¿Me envenenarán si como yuca?
Puntos clave
1. La yuca contiene cianuro, que puede provocar intoxicación si no se manipula adecuadamente.
2. El almidón de tapioca se utiliza a menudo en los alimentos, como las perlas de té con leche.
3. Al fermentar alcohol de yuca para hacer licor, es necesario controlar el contenido de cianuro.
4. La yuca es un alimento básico en muchos países en desarrollo.
5. La yuca también tiene muchos usos en la cría de animales y otros campos industriales.
En Internet se dice que las "perlas" emergentes del té con leche están hechas de plástico y no se pueden comer.
Esto obviamente es una tontería. ¿Quién puede hacer que el plástico tenga un sabor tan delicioso?
Sin embargo, parece razonable decir que es venenosa, al fin y al cabo, su materia prima es una planta venenosa llamada yuca.
¿Las "perlas" son venenosas? ¿Se pueden comer habitualmente?
La yuca es un cultivo tropical común y, junto con las patatas y las batatas, es uno de los tres mayores cultivos de patatas del mundo.
Es originaria de América del Sur y ahora está ampliamente distribuida en todo el mundo, especialmente en África, América Latina y el Sudeste Asiático. Es uno de los alimentos básicos de la población local. Algunos se cocinan al vapor y se comen directamente. y algunos se convierten en pasteles y postres.
Las partes comestibles de la yuca y el boniato son raíces agrandadas, el componente principal es el almidón y se parecen un poco.
Pero en realidad son especies completamente ajenas. La batata es una planta herbácea, mientras que la yuca es un arbusto.
La yuca tiene una vitalidad tenaz y puede crecer en suelos relativamente pobres, y su rendimiento es muy alto, con un rendimiento promedio de 4.000 kilogramos por acre, y el récord más alto de más de 12.000 kilogramos.
En la actualidad hay más de 800 millones de personas comiendo yuca en el mundo, y la producción anual global es de unos 300 millones de toneladas, más de la mitad de las cuales se produce en África.
Se introdujo en China en la década de 1820 y actualmente se cultiva principalmente en Guangxi, Hainan, Guangdong, Yunnan, Fujian y otros lugares.
Además, las raíces, las hojas y los desechos del procesamiento de la yuca se pueden utilizar como alimento para animales y también para producir productos químicos como resinas, recubrimientos, adhesivos, películas, preparaciones enzimáticas y medicamentos.
La yuca contiene una sustancia llamada glucósido cianogénico, que produce un sabor amargo y es un "arma" que utilizan las plantas para protegerse. Se encuentra comúnmente en semillas y hojas tiernas.
Los glucósidos cianogénicos pueden descomponerse en el estómago y liberar ácido cianhídrico altamente tóxico. Un consumo excesivo puede provocar intoxicación o incluso la muerte. Esta es la razón de la intoxicación por almendras amargas.
(La Leyenda de Zhen también contiene tramas de envenenamiento con harina de yuca, pero el trasfondo de la historia es durante el período Yongzheng, y la yuca aún no se ha introducido en el país)
Las raíces, tallos y hojas de yuca contienen glucósidos cianogénicos. Sin embargo, son los más abundantes en las raíces frescas y el contenido de glucósidos cianogénicos en las diferentes variedades de yuca varía mucho.
Hay un dicho popular que dice que la yuca se divide en yuca amarga y yuca dulce, y que la yuca dulce no es tóxica.
De hecho, esta afirmación no es correcta. Por ejemplo, ha habido casos en Filipinas donde el envenenamiento por yuca dulce causó muchas muertes.
Por lo tanto, no importa la variedad, la yuca debe pelarse, enjuagarse, cocinarse completamente o reprocesarse antes de su consumo para garantizar su seguridad.
La tapioca tiene un alto contenido en almidón, representando el 70-80% del peso seco. Además de consumirse directamente, también puede utilizarse en la industria alimentaria.
Por ejemplo, cuando se producen materias primas alimentarias de alto valor añadido como fructosa, glucosa, alcohol comestible y aminoácidos (MSG) mediante procesos de fermentación, puede haber cianuro presente en el alcohol comestible.
Algunos licores nacionales se mezclan con alcohol fermentado a partir de yuca. Para controlar el riesgo potencial de intoxicación, la norma nacional sobre bebidas alcohólicas de China (GB2757-2012) estipula que el cianuro (calculado como ácido cianhídrico) no debe exceder 8. mg.
Además, dado que el cuerpo humano puede metabolizar los glucósidos cianogénicos y no los acumula, estará bien siempre que no se ingieran en grandes cantidades en un corto periodo de tiempo.
Por lo tanto, incluso si el límite se excede ocasionalmente, la probabilidad de intoxicación por cianuro causada por el consumo de alcohol sigue siendo muy pequeña (la intoxicación por alcohol es más probable).
El uso más importante de la yuca es extraer almidón de yuca, y el almidón de yuca procesado casi no tiene riesgo de envenenamiento.
El almidón de tapioca se puede procesar en fideos, fideos, galletas de camarones, bizcochos, pan, cerveza y otros alimentos. A menudo se usa para hacer perlas de té con leche (también llamadas bolas de polvo) y envoltorios de bola de masa de camarones de cristal.
Por lo tanto, está bien comer perlas en té con leche con frecuencia, pero debe tenerse en cuenta que el té con leche suele tener un alto contenido de energía y el aumento de peso es su mayor riesgo para la salud.