¿Qué es la leche de jengibre?
Leche de jengibre: se refiere al jugo de jengibre mezclado con leche.
Muchas personas han comido jugo de jengibre con leche (jengibre y leche), pero la versión que se come en Hong Kong y Macao no es auténtica, porque la versión auténtica debería usar leche de búfala de Shawan, Panyu, no la alta normal. -leche grasa. La leche de búfala es más espesa y no sale tan aguada como la leche alta en grasa. Dado que el jengibre contiene proteínas, cuando se mezcla con la proteína de la leche de búfala, la leche puede solidificarse y convertirse en un delicioso postre.
Si quieres comer auténtica leche de jengibre, tienes que ir a "Qinfangyuan" que tiene una historia de más de diez años. Celebridades como Liang Wentao y Deng Dazhi la han recomendado en sus columnas. En la actualidad, "Qinfangyuan" tiene 11 sucursales en Shawan, Shiqiao e incluso en el centro de Guangzhou, Shunde y Zhuhai (sitio web - imagen)...
Función:
Jugo de jengibre mezclado con leche Tiene un efecto calentador y tónico. Las personas con constitución débil y estómago frío pueden ajustar su constitución fría comiendo más jugo de jengibre y leche. Tiene el efecto de disipar el frío y calentar el estómago. (Se dice que también tiene el efecto de nutrir la piel y aliviar el dolor de estómago).
Se proporcionan los dos métodos siguientes como referencia:
Primero lave y pele el jengibre. Muela con un molinillo de agujeros finos para obtener un poco de jugo de jengibre~
Después de moler, es mejor usar algunos restos de Shabuge para obtener el jugo de jengibre~
Método A para hacer jengibre jugo en leche:
Ingredientes:
3 botellas de leche (leche fresca), 3 taels de jengibre, 2 cucharadas de azúcar.
Método de preparación:
1. Vierta la leche en una olla, caliéntela para reducir el contenido de agua de la leche en aproximadamente 1/3, agregue el azúcar y cocine hasta que se disuelva.
2 . Luego muele unas 3 cucharaditas de jugo de jengibre y sírvelo uniformemente en un bol.
3. Vierte la leche hervida y mezcla bien con una cuchara. coagularse, como huevos guisados.
Método B:
Ingredientes:
250ml de leche fresca (aproximadamente un bol), 1 cucharada de zumo de jengibre, 1 cucharada de azúcar
Método de preparación:
(1) Moler el jengibre añejo y exprimir el jugo, luego poner el jugo de jengibre en un bol y reservar.
(2) Hervir el azúcar y la leche fresca. La cantidad de azúcar se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
(3) Vierta el agua con azúcar de leche fresca en el bol por un lado (bata el bol y luego viértalo por un lado), espere de 3 a 5 minutos para que solidifique. , Referencia: .travel.yahoo/070113/63/1zvq9, La leche de jugo de jengibre es un postre chino (originario de Shunde), que se elabora a partir de leche solidificada. La leche utilizada para hacer jugo de jengibre es mejor usar leche de búfala de Shawan, Panyu, Guangdong, porque la leche de búfala es más espesa, fácil de coagular y tiene un sabor más fragante.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar químicamente con la proteína de la leche. Una proteína de la leche cambia de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se coagule.
Además, el zumo de jengibre elaborado con leche baja en grasas y alto en calcio queda un poco duro mientras que el zumo de jengibre elaborado con leche desnatada y alto en calcio es más suave, pero basta con añadir dos gotas de vinagre blanco o un poco de jugo de naranja para que el jugo de jengibre sepa mejor. La leche se endurecerá y la cantidad de azúcar depende completamente de las preferencias personales.
Mezclar jugo de jengibre con leche requiere mucha habilidad. La temperatura de la leche, la frescura del jugo de jengibre y el método de elaboración harán que no se solidifique.
Método de preparación
Calentar la leche a unos 70-80 grados, añadir una cantidad adecuada de azúcar, luego añadir el jugo de jengibre y estará lista durante aproximadamente un minuto. Después de haber puesto el jugo de jengibre durante mucho tiempo, algunas sustancias precipitarán en el fondo. Estas sustancias harán que la leche fresca se solidifique. Debes revolverla uniformemente antes de verter la leche.
Eficacia
El jugo de jengibre con leche tiene el efecto de calentar y tonificar. A las personas les gusta beber bebidas heladas entre semana. Las personas que comen helado o alimentos fríos deberían comer más jugo de jengibre. leche para adaptarse al físico del frío excesivo. Tiene el efecto de disipar el frío y calentar el estómago.
Se dice que tiene el efecto de embellecer la piel y tratar el dolor de estómago.
, La leche de jengibre es un postre chino originario del Método Shunde
Método
Calienta la leche a 65-75 grados, agrega azúcar y jugo de jengibre y sirve durante aproximadamente un minuto.
El jugo de jengibre que ha estado almacenado durante mucho tiempo tendrá algunas sustancias precipitadas en el fondo. Estas sustancias harán que la leche fresca se solidifique. Debes removerlo uniformemente antes de verter la leche.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar químicamente con la proteína de la leche. Una proteína de la leche cambia de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se coagule.
Pero, de hecho, el mecanismo real aún no está claro. Mi participación en el concurso de ciencias de este año es la verdadera razón por la que el jugo de jengibre afecta la leche. Si quieres saberlo más claramente, puedes contactarme por correo electrónico.
mi correo electrónico: [email protected] Por favor escriba el título "el jugo de jengibre golpea la leche"
O vaya a officehousdon.f.forumable/tc/ para convertirse en miembro y publicar para encontrarme
Mi nombre es Frankette
2008-02-23 14:00:39 Suplemento:
Corrigir el valor de pH a Ph-3 a Ph -6. La temperatura más adecuada es 62 grados Celsius -67 grados Celsius, referencia: Houston Studio, Hong Kong Biotechnology Education Resource Center y ***, cómo hacer jugo de jengibre con leche
Ingredientes: ( para una persona)
1. Un bol de leche fresca. 3. Azúcar con moderación.
2. Un trozo grande de jengibre añejo.
Método:
1. Coger jengibre fresco, triturarlo y retirar los residuos, dejando el jugo de jengibre fresco para su uso posterior.
2. Añade la cantidad adecuada de azúcar a la leche fresca y caliéntala al fuego.
3. Calentar hasta que esté casi hirviendo (han comenzado a condensarse burbujas en la leche en el borde de la olla, pero aún no han salido burbujas grandes), y apagar el fuego.
4. Remueve la leche calentada hasta que su temperatura baje a unos 80 grados.
5. Vierte rápidamente la leche en el jugo de jengibre fresco y remueve un poco con una cuchara.
6. Déjalo reposar unos minutos y estará bien ~
Notas especiales:
1. Cuando fui a la ciudad, compré un termómetro resistente al calor de 200 grados, por lo que durante el proceso de calentamiento, use un termómetro para monitorear de cerca.
2. La temperatura de la leche cuando está a punto de hervir es de unos 95 grados.
3. El tiempo de agitación después de apagar el fuego no será largo. Cuando el termómetro marque unos 80 grados, podrás verter el jugo de jengibre.
¿Por qué elegir 80 grados?
Porque, según la información encontrada, se dice que entre 70 y 90 grados está bien. Sin embargo, debido a que la precisión de la temperatura de este termómetro está entre /- 5 grados, por razones de seguridad, elegí. la temperatura media, por lo que la temperatura real será aproximadamente entre 75-85.
Efectivamente, finalmente se condensó en una forma de gelatina fina. Fue realmente conmovedor ^^ Referencia: yo, agregué la leche de jengibre restante ~~, el jugo de jengibre y la leche es un postre chino (fuente de Shunde). , elaborado a partir de leche coagulada. La leche que se usa para hacer jugo de jengibre es mejor usar leche de búfala, porque la leche de búfala es más espesa, fácil de coagular y, en segundo lugar, el sabor es más suave.
Principio
El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar químicamente con la proteína de la leche. Una proteína de la leche cambia de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se coagule.
[editar] Método de preparación
Calentar la leche a unos 70-80 grados, añadir una cantidad adecuada de azúcar, luego añadir el jugo de jengibre y servir durante aproximadamente un minuto. El jugo de jengibre que se ha dejado durante mucho tiempo tendrá algunas sustancias precipitadas en el fondo. Estas sustancias harán que la leche fresca se solidifique. Debes removerlo uniformemente antes de verter la leche.
, Referencia: zh. *** /w/index?title=E89691E6B181E6929EE5A5B6amp; variante=zh-, El principio de "jugo de jengibre para golpear la leche":
El jugo de jengibre para golpear la leche se basa principalmente en la combinación de jugo de jengibre y leche se elabora mediante una reacción química que ocurre dentro de un cierto rango de temperatura (40 grados - 100 grados), lo que hace que la leche se solidifique. El paso de batido en el método de producción tradicional es bajar ligeramente la temperatura de la leche y hacer que el producto terminado tenga mejor sabor.
El jugo de jengibre se mezcla con leche, lo que técnicamente se llama "cuajada de jengibre". En teoría, si se hace correctamente, la leche se puede coagular sin añadir ningún otro aditivo. El principio no está muy claro todavía (no lo hagas). sorprenderse con muchas cosas) Si investiga en profundidad, no podrá encontrar la razón exacta), pero hasta donde he leído algo de literatura, está relacionado principalmente con la polimerización y sedimentación de componentes como la caseína y el calcio. en leche y gingerol, gingerene y gingerasa en jugo de jengibre. Algunas personas han estudiado que los extractos fríos de jugo de jengibre y los destilados de agua pueden coagular la leche fresca.
Mi fracaso al solidificarse la primera vez puede estar relacionado con el hecho de que el jugo de jengibre se calentó demasiado para desnaturalizar los ingredientes activos como el gingerol, el zingibereno y la gingerasa. Hay varios métodos en la literatura. El método tradicional es calentar la leche hasta casi hervir (no está claro por qué, puede estar relacionado con la promoción de la sedimentación de proteínas) y luego enfriarla a 70-80 grados (este proceso es muy crítico y. afecta el sabor de la leche). (que también es el paso que más pone a prueba la habilidad del maestro), mézclalo con jugo de jengibre recién exprimido y se solidificará en aproximadamente 1 minuto. Algunos chicos de laboratorio son perezosos y mezclan jugo de jengibre y leche a unos 30 grados (se dice que está relacionado con la acción de la proteasa) y luego lo calientan a 80-90 grados para esterilizarlo.
Resumiendo las opiniones de la literatura, hay varios puntos clave para convertir el jugo de jengibre en leche: 1. La leche debe ser entera y rica en proteínas, y la temperatura de calentamiento no debe ser alta ni baja. (si está alto, se coagulará de antemano y se guisará) La leche no se solidificará si está demasiado baja. Es mejor que esté cerca de hervir (90-95 grados, si no quieres molestarte). calentarlo en un baño de agua hirviendo); 2. La temperatura de solidificación debe ser moderada (se necesita más investigación). 3. Lo mejor es el jugo de jengibre recién exprimido. Lo anterior es una inferencia puramente teórica y no ha sido verificada mediante experimentos. Si te conviene, puedes probarlo y contarme los resultados.
Se acostumbra alardear de los beneficios del jugo de jengibre para la leche: favorece la circulación sanguínea, es laxante y mejora la inmunidad. Se dice que tiene un buen efecto acondicionador en las madres que acaban de dar a luz. (Escuché que las madres suelen tener estreñimiento durante el parto. ¿No sé por qué? Referencia: yourblog/Data/20042/5392. El jugo de jengibre para promover la producción de leche se basa principalmente en el jugo de jengibre y la leche en un cierto rango de temperatura (40 grados -100 grados) para solidificar la leche. El paso de batido en el método de producción tradicional es bajar ligeramente la temperatura de la leche y hacer que el producto terminado tenga mejor sabor.