¿Hay delicias del norte que los sureños no conocen?
En esta redacción, que se centra principalmente en la comida, los compañeros del Sur siempre intimidan a los compañeros del Norte cuando tienen la oportunidad. Pero cada vez que voy al Norte por un viaje de negocios o a cultivar pasto para las delicias del Norte, básicamente se convierte en una "bofetada en la cara del Sur" a gran escala...
La frase más común que dicen es: ¡El xxx del norte es demasiado delicioso!
Al principio pensé, oh no, ¿cuál es el problema? Más tarde descubrí que los sureños en realidad saben muy poco sobre la cocina del norte.
Pero hablando de eso, algunos platos del norte que a menudo son oscuros en el sur se comen localmente, y mi mente está llena de preguntas... esto no es lo mismo en absoluto. A mí también me hackearán.
Todos conocéis estos tres panecillos frescos, fideos fritos y panecillos chinos, así que no los mencionaré hoy.
¡Echemos un vistazo a todos los tipos de carne! ! !
1. Pepino Tiao - Beijing
El "Huagua Tiao" que llaman los pekineses no es un pepino, sino un trozo de carne sobre una pierna de cordero que parece un pepino.
Hablemos de algunas delicias del norte que la mayoría de los sureños no conocen~
Una oveja tiene dos patas traseras y solo hay dos pepinos en el exterior de las dos patas traseras. Dos menos. Sin embargo, es el trozo de carne más tierno de todo el cordero. Es el bocado de cordero estofado más preciado en el antiguo Beijing.
2.? Médula ósea de res - Mongolia Interior
Las personas en Mongolia Interior que comen especialmente carne de res saben que la "médula ósea" es el manjar más secreto de una vaca.
El método es relativamente original y duro: puedes asarlo directamente sobre el fuego de carbón, cortarlo por la mitad cuando esté crujiente o puedes marinarlo y cocinarlo a presión; estufa.
En este momento, la médula ósea se convertirá en un gel parecido a un gel con un aroma único, más exagerado que el de la mantequilla.
Cuando se haya enfriado un poco, introduce la pajita y toma un sorbo. Tanto la comida deliciosa como la grasosa me sacian mucho y la sensación de satisfacción me sube directamente a la frente.
3.? Parrilla de pollo a la parrilla - Shenyang, Liaoning
Parrilla de pollo a la parrilla de Shenyang debe considerarse como uno de los SKU más distintivos de la barbacoa del noreste.
Pon la parrilla del pollo con huesos y carne plana, sujétala con clips de hierro, úntala con salsa y métela en el horno de coque para hornear——
Vivir en este lugar en Una ciudad industrial donde la fabricación de acero fue alguna vez una industria fundamental, la gente de Shenyang ha descubierto desde hace mucho tiempo que asar a la parrilla con coque a alta temperatura producido mediante la fabricación de acero puede producir un sabor más puro e intenso.
Antes de asar los huesos, asegúrate de espolvorear un puñado de azúcar en ambos lados de la rejilla del pollo. La alta temperatura hará que el azúcar se caramelice rápidamente, lo que dará como resultado un humo de caramelo ligeramente dulce.
Comer costillas de pollo no es por la carne, sino por el poco sabor que queda entre la piel y los huesos. Chen Xue, una mezcla de salado y dulce, es la combinación perfecta.
4.? Albóndigas de carne al vapor: todo el norte
¡Las albóndigas al vapor del norte no tienen relleno! ¡Sí! ¡arroz!
¡Es todo carne! ¡Es todo carne! ¡Es todo carne!
Básicamente, sabe a una gran bola de masa cocida al vapor con piel ultrafina, relleno de carne y boca aceitosa. ¡Por favor, decídete!
5.? Gallo de Hierro - Liaocheng, Shandong
El "Gallo de Hierro" en Liaocheng es esencialmente un pollo ahumado que ha sido procesado al extremo. Luce moreno y moreno, con la piel seca y arrugada.
¡El sabor es similar a la apariencia! Duro y masticable, huele a humo desde adentro hacia afuera~
Rara vez se sirve como comida, pero su verdadera identidad es un aperitivo especial que es extremadamente rentable: solo un pollo es suficiente para confundir. ¡Toda una mesa de gente!
6.? Carne Bangbang - Xi'an, Shaanxi
También hay un tocino mágico del norte, que es la carne Bangbang de Xi'an.
El ingrediente principal es el intestino de cerdo, que se guisa con especias y hierbas, y luego se ahuma y se asa con hojas de té, ramas y otros materiales para añadir sabor.
Suena un poco oscuro, pero para las "estrellas devoradoras de colores", la carne es simplemente invencible. Combinado con especias compuestas y humo de leña, el regusto es verdaderamente interminable.
7. Espoleta de Pollo Frito-Noreste
La espoleta es la clavícula del pollo. No tiene mucha carne pero es muy tierna, con un gran trozo de hueso blanco crujiente, lo que la hace muy agradable de masticar.
¿Cómo comer? Pasar por huevo batido, pasar por pan rallado y freír en aceite. ...
(No tomaré la siguiente oración.
)
8.? Carne a la cazuela - Harbin, Heilongjiang
¿Quién dijo que todos los guisos del noreste se guisan en ollas de hierro? La cazuela con carne fue la primera en negarse.
Este es probablemente el asado a la olla más exquisito del noreste. Es un poco similar al cerdo estofado, pero además del cerdo estofado, hay otro paso de cocción a fuego lento.
El núcleo del condimento es tofu fermentado y salsa de soja, y hay que guisarlo en una cazuela pequeña, por lo que el sabor es bastante cantonés.
Hay demasiados alimentos de los que se dice que son "fragantes pero no grasosos", y la carne a la cazuela realmente puede estar a la altura de estas cuatro palabras.
9.? Tan delicioso como la miel: Beijing
El nombre suena un poco sin sentido, pero en realidad es un plato serio del palacio Qing.
El lomo de cordero se saltea con pulpa y aceite, luego se saltea con salsa de fideos dulces y azúcar blanca. Es salado y dulce, y tiene un regusto interminable.
¡Además, la carne dulce hay que comerla cuando se tiene hambre! No estés demasiado contento.
10. Jintou Ba Nao Hot Pot - Noreste
La "sensibilidad cerebral" generalmente se refiere a las partes de la vaca que son difíciles de guisar y masticar, y los tendones estiran los vasos sanguíneos. de la vaca. Si no se maneja adecuadamente, se convertirá en residuo rechazado.
Sin embargo, en el noreste, el tendón es un valioso ingrediente de la olla caliente, especialmente el tendón de res:
hervido con pasta de frijoles, guisado durante mucho tiempo y servido con salsa espesa de sésamo. .. La textura es crujiente y podrida, y el colágeno se pega a tu boca, ¡haciéndote adicto tan pronto como lo comes!
¡Montones, montones de carbohidratos súper saciantes!
11. Bibimbap - Noreste
Arroz Caibao, o "bolsa de arroz": el principal asesino del arroz en los platos caseros del Noreste, la versión vegetal de los "panecillos planos para todo uso". "
Tomar una col china fresca lo suficientemente grande, untarla con una capa de arroz del noreste recién cocido, agregar una cucharada de salsa de huevo y una cucharada de ají graso;
Luego agregar ¡verduras! Lonchas de cerdo estofadas, puré de patatas, cacahuetes fritos... añade lo que esté rico, espolvorea un puñado de cebolletas y cilantro y finalmente enrolla con las manos~
Es como una bola de masa de arroz que se puede comido con hojas! El aroma de las verduras, la carne y la salsa salada se mezclan para activar a la fuerza tus papilas gustativas y duplicar tu apetito~
12.? Gua Gua - Tianshui, Gansu
Esto suena como el nombre de un animal y, junto con su apariencia simple, a primera vista me confundí: ¿Es esto carne picada... o... Taro?
Parece que la carne en polvo es pura charlatanería, pero en realidad está hecha de almidón de trigo sarraceno.
Remojar el trigo sarraceno fresco en agua para extraer la sustancia interna, filtrar el almidón con lechada de piedra de moler, luego ponerlo en una olla y cocinarlo lentamente a fuego lento. La agitación constante es el secreto para croar y pone a prueba la fuerza y la paciencia del brazo. La guagua cocida es fragante y tierna, como una versión más espesa del pudín.
13.? Triángulo del Azúcar-Shanxi
Se trata del Triángulo del Azúcar, que tiene su origen en Shanxi, una provincia rica en hidratos de carbono. Hoy en día, se puede ver en todo el norte y es el bocadillo relleno de azúcar más popular.
El pueblo de Shanxi es uno de los grupos étnicos que más comen pasta en China. Pueden hacer pasta en todo. tipos de formas raras, pero solo lo hacen con el azúcar. El triángulo deja una figura geométrica... puedes saborear lo única que es su identidad.
Los ingredientes son muy sencillos, sólo harina y azúcar. Lo más sorprendente es que los dos tipos de dulzor están entrelazados:
¡Asegúrate de comerlo mientras esté caliente! Después de morder la masa, primero fluye un chorro de almíbar tibio hasta la punta de la lengua y luego, a medida que el almidón se hidroliza gradualmente, el dulzor del azúcar blanco se convertirá gradualmente en el dulzor de la harina.
14. Chizizhou-Noreste
Es posible que hayas escuchado la palabra "olor a lastre", pero ¿sabes qué es "lastre"?
El rastrojo es maíz seco y molido. Las grandes se llaman escoria grande y las pequeñas, rastrojo.
Su uso principal es cocinar gachas, que pueden proporcionar un sabor espeso y un rico sabor a grano único. Delicioso, abundante y la carta de triunfo es GI.
Solo hay un filtro entre las gachas y las comidas para adelgazar de las celebridades de Internet.
15.? Meat Dragon - Beijing
Al mirar esta introducción, sabrás que el nombre "Meat Dragon" no es una exageración en absoluto.
Aunque el nombre es dominante, en realidad es bastante simple (por eso también se le llama el Gran Dragón Perezoso...): capas de rellenos de carne y pasteles se enrollan en forma cilíndrica y luego se cuecen al vapor. Se abre una olla y el producto parece un sándwich de carne en un panecillo suizo.
¡Dolido! Fertilizante, agua y carbón, ¡delicioso y graso!
16.? Fideos con cuchillo picantes - Heilongjiang Jixi
Todo el mundo ha comido los fideos con cuchillo de Shanxi. De hecho, en el noreste hay un extraño fideo en rodajas de Shanxi:
Como el clima es frío, a mucha gente del noreste también le gusta comer comida picante. Entonces, en el noreste, los fideos primero se convierten en una sopa de fideos picante, luego se agregan muchos condimentos diferentes y, finalmente, ¡se agrega un plato completo! ¡Nuevo! Rostro.
Estos son los fideos en rodajas Jixi, ¡el sabor es muy parecido al de los fideos cocidos en el jugo de cangrejo de río de trece especias! ¡Extremadamente adictivo!
17.? Albóndigas de sopa - Goubangzi, Liaoning
Goubangzi, Jinzhou, Liaoning, tiene una especie de bollos al vapor rellenos de agua, llamados albóndigas.
Comparado con otras bolas de arroz glutinoso, lo más especial es... ¡el relleno está hecho de agua! ¡No uses gelatina!
Tiene aproximadamente el mismo tamaño que un panecillo al vapor común y una bolsa de sopa tiene un sabor más delicioso.
18. Jalea de Hunyuan - Hunyuan, Shanxi
Cuando hace un poco de calor, empiezo a pensar en este plato de gelatina suave de Hunyuan.
La gelatina de patatas es blanca y suave, espolvoreada con unas habas fritas y crujiente, y la sopa es agria y picante, lo que hace que la gente no pueda evitar dar algunos bocados a escondidas.
La gelatina Shanxi no es para comer, sino para beber. Comer y chupar, beber al revés
19.? Youmian Luolai-Shaanxi
No creas que es difícil de leer, es simplemente Youmianwowo.
Amasar la masa con agua hirviendo hasta que quede suave, luego tirar hacia arriba y empujarla hasta formar una tira fina y uniforme con las palmas y levantar el dedo índice. Lo sacudes y hace "bang bang".
¡Come avena frita con fideos de aceite, tiene un aroma a salteado, suave y rica, baja en calorías y rica en proteínas!
La forma más habitual de comerlo es mezclándolo con marinada de tomate y huevo, ¡lo que hace que el Aauto sea más rápido y delicioso!
¡Echemos un vistazo a algunos bocadillos increíbles!
20. Pasta de frijoles Yixue-Jilin
Un refrigerio en Jilin, el nombre suena bastante fresco, pero la receta aún conserva el estilo tosco de la cocina del noreste:
No tiene harina en su piel. Se rellena directamente con proteína pegajosa, se envuelve en relleno de pasta de frijoles y se fríe en una sartén hasta que cambia de color. Al sacarlo de la sartén se espolvorea con una capa gruesa de azúcar. .
Proteínas fritas, grasas, carbohidratos, azúcar, lo que sea. A tu gusto, muchos pecados (excesos) y vicios (adicciones)...
21.? Té de albaricoque - Tianshui, Gansu
Tianshui, Gansu, conocido como Longshang Jiangnan, tiene un té matutino mágico poco conocido: el té de albaricoque.
Pele y muela las almendras amargas blancas regordetas, agregue agua y hiérvalas para hacer una sopa de té sedosa y fragante. Espolvorea otra capa de hinojo en polvo, una ligera y otra espesa, para crear un sabor maravilloso.
22.? Pastel de piedra-Shanxi, Shaanxi
Como gran consumidor de carbohidratos, los snacks del noroeste no se quedan atrás. Tienen "altos estándares y requisitos estrictos" para sí mismos, siguen el ritmo de los alimentos básicos y están llenos de gente dura.
Horneamos la masa sobre una piedra con huevos y leche en polvo y obtendremos una tarta de piedra. Fino y crujiente, con la textura melosa de los cereales y la fragancia de las natillas.
23.? Ajo azucarado - Xi'an, Shaanxi
Hay un dicho que dice que creo que el ajo azucarado de Shaanxi puede ser el encurtido local más subestimado:
Piénsalo, su ingrediente principal es el mejor. en el mundo La especia más común es el "ajo", y el condimento es "agridulce" que es popular en todas partes;
Después del encurtido, el ajo es solo un poco picante y no tiene sabor. tu boca después de comerlo.
Pregúntate, si el azúcar y el ajo no fueran comida local, ¿lo creerías si fuera comida mexicana? !
¿No debería ser esto un puente entre la comida china y el mundo? !
De hecho, ¡las verduras del norte también son maravillosas!
24. Repollo congelado: todo el norte
¡La mayoría de los sureños no saben lo delicioso que es el repollo helado en el norte en invierno!
Cuando se expone a las heladas, la col china (y muchas verduras de hojas verdes) descomponen parte del almidón almacenado en azúcar para protegerla del frío.
Las hojas en esta época tienen un sabor fresco y comedido.
El sur no tiene tales condiciones climáticas, por lo que el sabor del repollo en el sur es mucho peor que el del norte. ...
25.? Varias verduras que se pueden comer crudas: todo el norte
Otro amigo del sur a menudo se confunde cuando se trata de verduras. ¿Por qué a los norteños les encanta comer verduras crudas?
De hecho, los norteños pueden desarrollar este hábito por completo porque ¡la comida norteña es deliciosa!
Las principales provincias agrícolas de China están todas en el norte, por lo que las verduras en los mercados del norte son generalmente más frescas, más ricas y más hidratadas. Sólo cuando se comen crudas se puede obtener el aroma más original.
Además, comer suficientes verduras crudas también puede aumentar tu juicio sobre la calidad de las mismas. Cuando compres comida, tócala y huélela y sabrás su calidad.
26. Cebollas - Shandong
Las personas que nunca han comido cebollas de Shandong tendrán un duro prejuicio cuando escuchen "tortitas de cebolla verde".
Pero en cuanto veas cebollas verdes auténticas de Shandong, comprenderás inmediatamente lo ignorante que eres.
Porque subvierte absolutamente tu comprensión de las "cebollas verdes"... Las cebollas verdes de Shandong realmente pueden crecer más que las personas, no son picantes en absoluto y son un poco dulces. Cuando se saca por primera vez, tiene un sabor tan fresco y tierno como el agua y se puede comer como fruta.
27. Anciana - Noreste de China
A los ojos de la gente del noreste, cada diente de león es un racimo de vegetales silvestres llamado "Anciana" antes de florecer.
Es la primera tanda de hojas verdes en la tierra del norte. Se puede ver en todas partes. Tiene un sabor un poco verde y un poco amargo. Apto para enfriar con aceite de sésamo después del escaldado.
No sólo los cantoneses, sino todos los chinos tienen miedo a la ira... Un plato frío para las mujeres en primavera, es el "té de hierbas" de los norteños.