¿Te gustan las patatas fritas? Las pruebas oficiales revelaron que se encontraron carcinógenos en muchas patatas fritas como Shanghaojia.
Cliente chino-singapurense de Jingwei, 2 de noviembre, comer patatas fritas es indispensable cuando ves dramas. ¿Eres un "amante de las patatas fritas"? Recientemente, el Comité de Consumidores de Shenzhen anunció en su cuenta de WeChat que recientemente realizó una prueba comparativa de papas fritas chinas y extranjeras. Las muestras para la prueba comparativa seleccionaron papas fritas fritas y papas fritas horneadas, con un total de 15 tipos. (5 tipos cada uno de papas fritas importadas, papas fritas nacionales y papas fritas al horno). Las cinco patatas fritas importadas se producen en Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y Alemania. Los 15 tipos de papas fritas son marcas populares de papas fritas en línea y fuera de línea en supermercados, JD.com, Taobao y otros lugares.
Vale la pena señalar que se ha descubierto que muchas patatas fritas contienen carcinógenos, incluidas marcas como Tianyou, Shanghaojia, Bestore, Yanjin Store y Three Squirrels. Los resultados de las pruebas de acrilamida mostraron que el contenido promedio de acrilamida de las papas fritas horneadas (3441 μg/kg) era mayor que el de las papas fritas (547 μg/kg). Hay 8 muestras de patatas fritas que están por debajo del nivel de referencia de acrilamida establecido por la Unión Europea (750 μg/kg), de las cuales 4 son de fabricación china y 4 importadas. En 1994, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó la acrilamida en el grupo 2A de carcinógenos y la designó como posible carcinógeno para los seres humanos.
Las muestras para esta prueba comparativa seleccionaron patatas fritas y patatas fritas al horno, con un total de 15 tipos (patatas fritas importadas, patatas fritas nacionales y patatas fritas al horno (5 piezas cada una). Las cinco patatas fritas importadas se producen en Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia y Alemania. Las 15 papas fritas son marcas populares de papas fritas en línea y fuera de línea en supermercados, JD.com, Taobao, etc., incluidas Lorenz, Lay's, Bluebird, REDROCK DELI, Thins, Lay's, Shanghaojia, Single Food, Tianyou y Copico, Orion. , Bestore, Three Squirrels, Miss Dong y Yanjin Shop.
Tabla informativa sobre pruebas comparativas entre patatas chips chinas y extranjeras
Indicadores de seguridad:
Indicadores físicos y químicos, indicadores microbianos, contaminantes de metales pesados y antioxidantes de 15 muestras de patatas fritas. Todas cumplen los requisitos estándar y tienen un bajo contenido de ácidos grasos trans.
Los estándares de implementación actuales para patatas fritas en el mercado incluyen GB 17401-2014 "Puffed Food", GB/T 22699-2008 "Puffed Food" y QB/T 2686-2005 "Potato Chips There". Hay requisitos específicos para los indicadores físicos y químicos de las papas fritas, los límites de contaminantes y los límites microbianos.
Humedad, índice de acidez, índice de peróxido, bacterias coliformes, recuento bacteriano total, contaminante de metales pesados: plomo, antioxidante, terc-butilhidroquinona (TBHQ) y dioxina de 15 muestras de papas fritas. El butilhidroxitolueno (BHT) cumple con los requisitos estándar.
Indicadores nutricionales:
¡Cuanto menos ácidos grasos trans consumas, mejor! Cinco de las 15 muestras de papas fritas no fueron detectadas y las marcas correspondientes fueron: Lorenz, Lay's, REDROCK DELI, Yanjin Shop y Orion.
Los ácidos grasos trans se producen principalmente durante la hidrogenación o procesamiento a alta temperatura de los aceites. Los ácidos grasos trans no sólo se encuentran en los alimentos procesados, sino también en los alimentos naturales, por lo que no hay necesidad de preocuparse demasiado. Comer una pequeña cantidad de productos que contengan ácidos grasos trans no tendrá ningún impacto en la salud humana. En GB 28050-2011 "Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados", se considera que 0,3 g/100 g es el valor límite "0" de ácidos grasos trans. Por lo tanto, se puede considerar que el contenido de ácidos grasos trans es de 0,3 g/. Básicamente, 100 g no tienen ningún significado nutricional real. Entre las 15 muestras de patatas fritas esta vez, el contenido de ácidos grasos trans fue inferior a 0,3 g/100 g, y no se detectó ningún ácido graso trans en 5 de ellas, a saber: patatas fritas originales Lorenz Classic, patatas fritas Lay's-Lay's Original, RED ROCK DELI: patatas fritas con sal, patatas fritas al horno Orion-Shuyuan, comida inflada, sabor original horneado y patatas fritas al horno Yanjin Shop-Shuhuo, sabor original suave.
Cuatro tipos de muestras de papas fritas son "altas en sodio" (altas en sal). Las papas fritas importadas generalmente tienen un mayor contenido de sodio (sal), que es aproximadamente 1,7 veces mayor que el del mismo tipo de papa nacional. patatas fritas; 13 tipos de patatas fritas tienen "alto contenido de sodio" (alto contenido de sal) y la muestra de patatas fritas tiene "alto contenido de grasa" y el contenido de grasa de las patatas fritas es aproximadamente 1,5 veces mayor que el de las patatas fritas horneadas.
Las "Pautas nutricionales para refrigerios para estudiantes" emitidas por el Departamento de Salud del Gobierno de la Región Administrativa Especial de Hong Kong se dividen en tres categorías según el impacto del valor nutricional de los refrigerios en la salud, y se representado por los colores de "luces roja, amarilla y verde". Es mejor elegir menos snacks (snacks light rojos): 600 mg de sodio y/o 20,0 g de grasa total por 100 g de alimento. Si cada 100 gramos de alimento contiene más de 600 mg de sodio/20,0 g de grasa total, el alimento tiene un alto contenido de sodio (sal)/grasa, y el alimento puede considerarse "alto en sodio (alto en sal)"/" alto en grasas". Entre las 15 muestras de patatas fritas evaluadas esta vez, 4 eran "altas en sodio" y "altas en grasa", a saber, las patatas fritas clásicas originales Lorenz-Lorenz Norenz (producidas originalmente en Alemania), las patatas fritas horneadas Yanjin Puzi-Sichuan con sabor original, papas fritas con sabor original de Lay's (producidas en Estados Unidos) y alimento inflado de papa al horno Orion-Shuyuan con sabor original.
El sodio es uno de los macroelementos esenciales para el cuerpo humano. Regula el volumen y la presión osmótica del líquido extracelular, mantiene el equilibrio ácido-base y mantiene la excitabilidad neuromuscular. La ingesta excesiva de sodio es una de las causas de la presión arterial alta. Entre las 15 muestras de papas fritas, la que tiene mayor contenido de sodio es Lorenz Classic Original Potato Chips (840 mg/100 g), y la que tiene menor contenido de sodio es Tianyou-Tianyou Potato Chips Original Flavor (182 mg/100 g). es 3,6 veces. Entre el mismo tipo de patatas fritas, las patatas fritas importadas tienen un mayor contenido de sodio (contenido de sal), siendo el contenido medio (602 mg/100 g) aproximadamente 1,7 veces el de las patatas fritas nacionales (363 mg/100 g).
El contenido de grasa de 15 muestras de patatas fritas osciló entre 18,8 g/100 g y 35,6 g/100 g, y 13 de ellas alcanzaron el nivel "alto en grasa". El contenido medio de grasa de las patatas fritas es de 31,1 g/100 g, y el contenido medio de grasa de las patatas fritas al horno es de 21,0 g/100 g. El contenido de grasa de las patatas fritas es aproximadamente 1,5 veces mayor que el de las patatas fritas al horno.
Las patatas fritas tienen una alta densidad energética. Con referencia a la tabla común de intensidad de actividad física y consumo de energía de las "Pautas dietéticas para residentes chinos" (edición de 2016), trotar consume alrededor de 7,1 kcal por minuto. Se enumera la energía consumida correspondiente a la cantidad de ejercicio. 15 patatas fritas equivalen a 514kcal/100g. Si cada vez que una persona consume 100g de patatas fritas, se necesitan unos 72 minutos de trote para consumirlas.
Los resultados de las pruebas de acrilamida muestran:
El contenido promedio de acrilamida de las papas fritas horneadas (3441 μg/kg) es mayor que el de las papas fritas (547 μg/kg). Hay 8 muestras de patatas fritas que están por debajo del nivel de referencia de acrilamida establecido por la UE (750 μg/kg), de las cuales 4 son de fabricación china y 4 son importadas.
La acrilamida en los alimentos se genera principalmente a partir de aminoácidos libres (principalmente asparagina) y azúcares reductores tras la cocción a alta temperatura, lo que da lugar a la reacción de Maillard (el color de los alimentos cambia a marrón). Las patatas naturales contienen altos niveles de asparagina y se puede formar acrilamida cuando se procesan a temperaturas superiores a 120°C. En 1994, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer clasificó la acrilamida en el grupo 2A de carcinógenos y la designó como posible carcinógeno para los seres humanos.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha evaluado la acrilamida y combinado con los resultados de experimentos con animales, se cree que la presencia de acrilamida en los alimentos aumenta el riesgo de cáncer, y los niños son el grupo más vulnerable. Además, los estudios han demostrado que la acrilamida tiene cierta toxicidad genética y reproductiva. Actualmente, no existen regulaciones o normas nacionales o internacionales que establezcan límites para la acrilamida en los alimentos. En 2017, la Unión Europea emitió la Directiva (UE) 2017/2158 para establecer medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir el contenido de acrilamida en los alimentos. Su anexo IV establece el valor del nivel de referencia (μg/kg) para la presencia de acrilamida en alimentos como los productos de patata, entre los cuales el valor del nivel de referencia para las patatas fritas es de 750 μg/kg. El valor del nivel de referencia es un indicador de desempeño utilizado para verificar la efectividad de las medidas de mitigación y no es un límite seguro para la acrilamida en los alimentos. ¡Cuanto menos acrilamida consumas, mejor!
En esta prueba comparativa, desde la perspectiva del tipo de producto, el contenido de acrilamida de las patatas fritas está mejor controlado y el contenido medio de acrilamida de las patatas fritas horneadas es mayor que el de las patatas fritas.
Esta vez, la acrilamida se refiere al valor de nivel de acrilamida de referencia para patatas fritas establecido por la Unión Europea (750 μg/kg) para determinar si el contenido de acrilamida de la muestra es superior al valor de nivel de referencia, y utiliza rojo, amarillo y verde. colores para representar tres categorías:
El Consejo de Consumidores de Shenzhen señaló que dado que actualmente no existen límites para la acrilamida en los alimentos en el país o en el extranjero, el contenido de acrilamida sólo puede ser controlado por los propios fabricantes. Los niveles de control de acrilamida de las 15 muestras de patatas fritas esta vez varían mucho, especialmente las patatas fritas horneadas. Los fabricantes deberían tomar medidas de mitigación eficaces, como mejorar las técnicas de procesamiento o utilizar aditivos permitidos por las normas nacionales, para reducir el contenido de acrilamida en las patatas fritas.
Los consumidores deben evitar en la medida de lo posible cocinar alimentos con almidón durante largos períodos de tiempo o a altas temperaturas, mantener una nutrición razonable, tener una dieta equilibrada y evitar la ingesta excesiva de alimentos con almidón fritos, fritos u horneados.
En términos de precio:
Las patatas fritas nacionales son más baratas. Entre el mismo tipo de patatas fritas, el precio medio por 100 gramos de patatas fritas nacionales es aproximadamente la mitad que el de las importadas. papas fritas.
Entre las 15 muestras de patatas fritas, la muestra de patatas fritas más cara es la de patatas fritas Lorenz Classic Original (producida en Alemania), 19,8 yuanes/100 g, y la muestra de patata de precio más bajo son las patatas fritas Tian You-Tianyou. sabor original 5,3 yuanes/100 g. Entre los mismos tipos de patatas fritas, el precio medio de las cinco patatas fritas nacionales (7,5 yuanes/100 g) es aproximadamente la mitad del precio medio de las cinco patatas fritas importadas (15,4 yuanes/100 g).
Las imágenes del artículo son todas del Consejo de Consumidores de Shenzhen
(Aplicación Jingwei Sino-Singapur)