¿Cómo ve las perspectivas del mercado de la carne artificial?
Principales empresas representativas de la industria de la carne artificial: En la actualidad, las empresas representativas de la industria nacional de la carne artificial incluyen principalmente Jinzi Ham (002515), Shenzhen Qishan Food Co., Ltd., Ningbo Sulian Food Co. , Ltd., y Hongchang Biotechnology Technology (Suzhou) Co., Ltd., Hangzhou Holmes Food Co., Ltd., etc.
Datos principales de este artículo: tamaño del mercado de carne de origen vegetal, producción de carne
La carne de origen vegetal tiene ventajas obvias en cuanto a la salud y la protección del medio ambiente, pero su sabor es pobre
Las marcas nacionales de carne de origen vegetal están de moda. Al promocionar sus productos, los conceptos promocionales utilizados suelen ser "protección del medio ambiente" y "salud". Por ejemplo, las emisiones de carbono de la producción de carne de origen vegetal serán mucho menores que las de la carne real, lo que puede reducir o evitar el daño al medio ambiente. China es el mayor consumidor de productos cárnicos del mundo y el mercado de la carne consume una enorme cantidad. Si las cosas siguen así, se intensificará el impacto sobre el medio ambiente, y la elección de carne de origen vegetal puede aliviar eficazmente este problema.
Sin embargo, en el mercado chino, las políticas de protección ambiental no son el único factor que impulsa el desarrollo de la carne de origen vegetal. Para los consumidores chinos, el sabor y el precio también son factores importantes que influyen en los consumidores chinos para comprar carne vegetal. carne a base. Pero actualmente, existen dos formas principales de procesar carne de origen vegetal: proteína cepillada húmeda y proteína cepillada seca.
Entre ellos, la proteína cepillada húmeda puede producir materias primas de carne vegetal, incluido aceite comestible, trigo puro y agua, y producir una textura de "carne" real, como también ocurre en Europa y Estados Unidos. Estados Unidos, el método de procesamiento adoptado por excelentes marcas de carne de origen vegetal.
En la actualidad, la nueva generación de empresas emergentes de carne de origen vegetal de China utiliza principalmente la extracción de proteínas secas para producir productos. Existen diferencias obvias en el sabor entre los productos producidos con las dos tecnologías.
Según los datos de la encuesta DATA100 de principios de 2020, los consumidores chinos tienen un alto conocimiento de la carne de origen vegetal, principalmente entre un 60% y un 80%, mientras que los consumidores de las ciudades de primer nivel y de las nuevas de primer nivel tienen un mayor La conciencia sobre la carne de origen vegetal es significativamente mayor que la de las ciudades de segundo nivel e inferiores.
Sin embargo, desde la perspectiva de la tasa de conversión de conocimiento del usuario, la tasa de conversión de conocimiento de los usuarios de carne vegetal en mi país es relativamente baja. Por ejemplo, en las ciudades de primer nivel, el 88% de los usuarios han oído hablar de la planta. carne, pero sólo unos pocos que realmente la han comido sólo el 32% de los consumidores, y la proporción en otras ciudades es aún menor. La carne de origen vegetal todavía no puede penetrar completamente en el mercado.
La producción de carne ha disminuido significativamente, pero el papel de la sustitución de la carne por plantas no es obvio.
La cría de ganado se ve fácilmente afectada por varias epidemias, lo que resulta en grandes fluctuaciones en la producción, lo que afecta oferta y precios. En 2019, afectada por muchos factores como la peste porcina africana y las políticas de protección ambiental, la producción de carne de cerdo de mi país disminuyó. Aunque la producción de carne de vacuno, cordero y aves aún mantuvo una tendencia de crecimiento, la producción total de carne de mi país aún disminuyó significativamente debido a la pequeña. volumen. . En 2020, la producción total de carne de mi país alcanzó los 76,39 millones de toneladas.
En los últimos años, la tasa de crecimiento de la industria cárnica de origen vegetal de China se ha mantenido estable entre el 13,5% y el 15,5% en los últimos cinco años, lo que es mucho más alto que la tasa de crecimiento del PIB. Los datos de The Good Food
Institute muestran que en 2019, el tamaño del mercado de la industria cárnica de origen vegetal de China fue de aproximadamente 7 mil millones de yuanes, con una tasa de crecimiento anual compuesta de alrededor del 14% en los últimos cinco años. manteniendo un rápido crecimiento.
Sin embargo, vale la pena señalar que la producción de carne de mi país cayó significativamente en 2019, mientras que el mercado de carne de origen vegetal aún mantuvo su tendencia de crecimiento original y no mostró un efecto de sustitución obvio. Esto puede deberse principalmente. a la carne de origen vegetal, esto se debe a varios factores, como la baja penetración en el mercado, el sabor y el precio.
Los precios de la carne de cerdo seguirán cayendo y el futuro del mercado de la carne de origen vegetal es una incógnita.
Detrás de la tecnología hay costos, ya sean costos de producción o costos de transporte, que aumentarán reflejarse directamente en los precios minoristas. Los nuggets de pollo crujientes de Nestlé Jiazhi Cuisine tienen un precio de 29 yuanes en su tienda principal oficial. El precio de los nuggets de pollo normales con el mismo contenido neto es básicamente 2/3 o incluso la mitad. Además, la capacidad de producción de carne de mi país se recuperará gradualmente en 2021 y los precios de la carne de cerdo seguirán cayendo, lo que añadirá incertidumbre al desarrollo de la carne de origen vegetal.
En conjunto, el mercado nacional de carne de origen vegetal se encuentra todavía en su infancia y etapa inicial, pero sin duda es una nueva salida y una nueva vía, pero aún se desconoce su futuro de desarrollo.
Para obtener más datos relacionados con la industria, consulte el "Informe de análisis de planificación estratégica de inversión y pronóstico de tendencias de la industria de carne artificial de China" del Instituto de Investigación de la Industria Qianzhan.