para ver su habilidad.
Cocinar es algo mutuo. Aunque estés manipulando activamente los ingredientes, debes sentir la retroalimentación que te brindan durante el contacto con los ingredientes. Lo simple es que estás picando zanahorias, cortando jengibre, etc. Aunque quieras rebanar, tu postura al sostener el cuchillo y el ajuste de la distancia serán incorrectos, lo que hará que el grosor de lo cortado sea diferente. e incluso afectar el proceso de cocción posterior. Esto es algo que tienes que sentir cada vez que lo afrontas, y tienes que seguir practicando y ajustándote, y la práctica te hará perfecto con el tiempo.
Por lo tanto, no debería haber cosas unilaterales en este mundo. Al igual que las fuerzas, siempre son mutuas. Si hay una fuerza de acción, habrá una fuerza de reacción si simplemente piensas que así es. es unidireccional desde la superficie, entonces es difícil ver el impacto detrás de él y el impacto en el futuro.
La cocina es una ciencia. Puede ser muy profunda o muy sencilla. La mayoría de nosotros no necesitamos ser tan profundos, pero si estamos interesados, podemos aprender más. Saber qué efectos tendrán algunas prácticas en los alimentos y qué papel desempeñan cómo la combinación de alimentos puede lograr un estado armonioso (la más impresionante es cuando leyeron "Notas sobre los alimentos", descubrieron que se utilizan aceitunas para encurtir el pescado de Anhui; hacer que sus huesos estén muy crujientes cuando se fríe más tarde. Ni Kuang dijo que los habitantes de Shanghai que han comido pescado de Anhui durante tantos años nunca habían pensado en este método y solo pueden usar vinagre). Todas las actividades técnicas tienen algunas similitudes, como principios, y la cocina no es una excepción. Por ejemplo, un determinado método producirá un determinado efecto: si desea que la sopa de pescado se vuelva blanca, primero fría el pescado para que la sopa cocida quede de un color blanco lechoso. Luego, si quieres hacer algo para que la sopa quede blanca en el futuro, puedes intentar freír la comida primero.
No basta con cocinar, también hay que realizar trabajos después de las comidas, como lavar los platos y limpiar la cocina. A algunas personas les gusta cocinar, pero dicen que no les gusta hacerlo porque les resulta complicado lavar los platos después de las comidas. De hecho, esto también es un requisito para cocinar. Cómo reducir los vapores de aceite durante el proceso de cocción, cómo manejarlo de manera eficiente, etc. Esto también es algo que debemos aprender y comprender.
Es posible que lo que hagas ahora no tenga mucho impacto en el sabor del plato en sí, pero será útil para limpiarlo después de comerlo. Entonces, ¿por qué la madre en casa es la última en servir la comida después de cocinar? Es porque tiene que limpiar algunos lugares rápidamente para evitar tener que limpiar más problemas más adelante. Cocinar no es solo un proceso de cocción, debe ser una serie de pasos causales. Debes desarrollarte bien en la etapa inicial para tener el capital para hacerlo bien en la etapa posterior.