¿Cuál es la receta del auténtico cerdo crujiente de Sichuan?
Ingredientes principales: 1,5 kilogramos de carne de cerdo (grasa y magra), 5 huevos.
Accesorios: 300 gramos de almidón de boniato, cantidad adecuada de salsa de soja (o salsa de soja), cantidad adecuada de jengibre molido, cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de azúcar blanca, cantidad adecuada de pimienta de Jamaica en polvo, cantidad adecuada de fideos con pimienta y cantidad adecuada de sal.
1. Lavar el cerdo y cortarlo en tiras largas de unos 10 metros de ancho, luego remojar en agua fría durante 5 minutos y reservar para el cerdo, puedes elegir panceta o punta de cadera. No hay ningún requisito específico. Carne grasa. Elige según tu preferencia. El propósito de remojar en agua es eliminar la sangre y la carne tierna.
2. Se puede decir que es la cantidad adecuada según el individuo. La carne crujiente es principalmente picante y fragante. El sabor general debe ser quemado por fuera y tierno por dentro para resaltar su crujiente. Se vuelve resbaladizo cuando se expone al agua, por eso se le llama carne crujiente y carne resbaladiza.
3. Ponga las tiras de carne preparadas en el recipiente y agregue los condimentos anteriores uno a uno, y luego agregue unos 250 gramos de almidón de boniato. Cabe señalar aquí que el almidón de boniato queda más suave y no. No es necesario diluirlo con agua durante el proceso de preparación. Solo se utilizan huevos, unos 5 huevos son suficientes para 3 libras de carne. La proporción de almidón a huevos la controla usted mismo. El propósito general es hacer una pasta seca. Se puede cubrir más pasta de almidón sobre las tiras de carne. Después de mezclar, marina la carne durante 20 minutos para infundir el sabor.
4. La pasta de almidón preparada no debe quedar demasiado fina, de lo contrario las tiras de carne no podrán sobrevivir y las tiras de carne no quedarán crujientes por falta de almidón. Más bien seco que aguado, déjelo marinar durante 20 minutos.
5. Se recomienda utilizar aceite de colza para la carne de cerdo crujiente frita, que tiene un aroma más fuerte. Por supuesto, aquí no existe una elección absoluta de aceite. Puedes sentir la temperatura del aceite cuando colocas las manos sobre el aceite. Pon las tiras de carne en la olla una por una. La temperatura es de media a baja, si la temperatura es demasiado alta, el color será oscuro y el color se volverá oscuro. el exterior se quemará y el interior quedará poco cocido, así que no te apresures.
6. Durante el proceso de fritura, sigue girando con los palillos y separa las tiras de carne que queden pegadas. Es muy sencillo.
7. Cuando la superficie esté dorada, puedes sacarla de la olla y ponerla en un colador para controlar el aceite, pero ten cuidado de quemarla. boca.