¿Cuáles son los factores biológicos y físicos y químicos que afectan la seguridad alimentaria?
Cuando se trata de comida deliciosa, creo que el corazón de todo "foodie" latirá de emoción. Especialmente con la moda de los últimos años por la "comida gourmet personalizada de forma privada", muchas personas están ansiosas por probarla y transformarse en hábiles "dioses chefs".
Para ellos, la comida casera "puramente natural, sin aditivos y absolutamente segura" es la máxima fuente de consuelo para el alma.
Los periodistas aprendieron recientemente del Departamento de Calidad y Seguridad de los Alimentos de la Universidad Médica de Guangzhou que, si se manipulan incorrectamente y se elaboran a ciegas, los alimentos caseros también pueden provocar "veneno" en el cuerpo, amenazando la vida y la salud.
Los expertos señalan que 7 tipos de alimentos comunes son riesgosos de preparar en casa, y debes dominar el método correcto al hacerlo tú mismo.
Después de beber dos onzas de vino casero, cayó al suelo inconsciente.
Un par de maridos en Hubei casi mueren a causa del vino casero. El abuelo Li, de 90 años, escuchó el remedio popular y empapó semillas de datura y otras semillas de plantas en vino para tratar el reumatismo. Él y su yerno, el Sr. Chen, acababan de beber uno o dos taels cuando cayeron al suelo inconscientes. Después de ser llevados de urgencia al hospital, les diagnosticaron intoxicación por alcohol. El abuelo Li pasó una semana entera en el hospital. departamento de neurología antes de recuperar el conocimiento.
La tía Ma, que tiene casi 80 años, prepara tofu apestoso casero en casa. Una vez, ella, su hija y su nieta sufrieron síntomas como vómitos y visión borrosa después de comer tofu apestoso. Incluso sufrió una falla orgánica múltiple. Después de ser enviados al hospital, a los tres les diagnosticaron intoxicación aguda por toxina botulínica y fueron ingresados en la unidad de cuidados intensivos. El período de tratamiento duró más de dos meses y costó al menos 400.000 yuanes.
El Sr. Lu de Cixi, Ningbo, compró tres sabores de fideos fríos en una tienda en línea que vende especialidades del noreste. Los productos llegaron en menos de una semana y el Sr. Lu sacó una de las bolsas para el almuerzo al mediodía del día siguiente. Inesperadamente, comenzó a sufrir dolor abdominal poco después de comer. El Sr. Lu miró más de cerca y descubrió que no solo no había información de contacto del fabricante en el empaque, sino que ni siquiera había información sobre la fecha de producción, la vida útil o los ingredientes de los alimentos.
La producción de alimentos calificada debe cumplir 13 condiciones. La "Licencia de producción y operación de alimentos" por sí sola es suficiente para devolver una gran cantidad de alimentos de elaboración propia en línea a su forma original.
Hablando del auge actual de las compras online de comida casera, los expertos recuerdan que hay que tener cuidado a la hora de comprar, de lo contrario se podrían comprar "tres productos no".
Pensaban que eran hongos comunes pero son altamente tóxicos
La diarrea y fiebre colectivas resultaron ser causadas por comer pasteles contaminados con lentejas crudas que también pensaban que eran venenosas; eran hongos comunes, los resultados también son altamente tóxicos...
En los últimos años, la intoxicación alimentaria común en mi país incluye principalmente dos categorías: intoxicación alimentaria microbiana e intoxicación alimentaria causada por animales, plantas y hongos venenosos. .
A los cantoneses les encanta comer marisco y deben prestar especial atención a prevenir la infección por Vibrio parahaemolyticus y tratar de no comer marisco crudo. Vibrio parahaemolyticus no es resistente a las altas temperaturas ni a los ácidos. Generalmente, se puede matar tratándolo a alta temperatura (por encima de 80°C) durante 1 minuto o sumergiéndolo en vinagre durante 5 minutos.
La intoxicación alimentaria causada por animales, plantas y hongos venenosos son factores causantes comunes que incluyen hongos venenosos, judías verdes y lentejas poco cocidas, leche de soja, miel silvestre, fruta de tung, etc. Este tipo de alimentos en sí contienen sustancias tóxicas y, si se manipulan de forma inadecuada, pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
No sólo "no recojas flores silvestres al borde de la carretera", sino que recoger setas de colores brillantes al borde de la carretera también es muy peligroso. Los expertos recuerdan que no se deben recoger setas de colores brillantes al borde de la carretera.
Las formas correctas de abrir bricolaje 7 tipos de comida casera
Inquietantes por comer fuera, muchas personas recurren a cocinar en casa. Kimchi, tofu apestoso, salsa de chile… todo tipo de snacks caseros son tentadores ¿Cómo se puede disfrutar de una comida deliciosa y comer sano?
El periodista preguntó específicamente a los expertos: Resulta que hacer usted mismo estos 7 alimentos caseros comunes puede evitar en gran medida la introducción de "venenos" en el cuerpo.
1. Encurtidos caseros
Riesgo: nitrito
Los encurtidos caseros son propensos a producir nitrito. El nitrito no sólo es una sustancia altamente tóxica, sino que también puede provocar cáncer. .
Método de apertura correcto
1) Elija una tinaja de barro común y corriente: Las tinajas de barro ayudan a que las bacterias del ácido láctico del aire entren mejor y favorecen la fermentación. Al sellar el kimchi, asegúrese de que las verduras y el agua ocupen más del 80% de todo el recipiente.
2) Añade a los pepinillos un poco de bacterias lácticas o ajo.
3) Marinar durante un mes antes de comer. Todo el proceso de decapado dura unos quince días. Se recomienda consumirlo al cabo de un mes para reducir la ingesta de nitritos.
4) Al comer encurtidos, ingiera algunos alimentos ricos en vitamina C para compensar la pérdida de nutrientes.
2.Productos caseros de soja
Riesgos: toxina botulínica, aflatoxinas, estafilococos, salmonella, saponina, inhibidor de tripsina, hemaglutinina
Los productos de soja son ricos en proteínas, pero las proteínas son un buen lugar para que crezcan las bacterias. Al elaborar productos caseros de soja, si la esterilización no es completa, algunas bacterias contaminantes se multiplicarán rápidamente durante el proceso. Si la bacteria contaminante es Clostridium botulinum, puede provocar botulismo.
Si los alimentos de soya se enmohecen, también provocarán contaminación por aflatoxinas, lo que provocará daño hepático, inflamación del tracto digestivo e incluso cáncer.
Los productos de soja también pueden infectarse con Staphylococcus aureus, Salmonella, etc., provocando vómitos, diarrea, gastroenteritis aguda, etc.
La propia soja también contiene algunos componentes químicos tóxicos, como saponinas, inhibidores de tripsina, tromboxano, etc. La leche de soja poco cocida puede provocar intoxicación.
Método correcto de apertura
1) Las materias primas deben estar frescas.
2) Los utensilios utilizados para la elaboración de productos de soja deberán ser limpiados y desinfectados.
3) El lugar donde se almacenen las materias primas debe estar lo más seco posible.
4) Calentar completamente antes de comer.
5) No comer productos de soja que se hayan dejado toda la noche.
3. Carne curada casera
Riesgo: Clostridium botulinum
Los productos cárnicos curados se contaminan fácilmente con Clostridium botulinum, una bacteria anaeróbica que puede multiplicarse y producir fácilmente. toxinas en ambientes con poco oxígeno.
Método de apertura correcto
1) Añadir una determinada cantidad de sal de forma adecuada: La sal puede inhibir la reproducción de algunos microorganismos putrefactos y tiene un efecto conservante, pero hay que recordar remojarla Agua y lávala antes de comer, para reducir el contenido de sal.
2) El tocino no se debe consumir fresco: Al igual que los pepinillos, se recomienda dejarlo unos catorce días y consumirlo al cabo de unas dos semanas a un mes.
3) Reducir el agua y añadir cultivo iniciador para inhibir el crecimiento de la toxina botulínica.
4) Asegurarse de que las materias primas y los contenedores de almacenamiento sean higiénicos y limpios. Lo mejor es hacerlo en pequeñas cantidades y consumirlo en poco tiempo.
4. Salsa casera
Riesgo: aflatoxinas
Salsa de chile, salsa de sésamo, ketchup…suena muy tentador, ¿no? Sin embargo, estas salsas también son propensas a tener problemas, principalmente debido a una selección y manipulación inadecuada de las materias primas. Al preparar salsa de chile y salsa de tomate, debes hacer un buen trabajo de limpieza antes de prepararlas. Al preparar mantequilla de maní, pasta de sésamo y otras salsas de cereales, se deben tomar precauciones contra las aflatoxinas.
Si el sellado del envase no es bueno, puede provocar que la salsa se eche a perder, se produzcan bacterias patógenas y afecte gravemente a la salud humana.
Método de apertura correcto
1) Asegurar la calidad de las materias primas.
2) Asegúrate de remojar y limpiar. Los pimientos y tomates frescos se suelen remojar durante 1 a 2 horas; las semillas de sésamo se pueden remojar en un poco de agua, pero se debe prestar atención a la selección de las materias primas, que deben ser frescas y libres de contaminación por aflatoxinas.
3) Sellar correctamente el recipiente de la salsa.
5. Vino casero
Riesgo: metanol, aceite de fusel
Elaborar vino en casa no sigue estrictamente los procedimientos de elaboración estándar ni cuenta con el entorno de fermentación y desinfección profesional. Las condiciones pueden ocultar sustancias tóxicas y nocivas como metanol y aceite de fusel, y puede haber un bajo contenido de algunos ingredientes activos y un exceso de microorganismos.
El vino casero es popular en algunas zonas del norte. El sabor es inestable, el contenido de alcohol es alto y es fácil volverse alcohólico. Este es el efecto del alto contenido de alcohol en la cerveza casera. vino. Los alcoholes superiores permanecen más tiempo en el cuerpo humano que el etanol, pero su tasa de oxidación es más lenta que la del etanol.
Beber una cierta cantidad de vino casero puede provocar sequedad de boca, dolor de cabeza intenso y otros síntomas, y congestionar el sistema nervioso humano. Este fenómeno se conoce comúnmente como "dolor de cabeza".
El consumo prolongado de vino con mayores cantidades de alcoholes superiores puede provocar una intoxicación crónica, especialmente cuando el contenido de alcohol isoamílico es demasiado alto.
Método de apertura correcto
1) Asegúrese de secar las uvas con humedad y son propensas a enmohecerse cuando se colocan en un recipiente.
2) Preparar un tarro limpio y sin agua.
3) Conservar en lugar fresco y ventilado. Por lo general el tiempo de fermentación es de un mes y medio.
6. Vino medicinal casero
Riesgos: parásitos, minerales tóxicos, bacterias patógenas
Un tarro de vino medicinal parece ser una cura para las enfermedades y la salud. , pero en realidad existen muchos riesgos ocultos. Los materiales medicinales pueden estar contaminados con gérmenes, microorganismos y parásitos que pueden dañar la salud humana. Si el vino medicinal contiene minerales tóxicos, puede envenenar a las personas e incluso poner en peligro la vida en casos graves.
Si la temperatura de almacenamiento no es la adecuada, el vino medicinal también puede pudrirse y enmohecerse, produciendo bacterias patógenas. Si el recipiente no se selecciona correctamente, se pueden disolver sustancias tóxicas y nocivas en el vino medicinal. La selección inadecuada de materiales medicinales también puede tener un gran impacto en la salud humana.
Método de apertura correcto
1) Selección razonable de materiales medicinales: se recomienda comprar materiales medicinales y utilizar fórmulas de vino medicinal bajo la guía de un médico.
2) Beber vino por encima del 50% se usa generalmente para elaborar cerveza. Durante el proceso de remojo, los gérmenes, microorganismos dañinos, parásitos, etc. de las hierbas medicinales chinas pueden morir en gran medida.
3) Es mejor utilizar como recipientes tinajas de barro o botellas de vidrio: las botellas de plástico pueden desprender plastificante, perjudicial para la salud humana. Evite también el uso de recipientes metálicos, que pueden liberar fácilmente sustancias tóxicas o provocar reacciones químicas.
4) Conservar en lugar fresco y seco, evitar la luz solar y la calefacción.
5) Consumir lo antes posible después de su apertura.
7. Yogur casero
Riesgo: bacterias diversas
Al elaborar yogur en casa, generalmente no tiene condiciones de esterilización y no puede eliminar la contaminación microbiana, que puede Provoca diarrea, mareos, dolor de cabeza, náuseas y otros síntomas, e incluso provoca alguna intoxicación alimentaria.
Método de apertura correcto
1) Fuente de leche preferida: Intente comprar leche pura con una fecha de producción relativamente fresca. No se recomienda comprar leche fresca sin procesar.
2) Elige yogur original de grandes marcas para el cultivo del yogur.
3) Presta atención a la esterilización durante el proceso: lo mejor es utilizar guantes esterilizados durante la elaboración, y tratar de controlar la temperatura entre 40°C y 45°C. Lo mejor es utilizar una máquina de yogur para la fermentación a temperatura constante.
4) A la hora de almacenarlo, asegúrese de mantenerlo refrigerado y sellado, y el tiempo no debe exceder los tres días. Cuando comas cada botella de yogur, intenta beberlo todo de una vez.