¿Qué significa exactamente comida sin azúcar?
(1) No completamente libre de azúcar
El concepto de comida sin azúcar se originó en los mercados extranjeros. El llamado sin azúcar puede entenderse como el uso de xilitol y otros alcoholes polisacáridos y oligosacáridos funcionales que el cuerpo humano no absorbe fácilmente para reemplazar los azúcares simples (sacarosa, fructosa, maltosa, etc.) que pueden causar fácilmente caries. obesidad y niveles altos de azúcar en la sangre. Su función es hacer que los alimentos tengan sabor a azúcar sin la alta energía del azúcar simple, lo cual es más beneficioso para la salud.
Tras entrar en el mercado nacional, los alimentos sin azúcar rápidamente ganaron un lugar. En realidad, su popularidad no es difícil de entender. Con la mejora del nivel de vida, el número de pacientes obesos y diabéticos está aumentando en todo el mundo, y tienen una necesidad urgente de alimentos sin azúcar. También hay cada vez más personas que creen que es más saludable elegir alimentos sin azúcar para ellos, sus familiares y amigos.
Para quienes quieren comer dulces, adelgazar y mantener una buena salud, se recomiendan una serie de alimentos como las “galletas sin azúcar”, las “tartas sin azúcar”, el “yogurt sin azúcar” y Hay "té con leche sin azúcar" disponibles. Pero antes de elegir, no debemos darlo por sentado. El "sin azúcar" que aparece en el envase del producto puede no ser el "sin azúcar" que imaginabas.
Según la práctica internacional, los alimentos sin azúcar se refieren a alimentos dulces que no contienen azúcar, es decir, que no contienen sacarosa (azúcar de caña y azúcar de remolacha) ni almidón de azúcar (glucosa, maltosa y fructosa). , y debe utilizar productos que contengan azúcar. Propiedades de los sustitutos del azúcar. Según la norma nacional de China "Principios generales para el etiquetado de alimentos dietéticos especiales preenvasados", los alimentos sin azúcar requieren que el contenido de azúcar en los alimentos sólidos o líquidos no supere los 0,5 gramos por 100 gramos o 100 ml. Es imposible eliminar completamente el azúcar de los alimentos, por lo que "sin azúcar" en alimentos sin azúcar solo significa que el contenido de azúcar no excede los estándares prescritos.
(2) El sabor también puede ser muy dulce
Por lo general, los productos sin azúcar contienen edulcorantes como alcoholes de azúcar, oligosacáridos y edulcorantes de alta intensidad. Tiene un sabor dulce. pero no afecta el azúcar en sangre y puede reducir la ingesta de calorías de los consumidores.
El edulcorante es un aditivo alimentario que puede aportar dulzor a los alimentos. Los edulcorantes se pueden dividir en edulcorantes nutritivos y edulcorantes no nutritivos según su valor nutricional; se pueden dividir en edulcorantes de bajo dulzor y edulcorantes de alto dulzor según su dulzor y se pueden dividir en edulcorantes naturales según sus fuentes. y edulcorantes sintéticos.
En concreto, existen tres categorías principales de edulcorantes utilizados en los alimentos.
Alcohol de azúcar
El alcohol de azúcar es un poliol producido por hidrogenación y reducción del azúcar. No es un azúcar pero tiene ciertas propiedades del azúcar. Los alcoholes de azúcar comunes incluyen xilitol, sorbitol, maltitol, eritritol, manitol, lactitol, isomalt, etc., y su dulzor es ligeramente menor que el de la sacarosa. Como ingrediente alimentario nutritivo, tiene cierta viscosidad, higroscopicidad y resistencia al calor. El calor generado es inferior al de la sacarosa, entre 2-3 kcal/g, por lo que se le denomina edulcorante nutritivo.
Los alcoholes de azúcar no se ven afectados por los microorganismos de la cavidad bucal y no producen ácido, por lo que no causarán caries dental. Los alcoholes de azúcar no son azúcares y generalmente no están controlados por la insulina durante el metabolismo y no tienen ningún efecto; sobre el aumento de los niveles de azúcar en sangre; pueden proporcionar ciertas calorías a los pacientes diabéticos y son beneficiosos para los pacientes diabéticos o para los consumidores comunes, por lo que se usa ampliamente en alimentos sin azúcar.
Oligosacaridos funcionales
Los oligosacáridos funcionales se refieren a oligosacáridos polimerizados con 2-10 enlaces glicosídicos, que incluyen principalmente xilooligosacáridos e isomaltooligosacáridos, inulina (fructanos de cadena larga), fructooligosacáridos, galactooligosacáridos. , oligosacáridos de soja, etc. Tiene las características de los azúcares como cierto dulzor, viscosidad y solubilidad en agua. El dulzor es entre 40 y 60 veces mayor que el de la sacarosa y el dulzor es suave y natural. Puede utilizarse como complemento nutricional de la leche en polvo infantil y otros alimentos o como sustituto de la sacarosa.
Dado que el cuerpo humano no tiene el sistema enzimático para descomponer y digerir los oligosacáridos, los oligosacáridos funcionales no pueden ser degradados por el ácido gástrico humano y las enzimas gástricas, no son absorbidos por el intestino delgado y pueden ingresar directamente al intestino grueso, aportando un valor energético muy alto Bajo o nulo. Los oligosacáridos funcionales pueden promover la peristalsis intestinal, inhibir las bacterias dañinas, promover la reproducción de probióticos e hidratar los intestinos. No pueden ser utilizados por las bacterias putrefactas orales humanas, no dependen de la insulina y no aumentan el azúcar en la sangre, por lo que se usan ampliamente; en alimentos, productos sanitarios, bebidas, medicamentos, aditivos alimentarios y otros campos.
Edulcorante de alta intensidad
Su dulzor es 30-600 veces mayor que el de la sacarosa, por eso se le llama edulcorante de alta intensidad. Al mismo nivel de dulzor, las calorías que produce son ínfimas, por eso se le llama edulcorante no nutritivo. Se divide en natural y sintético. Los edulcorantes extraídos naturalmente actualmente incluyen extracto de stevia, extracto de fruta de monje y taumatina, edulcorantes sintéticos que incluyen sacarina, acesulfamo de potasio, aspartamo, sucralosa, etc.
Los edulcorantes de alta intensidad tienen las ventajas de un alto dulzor, bajas calorías, menos propensos a la caries dental, no participan en los procesos metabólicos y no tienen ningún efecto sobre el azúcar en sangre. Se utilizan ampliamente como aditivos alimentarios. especialmente en alimentos anticaries, así como en alimentos para grupos especiales de consumidores como diabéticos y pacientes obesos.
Cabe señalar que, aunque los alcoholes de azúcar y los edulcorantes de alta intensidad son ambos “sustitutos del azúcar”, sólo los alimentos elaborados con alcoholes de azúcar pueden denominarse “alimentos sin azúcar”. Los alimentos preparados simplemente con edulcorantes de alta intensidad como la sacarina, el aspartamo y el acesulfamo de potasio generalmente se denominan alimentos sin calorías o bajos en calorías.
A continuación se utiliza Coke Zero como ejemplo para analizar esta cuestión conceptual. La lista de ingredientes de una determinada marca de Coca-Cola en el mercado es: agua, jarabe de fructosa, azúcar blanca, aditivos alimentarios (dióxido de carbono, color caramelo, ácido fosfórico, cafeína, sabores alimentarios) la lista de ingredientes de Zero Degree Coke es: Agua, aditivos alimentarios (dióxido de carbono, color caramelo, ácido fosfórico, cafeína, aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa, benzoato de sodio, citrato de sodio), aromas. Se puede ver que la diferencia entre los dos es que el jarabe de fructosa y el azúcar blanco de la Coca-Cola Zero Degree se eliminan, y el dulzor lo aportan el aspartamo, el acesulfamo de potasio, la sucralosa (sucralosa) y otros edulcorantes. Por lo tanto, Coke Zero puede considerarse una bebida sin calorías, pero generalmente no se la llama bebida sin azúcar.
(3) ¿Son los edulcorantes seguros para el cuerpo humano?
Cualquier aditivo alimentario debe someterse a una estricta evaluación de seguridad antes de ser aprobado para su uso. Las normas nacionales y de seguridad alimentaria de mi país para el uso de aditivos alimentarios (GB 2760-2014) estipulan claramente los tipos, el alcance y el uso máximo de edulcorantes que se permiten. Por lo tanto, los alimentos con edulcorantes añadidos producidos por fabricantes habituales se pueden consumir con confianza. Sin embargo, la seguridad de algunos edulcorantes de alta intensidad, como la sacarina, ciclamato, stevia, etc., sigue siendo controvertida a nivel internacional, y se recomienda reducir al máximo su ingesta.
A los alimentos "0 calorías" que se han vuelto populares recientemente se les añaden edulcorantes como eritritol y glucósidos de esteviol. Según las normas nacionales, si el contenido de grasa y azúcar por 100 ml es inferior o igual a 0,5 gramos, se puede etiquetar como "cero grasa" o "cero azúcar", y la energía por 100 ml de la bebida es inferior a o igual a 17 kJ (4 calorías) Puedes marcarlo como "tarjeta cero". Por lo tanto, aunque sea una bebida "0 azúcar, 0 grasas, 0 calorías", no significa que no contenga azúcar ni calorías.
En definitiva, cualquier edulcorante debe consumirse con moderación para evitar una ingesta excesiva. La ingesta de grandes cantidades de edulcorantes puede provocar cambios en la estructura y composición de la flora intestinal humana, provocando hinchazón o diarrea. Los adultos tienen mejor inmunidad y esto no es un gran problema. Sin embargo, los niños pequeños cuyos órganos aún no se han desarrollado completamente no pueden beber bebidas con edulcorantes añadidos, de lo contrario pueden causar diarrea intensa. Además, algunos estudios han descubierto que el consumo prolongado de grandes cantidades de alimentos que contienen edulcorantes puede provocar una disminución de la tolerancia a la glucosa en ratones, provocando un aumento del azúcar en sangre. A la larga, también puede producirse resistencia a la insulina, e incluso. provocar diabetes y obesidad.
Además, hay que centrarse en el edulcorante de alta intensidad “aspartamo”. Las normas nacionales exigen que los alimentos que contienen aspartamo estén marcados con "aspartamo (que contiene fenilalanina)" en la lista de ingredientes. Esto se debe a que los pacientes con una enfermedad genética, la fenilcetonuria, nacen con una falta de una enzima, lo que provoca trastornos del metabolismo de la fenilalanina. El aspartamo se puede descomponer en fenilalanina, ácido aspártico y metanol bajo la acción de enzimas gastrointestinales humanas. Por lo tanto, se recuerda especialmente a los pacientes con fenilcetonuria que no coman alimentos con aspartamo añadido porque no pueden metabolizar la fenilalanina.
(4) Cómo elegir alimentos sin azúcar
La clave de los alimentos sin azúcar es no añadir sacarosa. Pero los consumidores no pueden comerlo casualmente sólo porque está etiquetado como "sin azúcar".
Algunos alimentos sin azúcar todavía presentan problemas, como un aumento del nivel de azúcar en la sangre y un alto contenido calórico, después de ingerirlos. Por ejemplo, la materia prima de las galletas y pasteles sin azúcar es el almidón, y durante el proceso de elaboración se añade leche, huevos y una gran cantidad de grasa. Después de que la gente lo ingiera, el almidón y el aceite que contiene se metabolizarán gradualmente y se convertirán en pequeñas moléculas de glucosa, y el azúcar en la sangre aumentará naturalmente en consecuencia. Además, "sin azúcar" en la taza de té con leche solo puede significar que no tiene azúcar adicional, pero los diversos ingredientes que componen el té con leche contienen azúcar.
Entonces, ¿cómo elegir alimentos sin azúcar?
1. Elija alimentos sin azúcar producidos por fabricantes habituales. En términos relativos, los fabricantes habituales tienen una producción estandarizada e ingredientes más precisos.
2. Mira la lista de ingredientes, no sólo para ver si hay contenido de sacarosa, sino también para considerar si el propio alimento contiene azúcar. Como se mencionó anteriormente, los pasteles sin azúcar están hechos de almidón, y el almidón es esencialmente azúcar, que puede descomponerse en glucosa en el cuerpo humano.
3. Aunque algunos alimentos están etiquetados como "sin sacarosa", tienen azúcar blanca o glucosa en la lista de ingredientes. De hecho, la sacarosa y el azúcar blanco son lo mismo, sólo que tienen nombres diferentes. Otros están etiquetados como "dextrina", "maltosa", "jarabe de almidón", "jarabe de maíz", etc., todos los cuales son azúcares. Todo el mundo debería prestar atención al control y no dejarse engañar por los juegos de palabras de los comerciantes.
En definitiva, a la hora de elegir alimentos sin azúcar hay que prestar atención a lo que dice la etiqueta del alimento y entender el significado de los indicadores nutricionales. Dar prioridad a los alimentos con sustitutos naturales del azúcar y oligosacáridos funcionales añadidos con alcoholes de azúcar, y tratar de evitar productos que contengan edulcorantes como "sacarina", "ciclamato" y "stevia".
Lectura ampliada
Qué es el azúcar
En la vida, encontraremos varios tipos de azúcar, incluidos principalmente los siguientes cinco tipos.
Los "monosacáridos" incluyen glucosa, fructosa, galactosa, etc., que pueden ser digeridos y absorbidos directamente por el cuerpo y elevar el azúcar en sangre muy rápidamente. Los alimentos comunes que contienen azúcares simples incluyen miel, leche, remolacha, etc.
Los "disacáridos" incluyen sacarosa, maltosa, lactosa, etc., que deben descomponerse en azúcares simples en el cuerpo humano y luego ser absorbidos por el cuerpo. La tasa de aumento del azúcar en sangre es ligeramente más lenta que la de los azúcares simples. el de los azúcares simples. Los alimentos comunes que contienen disacáridos incluyen el azúcar blanco, el azúcar moreno, el caramelo, la bollería, el trigo, el arroz glutinoso, etc.
Los "oligosacáridos" también se denominan "oligosacáridos", incluidos los oligosacáridos ordinarios y los oligosacáridos funcionales. Los alimentos comunes que contienen oligosacáridos incluyen el ajo, la cebolla, la soja, etc.
El “polisacárido” es un carbohidrato polimérico de azúcar compuesto por más de 10 monosacáridos, como almidón, celulosa, etc. Los alimentos comunes que contienen polisacáridos incluyen cereales, patatas, arroz, fideos, etc.
Los "sustitutos del azúcar" se dividen principalmente en dos categorías: alcoholes de azúcar y edulcorantes de alta intensidad, que se utilizan ampliamente como aditivos alimentarios.