¿A qué sabe la barbacoa en tu ciudad natal?
La magia de la cocina de Sichuan es realmente difícil de romper. La cocina de Sichuan, el estofado, las brochetas, el conejo... todo tiene riesgo de adicción. La barbacoa no es una excepción. Sichuan es una provincia gourmet importante. Las diferentes regiones tienen diferentes estilos de barbacoa y todavía tienen su propio estilo.
▲La barbacoa es definitivamente un arte. Picture/Chong Creative
Shao de la escuela Yibin es una celebridad de Internet en los últimos años y su esencia se puede ver en la palabra "Shao". El fuerte fuego hace que las brochetas de cordero sean fragantes y picantes, confiando en la agilidad y experiencia de las manos del maestro.
Nada brilla más que una barbacoa en Asbestos District. Sobre el fuego de carbón se apoya una plancha de hierro cuadrada, con agujeros redondos distribuidos en el centro de la plancha de hierro. Se cepillan rebanadas de carne empapadas en sopa de aceite sazonada sobre la placa de hierro e inmediatamente brotan llamas de los agujeros, bailando alrededor de los ingredientes chisporroteantes.
▲ ¡Genial o no, dices! Graphics/Network
Con origen en la barbacoa con brasero del pueblo Yi en el área de Xichang, la barbacoa "vigorosa" con un ligero sentido de ritual ha capturado a un grupo de comensales. La carne de cerdo de la montaña Daliang es tierna y firme, perfecta para la barbacoa en brasero.
La piel de cerdo asada es fragante y elástica, grasa pero no grasosa; los crujientes tendones de la nariz de cerdo son lo mejor de Yibin BBQ, y los tiernos filetes de pescado y las fauces de pescado de primera calidad son imprescindibles. en Shimos BBQ.
▲Quema a las bellezas hasta morir. Picture/soogif
Además de las palabras clave de barbacoa correspondientes a cada escuela, otras como panceta de cerdo, ternera, costillas, piel de pollo, garganta amarilla, tesoro de palma… son cruciales para cualquier escuela. En cuanto a la inmersión, lo estándar es mezclar maní en polvo, soja y chile en polvo en un plato seco. (La obsesión del pueblo de Sichuan por las verduras secas)
Chongqing
El “incómodo” pueblo de Chongqing es leal al sabor picante de la barbacoa y tiene una forma única de comerla.
▲La barbacoa de Chongqing se come con palillos. Imagen/Q año
El mejor representante de la barbacoa de Chongqing es la flor de cerebro asada. El olor a pescado llena mi cabeza y la frescura es lo primero.
Después de lavarlos uno a uno para quitarles la película, ponerlos en un bol con papel de aluminio, agregar pimienta, pimienta, sal, jengibre picado, ajo picado, aceite, azúcar y otros 20 ingredientes para movilizar el dulzura de todos los cerebros. Finalmente, rociar con aceite picante, sellar y hornear por unos 15 minutos.
▲Se ve muy rico y sabe súper delicioso. Imagen/Creatividad de insectos
La buena flor de cerebro asada tiene una forma completa y puedes sentir la elasticidad cuando la tocas con los palillos, es muy tierna y suave al principio y se derrite de un bocado. Luego es estimulado por el aceite picante que ingresa a las papilas gustativas, y luego el aroma y la dulzura del aceite rodean lentamente toda la boca, haciendo que la gente quiera detenerse.
Provincia de Yunnan
Yunnan es el único lugar con una gama verdaderamente completa de opciones de barbacoa.
La geografía natural proporciona una inspiración infinita para que los habitantes de Yunnan cocinen barbacoa. “Zhaotong Chuan Chuan”, “Jianshui Grilled Tofu” y “Dai Style Grilled Fish” son solo la punta del iceberg.
▲Ingredientes del puesto de barbacoa de Yunnan. Picture/Visual China
Generalmente, la barbacoa de Yunnan trata los ingredientes cárnicos con mucho cuidado. La carne de res común, el cordero y diversos órganos internos deben marinarse con anticipación, mientras que primero se marinan la lengua de pato, la cola de cerdo y las patas de pollo.
Después de marinar con más de una docena de especias y remojar en varias salmueras secretas únicas, finalmente obtienes kebabs al carbón y la salsa mezclada con aceite estalla en tu boca. Es un nuevo bautismo del alma.
▲ Vaya, parece tan tentador. Imágenes/capturas de pantalla de Bilibili
También hay algunos insectos exóticos, como cigarras, libélulas, insectos de bambú, crisálidas de gusanos de seda, etc. , en su mayoría frito primero y luego a la parrilla, y puedes escuchar el perfecto sonido de "clic" crujiente después de darle un mordisco. Aunque no hay mucha carne, sabe mejor que crujiente y el regusto no es nada extraño. (No es un disco oscuro.)
El rendimiento de los platos a la parrilla tampoco es inferior. El melón crujiente también es dulce y la cálida y glutinosa raíz de loto es dulce para el corazón. Cuando llega la temporada de lluvias, las setas silvestres de la montaña chisporrotean a la luz del fuego... qué espectáculo tan embriagador.
Guizhou (provincia)
Tengo que admitir que la popularidad de Sichuan, Chongqing y Yunnan casi ha hecho que la gente ignore la existencia de la barbacoa de Guizhou. Comparada con la anterior, la barbacoa de Guizhou es realmente discreta.
A la gente de Guiyang le encanta comer barbacoa con palos de bambú en el mercado nocturno. En una delgada vara de bambú, había cuatro o cinco pequeños trozos de carne, uno gordo y otro delgado. Hay muy poca carne y los ingredientes son solo carne de res, cerdo, garganta amarilla y costillas. No te preocupes por el condimento. Si puedes comer comida picante, elige comida picante, de lo contrario explotará.
▲Auténtica barbacoa de palo de bambú de Guizhou. Imagen/Lu Yong
¡Qué buen kebab! Pero lo más importante es que el sabor puede resistir la prueba del pueblo Qianfan Guiyang. Todos los ingredientes no se almacenan con antelación, depende de las habilidades del chef.
Asa las brochetas de bambú y asa sólo los bordes de la carne magra hasta que quede ligeramente crujiente. Cuando te lo lleves a la boca, muerde un pequeño trozo de grasa dorada y en un instante brotarán jugosos jugos.
Por supuesto, en Guizhou hay dos elementos, el ají y la raíz de mazorca. Antes de salir de la parrilla, una capa de agua hace que el aroma de la barbacoa sea aún más acogedor y cálido.
▲Tofu pequeño horneado que se ve comúnmente en las calles de Guiyang. Gráficos/Red
No sé cuándo se hizo popular, pero el generoso tofu rallado a mano es una mascota especial de las chicas de Guizhou. Hornéelo a fuego de carbón durante dos o tres minutos sin untar con aceite. Los trozos de tofu originalmente planos se expanden lentamente y, con un sonido de "pop", la pasta de tofu de color blanco lechoso lucha por salir de la piel dorada, anunciando que está deliciosa. y listo para disfrutar en cualquier momento.
"Presumido" en China Central, Hunan y Hubei
Estilo: delicado y picante, apto para freír y asar, básicamente igual que el anterior.
La mantequilla asada más popular en las brochetas de Xiangxi, aunque un poco grande, demuestra la habilidad de asar.
El fuego no debe ser demasiado alto, y la mantequilla se debe tostar en una capa fina, el condimento no debe ser demasiado, y las cebollas verdes picadas se deben tostar hasta cierto punto antes de agregarlas, para que la alta temperatura pueda forzar; la fragancia de las cebollas verdes.
La deliciosa piel de mantequilla tostada es crujiente, untuosa y tiene un ligero aroma lácteo. No podrás dejar de comerla en absoluto.
▲Ghi tostado Yueyang, la técnica es muy hábil. Imagen/"Un hilo de vida"
El oeste de Hunan es famoso por sus salchichas, y las salchichas a la parrilla son una característica importante. El cuerpo de la salchicha se fríe con un cuchillo para flores y se asa al fuego. Hay un leve olor a residuos de manteca de cerdo después de un sorbo, y el sabor del chile y la pimienta blanca no puede ocultarse con el olor a humo.
Ningún cangrejo de río puede salir vivo de Wuhan. Cuando la barbacoa se encuentra con los cangrejos de río, surge la forma única de Wuhan de comer bolas de camarones con concha.
▲¡Sofríe! ¡cangrejo de río! Imagen/Creatividad de insectos
Hay algunas "precauciones" escondidas en medio de cangrejos de río a la parrilla con gruesas conchas de camarón. Después de lavar y escurrir los cangrejos más pequeños, untarlos con una capa de miel, para que la carne del cangrejo a la parrilla tenga el dulzor de la miel.
A diferencia del método general de cepillado, los cangrejos de río asados se deben cepillar continuamente a alta velocidad, de arriba a abajo, permitiendo que el aceite penetre en la carne a lo largo de los huecos del caparazón del camarón. Este proceso se repite varias veces hasta que el color del cangrejo de río se vuelve rojo atractivo.
Además de los cangrejos de río a la parrilla, las crujientes rodajas de raíz de loto a la parrilla también son deliciosas. Las rodajas de raíz de loto marinadas con ingredientes secretos y horneadas son deliciosas y dulces. Son el mejor vino.
¿Suso y monótono? Zhizi BBQ es delicioso
Estilo: estilo Beijing centrado en la comodidad.
Este "hijo asado" es en realidad un fogón para barbacoa. Literalmente, "asar" en sí significa asar o asar a la parrilla.
▲Barbacoa Escorpión. Creatividad con imágenes/insectos
En el pasado, existía un conjunto de reglas exquisitas para comer barbacoa. En primer lugar, este tipo de barbacoa es una placa redonda de hierro remachada con barras de hierro, colocada sobre un aro de hierro y quemada con ramas de pino o piñas debajo, por lo que muchas tiendas ahora la anuncian como "barbacoa de pino real".
Los amantes de la gastronomía conocen la importancia de la barbacoa. "A la hora de comer barbacoa, es importante asar bien la carne.
Cuanto más vieja sea la barbacoa, mejor. Como la carne lleva mucho tiempo asada, tiene aceite condensado para humedecer los huecos. Las rodajas de barbacoa no huelen a óxido, por lo que son particularmente fragantes. El Sr. Gourmet Tang lo describió una vez de esta manera.
▲ Foto / Internet es este palillo. Por tu cuenta, los palillos utilizados para la barbacoa son más largos y fáciles de usar. También debes elegir palillos hechos de bambú flecha, porque tiene una textura dura y una superficie lisa, muy adecuados para la barbacoa. Pero ahora comer barbacoa es una forma gratuita y sin preocupaciones. Es pura carne, bañada en fideos con chile y comino o verduras con salsa de soja tradicional y cubierta con azúcar, ajo y pepino. Si quieres comer el plato principal, puedes comerlo. rebanadas de pan frito al vapor y semillas de sésamo En resumen, puedes comer lo que quieras
La Tierra Santa del Noroeste para los carnívoros
Estilo: carne real, puro disfrute, Big Mac<. /p>
En Xinjiang, la "carne" de la barbacoa es lo más destacado. Frente al puesto de barbacoa, que va acompañada de gritos, hay carnes rojas y blancas.
No hay. nombre para la barbacoa No solo las brochetas de cordero, sino también el cordero entero, la carne asada y la carne de costillar son parte de la familia de las barbacoas
▲Imagen/Visual China
.Lo mejor para acompañar la barbacoa es el naan caliente recién cocinado Doblar el naan por la mitad mientras aún esté caliente y añadirle unas brochetas la grasienta barbacoa y, con un golpe atrevido, la. la carne caerá en el naan. La textura crujiente y dulce del naan, combinada con la jugosidad de la barbacoa, solo se puede describir en una palabra: absolutamente
▲La carne y el naan son una combinación perfecta. Picture/Chong Creative
Me temo que solo los famosos bollos al vapor a la parrilla Hotan en Xinjiang se pueden comparar con la mágica combinación de sándwich de barbacoa. Los bollos horneados se ven marrones y atractivos, pero para los comensales que están probando esto. Por primera vez, no saben por dónde empezar cuando se enfrentan a estos bollos humeantes y abultados.
▲Los bollos a la parrilla parecen muy discretos.
La siguiente es la referencia proporcionada por los internautas sobre cómo comer bollos horneados:
Se deben voltear los bollos horneados y acariciar la parte inferior de los bollos con las manos.
Después. dando palmaditas, inserte un cuchillo en el fondo del panecillo, levante lentamente el fondo del panecillo horneado y sumerja el fondo del panecillo con la mayor cantidad de fideos y la textura más dura en un recipiente con agua. Se llena el interior de la tapa del panecillo. con relleno de carne y sopa Toma un sorbo ligero o muerde fuerte, es como un ponche, el sabor es diferente
Supongo que es el gran jefe del Noreste
Estilo: grande. y atrevido, pesado y agradable, no vacío.
Las gruesas y grandes brochetas de cordero del noreste de China son difíciles de manejar con finas varas de bambú. La gente del noreste de China comprende desde hace mucho tiempo el verdadero significado de "pegar en brochetas". " y mordiendo la carne en la etiqueta con una sensación de conquista. Es suficiente.
▲ La colección privada de Feng se comparte contigo ~ Imagen/Q año
El amor de la gente del noreste por la barbacoa es Casi instintivo, y Qiqihar es un ejemplo vívido. ¿Cuánto le gusta a la gente comer barbacoa? Se dice que cada hogar tiene su propio equipo de barbacoa y es un maestro de la barbacoa popular oculto.
▲ ¿Has comido alguna vez? chucrut a la parrilla? Graphics/Network
En otros lugares, la barbacoa se hace por manzanas, pero en Qiqihar, la barbacoa se hace por platos. Coloque la carne marinada en una placa de hierro especial hecha por Qi City. La carne fina enrollará rápidamente la pulpa a alta temperatura, liberando un aroma tentador.
El rosbif estaba cubierto con aceite. Lo volteé en la salsa barbacoa secreta de Qishi. No podía esperar para llevármelo a la boca y luego suspiré: sabe tan bien.
▲Qué trozo de carne más grande. Creatividad con imágenes/insectos
Si Qiqihar encarna en su mayor medida la dureza y la audacia de la barbacoa del noreste, entonces la barbacoa en Yanji, Jilin, tiene un fuerte sabor a kimchi. Influenciada por la cultura gastronómica coreana, la barbacoa Yanji se basa principalmente en carne de cerdo.
Lomo de cerdo, ciruelas pasas de cerdo, chicharrones, tripas de cerdo... estas carnes habituales en la barbacoa coreana te harán sentir delicioso al instante. También hay piel de tendón de res especialmente asada. El tejido suave, fino y crujiente se llena de dureza después del asado. Durante el proceso de masticación, los ingredientes tostados llenarán tus papilas gustativas y cuanto más mastiques, más delicioso se vuelve.
▲Barbacoa coreana. Creatividad con imágenes/insectos
La barbacoa del noreste es tan inclusiva y creativa que casi cada lugar tiene sus propias características.
La carne de sándwich de Harbin, la barbacoa de ajo de Changchun, el medio crudo de Dehui, la piel de frijol al horno de Benxi, las patas de pollo a la parrilla de Jinzhou... Pero para mí, el pollo asado en la cafetería de la escuela. La tostada de la casa de Lao Pang es la Luz eterna del asado nororiental en mi corazón.
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