¿Por qué los ñames se vuelven negros después de remojarlos en agua?

El ñame se vuelve negro después de remojarlo en agua porque se ha dorado. Los ñames se pueden comer normalmente después de remojarlos en agua y volverse negros.

El pardeamiento se divide en dos categorías: pardeamiento enzimático y pardeamiento no enzimático según su mecanismo de aparición. El pardeamiento enzimático ocurre principalmente en alimentos vegetales frescos, como frutas y verduras, y es el resultado de enzimas fenólicas que catalizan sustancias fenólicas para formar quinonas y sus polímeros.

Los tejidos vegetales contienen sustancias fenólicas, que sirven como sustancias de transferencia respiratoria en las células intactas. Cuando el tejido se destruye, una gran cantidad de oxígeno lo invade, rompiendo el equilibrio de la reacción redox. Como resultado, el producto de oxidación quinona se acumula y se polimeriza y oxida aún más, formando negro.

Por lo tanto, la razón por la que el ñame se vuelve negro cuando se expone al agua es porque su tejido se destruye durante el proceso de pelado y luego se oxida cuando se expone al aire.

Entonces, el ennegrecimiento del ñame después de la exposición al agua es el resultado de la oxidación. Este ennegrecimiento no afecta el consumo, pero simplemente tiene un aspecto desagradable.

Información ampliada:

Consejos para evitar que el ñame se ponga negro

1 Pela y corta en rodajas el ñame y ponlo rápidamente en agua para evitar eficazmente que el ñame se ponga negro. volviéndose negro.

2. Si el ñame se vuelve negro después de cortarlo, póngalo en agua limpia, enjuáguelo y luego use un raspador de piel para quitar el color negro de la superficie.

3. Antes de freír el ñame, puedes espolvorear una pequeña cantidad de sal en la superficie del ñame para que no cambie de color.

4. Cortar el ñame y ponerlo en agua. Poner un poco de vinagre en el agua también puede evitar que se ponga negro.

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