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Sobre las cuestiones de higiene y medidas de control de los camareros de catering

Resumen El estado de higiene de los alimentos está relacionado con la salud de los consumidores. En la actualidad, todavía existen algunos problemas en la higiene de los camareros de catering en nuestro país. Es muy necesario fortalecer la gestión de la higiene de los camareros de catering. La comida tiene como objetivo la nutrición y la salud es el criterio. Los camareros de catering deben prestar atención a desarrollar buenos hábitos de higiene personal y estandarizar los requisitos de higiene durante el proceso de servicio. Las empresas de catering también deben tomar medidas pertinentes para institucionalizar la higiene personal de los camareros.

Palabras clave Camareros de catering; Gestión de la higiene; Medidas de control

Aunque la situación higiénica general de la industria de catering de mi país ha mejorado continuamente en los últimos años, los problemas prácticos siguen siendo prominentes, entre los que se encuentran los Problemas higiénicos de los camareros de catering Se les debe prestar total atención. Fortalecer la gestión de la higiene de los camareros de catering es una parte importante para controlar el problema de las "enfermedades que entran por la boca". Hay muchas enfermedades infecciosas, como la fiebre tifoidea, la disentería, la hepatitis viral, la tuberculosis y ciertas enfermedades parasitarias, que a menudo son causadas por camareros insalubres que contaminan los alimentos. Por tanto, las labores de higiene de los camareros de restauración afectan directamente a la salud de los comensales, debiendo tomarse medidas para controlar la higiene de los camareros de restauración.

1. Principales problemas de higiene de los camareros de catering

(1) Problemas de higiene personal de los camareros de catering

Algunos camareros no se duchan a tiempo y huelen a El sudor huele mal, especialmente en verano, y los huéspedes sienten asco al olerlo, afectando así la calidad del servicio. Para estar a la moda, algunos camareros se dejan el pelo largo o tienen otros peinados extraños "poco convencionales", o incluso se tiñen el pelo. A menudo escuchamos quejas de que los consumidores encuentran pelo en la comida, lo que probablemente se debe a que los camareros no tuvieron cuidado. El pelo caído caerá dentro de los alimentos, afectando así directamente a la higiene de los alimentos. Algunos camareros utilizan productos para el cuidado de la piel con fragancias fuertes, que pueden fácilmente provocar el disgusto de los clientes al atenderlos. Algunos camareros tienen las uñas largas. De hecho, hay muchas bacterias patógenas en las uñas, y las uñas son muy largas y sucias, lo que disgustará a los invitados al servir comida y servir vino. Algunas camareras se aplican esmalte de uñas y el esmalte de uñas se cae fácilmente. Si un cliente ve esmalte de uñas en sus dedos, lo asociará con la comida y pensará que habrá esmalte de uñas caído en los platos. Algunos camareros usan anillos, pulseras, brazaletes, relojes, aretes y otros accesorios durante el trabajo que pueden afectar la higiene de los alimentos y las operaciones del servicio. Algunos se ponen trapos o delantales sobre los hombros o debajo de los brazos, o incluso usan delantales en lugar de toallas para secarse las manos o el sudor. Algunos camareros usan ropa de trabajo cuando salen o usan el baño a voluntad, lo que puede transportar fácilmente bacterias patógenas.

(2) Problemas de higiene durante el proceso de servicio de los camareros del catering

Algunos camareros ponen directamente la mesa sin lavarse las manos. Al colocar vajillas y utensilios para vino, agarrarlos directamente con las manos, o incluso meter los dedos en las tazas y cuencos para sujetarlos, dejando huellas dactilares en el interior de los utensilios, afectando así la apariencia e higiene de los utensilios del comedor. En algunos restaurantes pequeños es común ver a los camareros sirviendo platos y tazones de sopa directamente con las manos sin usar bandejas, o incluso tocando el interior de la boca del tazón con los dedos, para luego tocar los platos y la sopa. Algunos camareros no prestan atención a la higiene al servir los platos, hablan en voz alta con los platos e incluso tosen y estornudan en los platos, lo que probablemente provoca que las gotitas orales y respiratorias contaminen los platos. Algunos camareros no prestan atención al uso higiénico de los palillos y cucharas durante el proceso de servicio, y no agregan adecuadamente las cucharas y los palillos para servir. Esto provoca problemas de higiene en el comedor causados ​​por el uso exclusivo de palillos por parte de una persona, lo que puede provocar la propagación. de enfermedades.

(3) Cuestiones de gestión de la higiene para los camareros en empresas de catering

Aunque las leyes nacionales estipulan que los camareros de catering deben tener certificados sanitarios para trabajar, algunas empresas de catering, especialmente las pequeñas, todavía tienen ciertos problemas. Hay algunas irregularidades y se contrata a personas sin certificado de salud como camareros, principalmente entre trabajadores rurales excedentes y trabajadores inmigrantes. Para evitar problemas, algunas empresas de catering no brindan publicidad ni educación periódica a sus camareros sobre las leyes de higiene de los alimentos, capacitación en conocimientos de salud, sistema legal, educación en ética profesional, etc.. Como resultado, algunos camareros no son conscientes de la importancia. de higiene en absoluto y no prestan atención a la higiene al prestar servicios. Ignorar diversos sistemas operativos de higiene ha dado lugar a una falta de garantías necesarias para la seguridad e higiene de los alimentos.

Preste atención al uso higiénico de palillos y cucharas. Utilice paletas para transportar tazas. Al sostener una taza, sostenga la parte inferior de la copa. Sostenga el tallo de una copa y no sostenga la boca de la copa. No apile varios vasos juntos ni los sujete agarrando las paredes interiores de los vasos en ningún momento. Al sostener vajillas pequeñas como palillos, cucharas, cuchillos y tenedores, los palillos deben entregarse a los invitados con cubiertas para palillos en tazas y platos, las cucharas pequeñas deben sujetarse por el mango y los cuchillos y tenedores deben sujetarse por el mango. Los palillos y las cucharas deben cumplir requisitos higiénicos y deben lavarse, desinfectarse y limpiarse después de cada uso para evitar la propagación de enfermedades.

5. Estandarizar la higiene del servicio post comidas. Después de la comida, se debe entregar otra servilleta a los invitados para que se limpien el aceite de la cara y las manos. Las servilletas deben lavarse, desinfectarse y limpiarse nuevamente después de cada uso para evitar la propagación de enfermedades. La vajilla y los utensilios utilizados por huéspedes con enfermedades infecciosas no deben mezclarse con la vajilla de otros huéspedes. Deben almacenarse y limpiarse por separado y desinfectarse por separado de manera oportuna. Una vez que los invitados hayan terminado de comer y se hayan levantado de la mesa, el camarero debe limpiar la mesa a tiempo y mantener la mesa y el piso limpios.

(3) Institucionalización de la higiene personal

El sano desarrollo de la restauración no puede desvincularse de la garantía de un conjunto de sistemas de gestión de la higiene. El desarrollo de buenos hábitos de higiene personal requiere educación y formación sanitaria a largo plazo, medidas institucionales necesarias y un alto grado de conciencia.

1. Se requiere chequeo médico y certificación. El artículo 26 de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" estipula: El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a un examen de salud cada año; el personal de producción y operación de alimentos que sea nuevo en el trabajo o se incorpore temporalmente al trabajo debe someterse a un examen de salud; y obtener un certificado de salud. Disponible para trabajar. Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que impidan la higiene de los alimentos no podrán participar en actividades que entren en contacto con alimentos directamente importados. . Trabajar. Mediante el examen físico, los camareros de catering pueden detectar enfermedades a tiempo, facilitar el tratamiento oportuno y la recuperación temprana. Por un lado, pueden protegerse de la enfermedad y, por otro, pueden evitar contagiar la enfermedad a los consumidores y sus familiares. Después de pasar las inspecciones periódicas, debe obtener un certificado de salud emitido por la agencia local de salud y cuarentena antes de poder trabajar, y llevarlo consigo para que lo inspeccione la agencia supervisora.

2. Promover la educación y la formación sanitaria. Los camareros de catering deben recibir publicidad y educación periódicas sobre las leyes de higiene de los alimentos, comprender plenamente la estrecha relación entre la higiene personal y la calidad de los alimentos y actuar conscientemente de acuerdo con las normas y sistemas de salud; deben recibir capacitación en conocimientos de salud y educación sobre ética legal y profesional cada año; ; los nuevos camareros y los camareros temporales deben recibir capacitación antes de asumir sus puestos. Sólo mediante la capacitación en higiene y la comprensión de la importancia de la higiene podrán cumplir conscientemente con los diversos sistemas operativos de higiene, prevenir la contaminación de los alimentos y garantizar la seguridad y la higiene de los alimentos.

3． Establecer los sistemas necesarios de recompensa y castigo en salud. Las regulaciones sobre recompensas y castigos de saneamiento deben formularse en función de la situación real de la empresa de catering, y la gestión de saneamiento debe incluirse como una parte importante de la gestión empresarial y estar estrechamente vinculada a la evaluación, las recompensas y los castigos. Al tiempo que apoyamos a la industria, el comercio, la salud y otros departamentos en la inspección y supervisión de las empresas, también debemos inspeccionar y evaluar concienzudamente el trabajo de salud de los camareros para hacerlo regular e institucionalizado. El líder del equipo inspecciona cada turno, el gerente del departamento inspecciona todos los días y el gerente general realiza inspecciones aleatorias con frecuencia. Elogie y recompense al personal de servicio necesario que implemente concienzudamente diversas reglas y regulaciones sobre higiene de los alimentos. Durante la inspección, si se encuentra alguna violación de las normas de higiene alimentaria, se darán críticas, educación y multas según la gravedad del caso. Para aquellos que tienen casos graves, se niegan a cambiar a pesar de repetidas advertencias o causan incidentes importantes como intoxicación alimentaria, se pueden imponer sanciones administrativas o financieras de acuerdo con las leyes y reglamentos nacionales de higiene alimentaria, el espíritu de las leyes y reglamentos, y las normas internas de recompensa y castigo de los empleados de la empresa, hasta que se investigue la responsabilidad penal.

4． Desarrollar una buena ética de trabajo. Una buena ética profesional es la garantía para que los camareros de catering mantengan una buena higiene personal. Los camareros de catering deben mejorar su ética profesional y su conciencia de ofrecer servicios de calidad a los consumidores.

3. Conclusión

El producto final que elabora la restauración es la comida. Además de tener buenas propiedades sensoriales y contener diversos nutrientes necesarios para el cuerpo humano, los alimentos también deben ser no tóxicos e inofensivos, es decir, deben cumplir con los requisitos de higiene y calidad de los alimentos. En cierto sentido, la calidad de la higiene de los alimentos es el primer elemento de los alimentos.

La gestión de la higiene en el sector de la restauración es un sistema de gestión integral e integral. Para mejorar la calidad de la higiene y la calidad del servicio en la industria de la restauración, la gestión de la higiene de los camareros es muy importante. Según el estado higiénico actual de la restauración de mi país, uno de los problemas más habituales es la higiene de los camareros. Si el camarero tiene problemas de higiene, afectará la calidad higiénica del producto final: la comida. En la actualidad, la industria de la restauración de mi país se encuentra en un período de vigoroso desarrollo. Es necesario fortalecer la educación y formación en nutrición e higiene alimentaria de los camareros de la restauración y estandarizar estrictamente la gestión. Sólo así los consumidores podrán disfrutar de alimentos nutritivos e higiénicos.

Referencias

[1]Zeng Xiangyun. Nutrición e higiene de los alimentos[M]. Prensa de la Universidad Normal del Este de China, 2006.

[2]Wang Hongmei. Gestión de la higiene alimentaria en la industria de la restauración china [J]. Ciencias del Turismo, 2001, (4).

[3]Wang Dong, Ding Delong. Una breve discusión sobre higiene y gestión en la industria de la restauración[J]. Alimentación y nutrición chinas, 2007, (2).