¿Cómo hacer patas de pollo al horno con sal? ¿Cuáles son los ingredientes y procedimientos de producción?

El proceso de producción de patas de pollo al horno con sal

Proceso 1:

Descongelar las materias primas - quitar los dedos - limpiar - controlar el secado - marinar - secar - envasar - esterilizar - Producto terminado

Puntos clave:

1 Preparación de salmuera: Tome 400 g de polvo retenedor de dientes, 450 g de sal, agregue agua para preparar 10 kg de salmuera. La cantidad de sal utilizada se puede aumentar o disminuir adecuadamente según el gusto local.

2. Marinar: Hervir la salmuera, añadir las patas de pollo, cocinar hasta que flote una pequeña cantidad de patas de pollo, apagar el fuego y remojar en la salmuera durante unos 10 minutos. Sácalo y extiéndelo sobre la bandeja.

3. Secado: Coloca las patas de pollo marinadas en el horno para que la piel se seque ligeramente. La piel de las patas de pollo quedará crujiente y dura. Tampoco puedes hornearla y simplemente dejarla secar. Las patas de pollo se verán suaves, tersas y regordetas. Este proceso se puede seleccionar según las necesidades reales.

Proceso 2:

Descongelar materias primas - quitar los dedos de los pies - limpiar - hervir - controlar el secado - salmuera - secar - empaquetar - esterilizar - producto terminado

Puntos clave :

1. Hervir: Después de hervir el agua, agregar las patas de pollo y cocinar hasta que estén maduras, es decir, que no salga sangre después de cortar las patas de pollo y se pongan de color rojo oscuro.

2. Preparación de la salmuera: Igual que el anterior.

3. Salmuera: Hervir y enfriar la salmuera, agregar las patas de pollo cocidas y marinar durante 30 minutos.

Nota:

1. La salmuera se puede reutilizar. Cuando la cantidad de salmuera se reduzca hasta el punto en que las patas de pollo no se puedan sumergir, basta con añadir más.

2. Las patas de pollo horneadas con sal producidas en Guangdong generalmente usan una mayor cantidad de sal para hacer juego con su nombre.

3. Con el primer proceso, el producto terminado quedará más suave, terso y lleno debido al marinado en caliente. Si se prolonga el tiempo de marinado, el aroma será mejor con el segundo proceso, el terminado. El producto aparecerá crujiente.

Pollo Hakka al horno con sal

Materiales:

1 pollo (aproximadamente 3 libras), 3 libras de sal gruesa, 1 trozo de papel de gasa, 1 trozo de papel de aluminio

Método:

1. Lavar y secar el pollo, colgarlo y dejar secar al aire hasta que el pollo esté lo más seco posible.

2. Inserte dos patas de pollo en la panza desde la cola, envuélvalas en papel de gasa e introduzca palillos por el cuello y la cola del pollo para fijarlas en su lugar y evitar que el papel de gasa se deshaga.

3. Corta el papel de aluminio para que sea más grande que la olla que estás usando y colócalo en el fondo.

4. Calentar el wok, añadir sal gorda hasta que adquiera un color amarillo. Extienda aproximadamente 1/3 de la sal gruesa de manera uniforme en el fondo de la olla, agregue el pollo y esparza el resto de la sal gruesa encima. Tapar y hornear a fuego lento por 6 minutos, darle la vuelta al pollo, hornear por otros 6 minutos, luego apagar el horno y hornear por 12 minutos.

Experiencias:

1. Es mejor utilizar una cazuela de barro, porque el proceso de horneado dejará la piel del pollo crujiente y no es necesario poner el fondo con ella. papel de aluminio.

2. Si el pollo pesa alrededor de 2 libras, hornearlo durante 10 minutos es suficiente. La cantidad de sal también debe ser igual a la del pollo.