El trabajo específico de un sumiller
[Editar este párrafo] Definición de ocupación La palabra "sommelier" (el nombre común internacional es Sommelier), desde un sentido literal, se refiere al camarero que se encarga de las bebidas en hoteles y restaurantes. Así lo entiende la mayoría de la gente. Hoy en día, su connotación se ha ampliado. Un buen sumiller no solo debe tener conocimientos y habilidades básicas en vino profesional, sino también saber diseñar guarniciones de vino, tener la capacidad de apreciar el vino, tener una base profunda en la apreciación del vino y ser. Familiarizado con los requisitos de compra de productos y bueno en el manejo de bodegas. Un sumiller debe tener logros estéticos básicos, un sensible sentido de la moda y un gusto noble para poder apreciar bien y comprender verdaderamente el vino.
Hay un tipo de persona que sabe que el disfrute es su cualidad profesional, y el buen gusto es su requisito básico. Sólo hay unos 100 de ellos en el mundo. El vino, la comida, el queso, los puros y los viajes perfilan su colorida vida profesional. Se les llama sommeliers senior y su nombre internacional es Sommelier. Sommelier se originó en francés y se refiere específicamente al camarero responsable de las bebidas en hoteles y restaurantes. Hoy en día, su connotación se ha ampliado y se refiere al conocimiento y las habilidades profesionales en materia de bebidas en el hotel, brindando servicio de bebidas alcohólicas y asesoramiento a los huéspedes. Responsables del diseño de menús. Profesionales en identificación de vinos, cata, compras, ventas y gestión de bodega. Un sumiller debe tener logros estéticos básicos, un sensible sentido de la moda y un gusto noble para poder apreciar bien y comprender verdaderamente el vino. El período de crecimiento de un sumiller calificado lleva al menos de cuatro a cinco años, y se necesitan casi cinco años para convertirse en un maestro sumiller. [Editar este párrafo] Nivel profesional Fundada hace 26 años, ISG es la única institución de educación de sumilleres reconocida y aprobada por el BOE. Tiene sucursales en más de 60 ciudades de todo el mundo y es una cuna de formación de sumilleres reconocida internacionalmente.
Certificación ISG Sommelier Junior
Un curso de 24 horas diseñado exclusivamente para nuevos amantes del vino. Después de completar el curso, los estudiantes pueden utilizar libremente la terminología básica del vino y comprender las etiquetas del vino. sistema de clasificación de regiones, habilidades básicas para servir vino y la teoría del maridaje de comida y vino. Aprobar el examen te permite participar en estudios de nivel superior. El curso de chino ISG más reciente fue el primer curso intermedio de chino para sommeliers internacionales celebrado en la sede de Beijing de la institución de formación y educación sobre vinos Yixiang a principios de enero de este año. El próximo curso intermedio se llevará a cabo a finales de este año. vino Para los aficionados, es la forma más cómoda y cómoda de aprender.
Certificación ISG Master Sommelier
Más allá del nivel de profesor, para obtener esta maestría es necesario completar 5 cursos optativos, 1 curso obligatorio y un curso práctico especial de 24 horas. Este programa de enseñanza tiene una duración de 7 años y actualmente es el título más completo y completo disponible en la industria del vino. Siete años también es un proceso de formación necesario para convertirse en un gran sumiller. Actualmente, sólo hay unos 130 maestros sumilleres en el mundo. No sólo son la élite entre la élite, sino que también, como magos, pueden permitir a los huéspedes disfrutar de experiencias maravillosas sin precedentes. Sin embargo, los maestros sumilleres no suelen tener contacto directo con los invitados, sino que son responsables de la planificación y coordinación de los banquetes y de la formación del personal. También se les conoce como "directores de vino". [Edite este párrafo] Procedimientos para servir vino 1. Cuando entretenga a los invitados, debe prestar atención a las siguientes reglas al servir vino:
(1) Los vinos más ligeros deben servirse antes que los vinos más pesados para los invitados.
(2) Sirva primero el vino seco y luego el vino dulce.
(3)Los vinos de crianza más corta preceden a los de crianza más larga.
(4) Si no desea cambiar la variedad de vino, entonces deberá cambiar el año del vino; para una misma variedad de vino, el orden de tostado deberá dividirse en diferentes años.
Los 4 puntos anteriores son las reglas generales para brindar vino en banquetes.
2. Mantener la claridad del vino embotellado
El vino de hotel debe ser claro y transparente, libre de turbidez y sedimentación.
Sin embargo, para algunos vinos, especialmente los vinos tintos, después de un largo período de almacenamiento en botella, es inevitable que se produzca algo de sedimento en la botella. En este caso, primero se debe eliminar el sedimento y luego proceder como se describe anteriormente. El programa se entrega en la mesa. Se debe evitar cualquier golpe en la botella al sacarla de la bodega, entrar al restaurante y descorcharla. También hay que tener mucho cuidado al servir el vino. En términos generales, no hay ninguna dificultad en utilizar este tipo de cesta de basura en el salón de banquetes.
Robo al sumiller
Abrir la botella
El sumiller primero muestra el vino a los invitados y cuenta el origen y año del vino. La etiqueta del vino. debe ser mostrado a los invitados. Luego, la botella se abre con un "amigo del camarero", un sacacorchos de barrena o de palanca con mango de madera. Al sacar lentamente el corcho, tenga cuidado para evitar hacer un ruido fuerte. Luego limpie la boca de la botella con una servilleta y huela. Si encuentra algún olor peculiar, pruébelo con atención y decida si reemplazarlo.
Decantar después de pasar el vino
Cuando una botella de vino viejo está vieja y hay sedimentos en un lado de la botella o en un extremo del cuello, el sumiller sugerirá que debes cambiar la botella. Antes de cambiar de botella, es necesario dejar el vino en posición vertical durante un cierto período de tiempo para esperar la precipitación; después de abrir la botella, el vino se debe verter lentamente en otra botella, dejando el sedimento en el fondo de la botella original; Este proceso puede suavizar los taninos persistentes, haciéndolos más redondos y menos amargos, añadiendo un sabor suave y húmedo.
Respiración/AberraciónRespiración
Para vinos más jóvenes, especialmente vinos tintos que aún no han alcanzado la madurez, suele ser necesario abrir la botella primero para permitir que el vino se oxide ligeramente y reducir la El sabor del vino también se volverá ligeramente más suave. Pero el tiempo de "respiración" depende de los diferentes vinos. El champán o el vino blanco dulce se pueden abrir con una hora de antelación, mientras que el vino tinto joven y nuevo debe abrirse entre media hora y una hora, y no debe exceder las tres horas como máximo. En cuanto al vino añejo, lo mejor es abrir la botella a la hora de utilizarlo. [Editar este párrafo] Educación vocacional Con el creciente consumo de vino en China, la fuerte entrada de vino importado y la penetración de la cultura del vino, cada vez más consumidores no solo están satisfechos con beber vino, sino que están comenzando a pensar en más. Conocimientos de vino y cata de vinos. Entonces, ¿cuáles son las instituciones y grupos de educación sobre el vino con mayor autoridad en el mundo?
Hay muchos cursos relacionados con el vino en el mundo. Los mejores cursos de enología se encuentran en las escuelas de vino grandes y pequeñas de Francia, que generalmente duran de 2 a 4 años; los cursos de cata de vinos más famosos se encuentran en el Reino Unido; con Es bueno catando vinos y licores; los mejores cursos de sumilleres se encuentran en Estados Unidos, que tiene el mayor número de alianzas, asociaciones, organizaciones y sociedades de sumilleres.
Para los consumidores, aprender conocimientos sobre vinos es lo que necesitan. Echemos un vistazo a los cursos sobre vinos disponibles en China.
Escuela Internacional de Sommelier (ISG), el nombre completo de International Sommelier Guild, es la institución educativa de sommelier de vinos más autorizada del mundo. También es la única institución que otorga diplomas de sumiller reconocida por el Departamento de Educación de EE. UU. Fue fundada hace 26 años y tiene su sede en Florida, EE. UU. Tiene sucursales en más de 60 ciudades alrededor del mundo. Los sommeliers que ha formado se pueden encontrar en los mejores restaurantes y hoteles de cinco estrellas de Estados Unidos y Europa. son los talentos más buscados en la industria de la restauración.
La Escuela Británica de Sommeliers (WSET, nombre completo Wine & Spirit Education Trust) fue fundada en el Reino Unido en 1969. Está comprometida con la educación y formación en vinos y bebidas espirituosas de alta calidad. Vino Con sólo más de 200 personas que poseen el diploma en todo el mundo, es la certificación autorizada más solicitada en la industria del vino. Tiene sucursales en más de 100 países alrededor del mundo.
Los cursos WSET incluyen principalmente conocimientos básicos y avanzados sobre cata de vinos, orígenes globales del vino, cultivo y elaboración de uvas, clasificación de vinos y conocimientos básicos sobre bebidas espirituosas.
Los cursos WSET son adecuados para entusiastas que estén dispuestos a aprender a catar vinos, trabajadores administrativos de moda, personas de alto nivel y profesionales que quieran ser un comprador autorizado.
Escuela de Vinos CIVB en Burdeos, oficialmente conocida como L' Ecole Du Vin de Bordeaux en francés, y Escuela de Vinos de Burdeos en inglés. Desde su creación en 1992, la Academia ha formado a más de 10.000 educadores, comerciantes y entusiastas del vino de todo el mundo. La Bordeaux Wine Academy ofrece cursos desde principiantes hasta avanzados, con duración flexible y contenido rico y personalizable. La misión de la Academia del Vino de Burdeos es compartir el placer de la degustación y la calidad de los buenos vinos.
El vino se está desarrollando cada vez más rápidamente en China, pero muchas personas no comprenden la singularidad de este vino cuando lo beben. Por lo tanto, para adaptarnos a la tendencia de desarrollo del vino en China, educamos sobre el vino. ¡También debería acelerar el proceso de popularización entre el pueblo chino, para que más personas puedan comprender la cultura del vino y disfrutar de la maravillosa sensación que el vino brinda a todos! [Editar este párrafo] El nivel más alto de un sumiller El nivel más alto de un sumiller es obtener el Master of Wine de la London School of Wine, traducido literalmente como Master of Wine. Pero, de hecho, este es el examen de calificación más difícil del mundo desde la creación de la universidad en la década de 1950, solo 240 personas en el mundo han obtenido la calificación, distribuidas en 16 países de todo el mundo, siendo el Reino Unido el mayor número. calificado. Si no quieres convertirte en un sumiller profesional, puedes convertirte en uno de forma autodidacta, o al menos en privado convertirte en alguien que la gente admire en la mesa de vinos. El método de entrenamiento más sencillo es utilizar un dispositivo llamado lenezduvin, que contiene una variedad de aromáticos puros, incluidos docenas de sabores principales que el vino puede descomponer. Siempre que memorices estos olores, podrás saborearlos con la misma precisión. La dificultad es que muchos de los sabores comúnmente utilizados para describir el aroma del vino, como bayas como frambuesas y grosellas, así como el olor de embutidos, quesos, etc. al estilo occidental, son muy raros en la vida diaria. del pueblo chino, lo que dificulta enormemente que los chinos aprecien el vino, por lo que el vino es un producto de lujo con un alto contenido cultural. [Editar este párrafo] El proceso de cata de vinos de un sumiller El proceso de cata de vinos de un sumiller no es más que cuatro acciones: mirar, oler, saborear y escupir. Primero vierta el vino en la copa, inclínela 45 grados y observe el color y la apariencia del vino; luego agite la copa, meta la nariz en la copa y respire brevemente para oler el sabor; luego tome un sorbo; Infla tus mejillas y deja que ese pequeño sorbo de vino se agite en tu boca, contacte completamente con tus papilas gustativas y finalmente escupe el vino de tu boca. [Editar este párrafo] Un sumiller es el mejor intérprete de la cultura del vino. Un sumiller es una persona que "sabe" beber vino
"Saber" beber vino es un arte de vida, que siempre. da a la gente La sensación refrescante fascina a todos los amantes del vino, lo que ha propiciado el surgimiento de un gran número de practicantes del vino que son adictos a la cultura del vino y prueban la vida del vino con corazón. También son los divulgadores de la cultura del vino, lo que les permite. ¡La cultura del vino continúa floreciendo y tiene una larga historia!
Impulsada por este grupo de profesionales del vino, la industria del vino también se ha desarrollado rápidamente en el nuevo siglo. Pero esto no significa que todos los profesionales del vino puedan tener una comprensión completa y profesional del conocimiento del vino y comprender la connotación de la cultura del vino, porque el vino va desde el viñedo hasta el taller de elaboración de cerveza, desde la plantación hasta la bodega, desde el diseño de la carta de vinos hasta recomendarlo a los consumidores, sin embargo, cada enlace es muy engorroso y estricto, y se ve afectado por muchos factores. Por lo tanto, es posible que muchos profesionales solo tengan las habilidades y conocimientos que deberían tener en su propio enlace, y solo tengan una comprensión aproximada de otros enlaces. . Pero existe una profesión vitivinícola que requiere un dominio integral de una serie de conocimientos relacionados con el vino, desde la plantación hasta la elaboración de la cerveza, desde el almacenamiento en la bodega hasta la recomendación del consumidor, y también requiere un gusto elegante, buenos logros estéticos, un agudo sentido de la moda y una apreciación extraordinaria. Power, los practicantes de esta profesión son sumilleres.
Sommelier, las personas que entran en contacto con esta profesión por primera vez piensan que esta profesión es solo un camarero que ayuda a los clientes a abrir y servir vino. En realidad, este no es el caso. tener un rico conocimiento cultural del vino, comprender la combinación de varios platos y las acciones estándar de servicio del vino, comprender la producción de cartas de vinos y la gestión de bodegas, tener una visión general suficiente, temperamento estable, captar los sentimientos internos de los comensales, ser bueno. Las habilidades de comunicación, el conocimiento del servicio de primer nivel y el conocimiento de la gestión de catering están más allá de las capacidades de un camarero responsable de abrir y servir el vino.
Lo que “sirve” es cultura
Lo que un sumiller transmite a sus clientes es una cultura que no sólo deleita sus papilas gustativas, sino que también les permite sentir la cultura del vino en lo más profundo de sus corazones. Los aspectos amplios y bellos, como dominar la temperatura óptima para servir el vino, pueden crear el sabor más perfecto para los clientes; qué tipo de comida se puede combinar con qué vino puede hacer que el banquete del cliente sea más maravilloso; clientes Una experiencia perfecta de espíritu y sentidos; observando el género, edad, gusto de vestimenta, estado de ánimo, etc. de los invitados, y utilizando un lenguaje humorístico para recomendar el vino que más se adapta a su situación actual, para que los clientes puedan entender verdaderamente. el papel que se le ha dado a este vino, es decir, para satisfacer a los clientes y responder perfectamente a cualquier pregunta sobre vino que les planteen, ya sea el sabor del vino, las características de la variedad, la calidad de la añada o las costumbres; y costumbres de la zona de producción, etc. Un camarero calificado debe tener una serie de conocimientos y habilidades, por lo que formar un sumiller calificado no es una tarea fácil. Su período de crecimiento requiere al menos de cuatro a cinco años, y también necesita. pasar por muchas evaluaciones en cata de vinos para obtener Sólo después de la certificación de calificación podrá enfrentarse a los clientes. Por lo tanto, en muchos restaurantes de alto nivel en las metrópolis internacionales, los sommeliers son talentos raros con salarios altos. En el extranjero, el salario anual de un excelente sumiller puede alcanzar entre 60.000 y 100.000 dólares, sin incluir las generosas propinas.
La industria del sumiller tiene una historia de desarrollo en el extranjero desde hace muchos años, pero en China sigue siendo una profesión que la mayoría de la gente desconoce. Sin embargo, a medida que el ritmo de internacionalización de China se vuelve cada vez más rápido, muchos occidentales se dedican al catering. El comportamiento nos afecta silenciosamente, y los sumilleres se han convertido en un talento escaso en China. Por lo tanto, la profesión de sumiller será una profesión de oro en la sociedad del futuro. Esto no solo se juzga por los conocimientos y habilidades que dominan, sino también porque son. Los mejores intérpretes de la cultura del vino, lo que transmiten a los clientes no es sólo disfrute sensorial, ¡sino también alegría espiritual! [Editar este párrafo] El sommelier es el puente para el maridaje de vinos. La persona que lidera el maridaje de vinos exitoso no es el enólogo ni el chef, sino el "sommelier" que ha sido ignorado en la industria de catering de Taiwán durante mucho tiempo.
Los enólogos no consideran el maridaje cuando elaboran vino, y los chefs no consideran el maridaje cuando preparan platos. Entonces, ¿realmente es necesario beber los vinos con los platos? La respuesta es sí, porque un maridaje de vinos exitoso tendrá la sensación de que 1 1 es mayor que 2. La sensación de comer platos solo o beber vino solo no se puede comparar con el disfrute de un buen maridaje. Por eso existe una ciencia del maridaje. maridaje de vinos. La clave para un maridaje exitoso de vinos no es el enólogo o el chef, sino el "sommelier" que ha sido ignorado durante mucho tiempo en la industria de catering de Taiwán.
Los sumilleres son como el puente entre chefs y enólogos. Cuando chefs y enólogos desempeñan sus respectivas funciones, pueden encontrar el punto de fusión entre platos y vinos para realzar el sabor. Los sumilleres desempeñan un papel final en los restaurantes. A primera vista, parecen promover el vino en los restaurantes, pero en realidad controlan la calidad del maridaje. Por lo tanto, los sumilleres tienen un estatus muy alto en el extranjero.
Un buen sumiller no sólo debe tener un cierto conocimiento de las comidas y platos, sino también un conocimiento profundo del vino. Cuando se trata de comidas, no sólo es necesario conocer la "artesanía" del chef, sino también tener un alto nivel de conocimiento de los ingredientes. Cuando se trata de vinos, no sólo es necesario comprender las características de los vinos de cada producción. zona, sino también el estilo de elaboración de la bodega e incluso el potencial de guarda de la añada. Se necesita cierto grado de investigación para seleccionar un vino que esté dentro del presupuesto y sea adecuado para acompañar la comida tras el pedido del cliente.
Sin embargo, el inventario de vinos del restaurante no es ilimitado. La cantidad y el tipo de carta de vinos están estrechamente relacionados con la presión financiera, por lo que el sumiller debe preparar una carta de vinos que satisfaga las necesidades del cliente en función del presupuesto de inventario de vinos proporcionado por el restaurante.
El requisito más básico para un Sommelier calificado es brindar a los clientes las características de calidad del vino de cada botella en función del contenido de la carta de vinos, y brindar sugerencias de alimentos que sean apropiados para maridar con el vino; asegurarse de que cada botella de vino esté en las mejores condiciones cuando se entregue al huésped y, finalmente, brindar una serie de servicios de vino correctos, como exhibir la botella, abrir el vino y servir el vino frente al cliente; .
En hoteles o restaurantes de diferentes países y con diferentes necesidades, las funciones de un sumiller suelen abarcar una serie de tareas como compras, gestión y organización de cartas de vinos. Las habilidades que necesitan dominar no sólo se limitan a la cata de vinos y la etiqueta cultural, sino que también involucran la alimentación, las humanidades, la psicología y otros campos más amplios, complejos y profesionales. Por lo tanto, un buen sumiller, al igual que el chef, suele ser un criterio importante para medir el nivel de sabor de un hotel o restaurante. [Edita este párrafo] La diferencia entre un sumiller y un sumiller Como un maestro de los aromas, el vino también tiene su correspondiente sumiller. Pero tenga en cuenta que, aunque solo hay una palabra de diferencia entre el sumiller y el sumiller mencionados aquí, son profesiones completamente diferentes. Ellos son los que mejor saben de cata y apreciación en el mundo del vino, pero en realidad van en dos direcciones opuestas.
Un sumiller rara vez bebe vino porque necesita reservar más de 10.000 sabores y catar más de 3.000 vinos nuevos cada año. Por muy bueno que sea el vino, se deslizará suavemente por la boca de sommeliers extremadamente profesionales y serios, y los mejores sommeliers deben desarrollar una lengua entre millones y la voluntad de no beber nunca. En comparación con los sumilleres, se parecen más a investigadores científicos en laboratorios, que utilizan sus conocimientos y talentos profesionales para emitir los juicios más justos sobre el mundo del vino.
Los sumilleres aparecen con más frecuencia a tu alrededor y a mí. Al igual que los sumilleres exigentes, su evaluación es estricta y su número es muy reducido. Sólo en restaurantes de bastante nivel puede haber verdaderos sumilleres. Ellos controlan la esencia de la combinación más armoniosa de todo el restaurante: qué tipo de comensales necesitan, qué tipo de vino, qué tipo de vino y comida pueden reflejar mejor el estilo del restaurante... Son como un asesor cultural bien organizado. , tomando las mejores decisiones para diferentes clientes. Una amplia selección de bondades de vino.
Los sumilleres no están fuera de nuestro alcance sólo por su riqueza. El significado de "vino" en su nombre abarca el dominio de la cultura del vino y la restauración; mientras que "camarero" hace referencia al servicio a las personas, con especial énfasis en la excelente capacidad de comunicación con clientes con diferentes necesidades.
A diferencia de los sommeliers que en el pasado atendían a los VIP en los restaurantes franceses de lujo, hoy en día, los mejores sommeliers son los mejores camareros. Él observará tus palabras en un instante para ver si necesitas que te brinde una introducción detallada, un servicio delicado o simplemente que guarde silencio tanto como sea posible. El verdadero servicio cinco estrellas radica en que el sumiller elija el momento más adecuado y dé los pasos más adecuados hacia adelante y hacia atrás, en lugar de más, mejor, por tanto, no hay necesidad de sentirse incómodo por el "servicio" que le rodea; y mucho menos la recomendación del sumiller. Y afecta tu propio gusto. Porque el sumiller a tu lado es sólo el puente entre tú y los deliciosos vinos y comidas, y la elección de decir "SÍ" o "NO" recae en ti.