Seis detalles de la gestión de la cocina

Seis grandes detalles de la gestión de la cocina

La gestión de la cocina no es tan simple como controlar costes, gestionar el personal y controlar la calidad de los platos. Muchas veces, algunos pequeños detalles de gestión suelen serlo. ser ignorado. A continuación te cuento los detalles del manejo de la cocina, ¡ven a echar un vistazo!

Las tuberías deben estar envueltas en papel de aluminio para evitar que se engrasen

¡El humo del aceite! Las tuberías de la cocina están ubicadas más cerca del interior, por lo que es difícil de limpiar y, debido a que está detrás de la estufa, ha estado llena de humo y chamuscado durante mucho tiempo. Si se envuelve con un paño de algodón, se cubrirá con ella. manchas de aceite y se convierten en un caldo de cultivo para las bacterias.

Para ello utilizamos papel de aluminio para envolver las tuberías, de modo que el color se funda con el color de la estufa, de modo que las tuberías no sobresalgan, haciendo que la cocina en su conjunto quede más bonita.

El papel de aluminio no se mancha fácilmente con aceite. Incluso si el papel de aluminio está muy sucio, puedes quitarlo y tirarlo. Simplemente reemplázalo con un nuevo juego de papel de aluminio y envuélvelo nuevamente.

Las ollas pequeñas con una oreja son las más fragantes para cocinar

Influenciadas por la cocina cantonesa en el pasado, más del 90% de las cocinas de los restaurantes ahora utilizan ollas grandes con dos orejas. de esta olla es relativamente delgada, es adecuada para hacer salteados cantoneses, porque la cocina cantonesa requiere mucho vapor, pero no es adecuada para preparar platos de la cocina norteña.

Ahora, hemos recogido la olla larga de una oreja que dejamos atrás en el pasado y la usamos para cocinar la cocina de Shandong, una olla y un plato, y el sabor será más fragante. Debido a que la olla de una sola oreja es pequeña y se calienta rápidamente, los platos maduran rápidamente y saben mejor que el salteado norteño hecho con una olla de dos orejas. La olla es pequeña y fácil de controlar el calor. Platos a la plancha, salteados y asados.

Presta atención a las moscas del polvo al preparar las salsas con antelación

Muchos de los platos que se venden en los restaurantes se sirven con salsas. Estas salsas hay que prepararlas y servirlas con antelación.

Sin embargo, la diferencia horaria entre preparar la salsa y servirla es un punto ciego en la prevención y control de la seguridad alimentaria. Durante este período, se debe hacer un buen trabajo para prevenir la caída de polvo, mosquitos y moscas. No solo afectará la apariencia de la salsa. Si quedan atrapados mosquitos y moscas, se propagarán bacterias dañinas que causarán contaminación.

Por eso, le ponemos una tapa de plástico especial a la salsa para evitar que se contamine.

El cortador de huesos especial corta los huesos de manera más efectiva

Si un restaurante tiene que cortar una gran cantidad de costillas de cerdo y costillas de cerdo cada día, llevaría mucho tiempo procesar estas crudas. materiales mediante corte manual Las horas de trabajo son demasiado largas y el corte violento acelerará el desgaste de las herramientas, aumentará la tasa de rotura de las herramientas, desperdiciará costos innecesarios y, a veces, causará accidentes y traerá riesgos de seguridad a los empleados.

Así que compramos un cortador de huesos profesional, que utiliza una hoja de sierra circular para cortar costillas. La velocidad de corte es más rápida, más segura y ahorra más trabajo. Con una sola máquina, una persona puede cortar cientos de costillas. día, varios kilogramos de agregado, mejorando enormemente la eficiencia del trabajo.

Coloca espejos en las esquinas de la cocina para evitar colisiones.

Hay muchos rincones en la cocina, por ejemplo, la salida de la cocina y la entrada por donde se pasa la comida. En un ángulo recto de 90°, las personas que salen de la cocina no podrán ver si alguien viene al puerto de entrega de alimentos, por lo que a menudo se producirán colisiones si el chef que lleva objetos pesados ​​choca con el transeúnte que lleva comida caliente. platos, las consecuencias serán desastrosas.

Entonces, para evitar colisiones, colocamos un gran espejo convexo en la esquina. Los empleados pueden mirar el espejo antes de pasar y ver si alguien viene del lado opuesto, evitando así colisiones innecesarias.

Es más fácil de limpiar colgando el film transparente de la lámpara de escritorio.

Hay mucho humo de aceite en la cocina. Al cabo de un tiempo, los utensilios de cocina se cubrirán. manchas de aceite, lo que dificulta la limpieza. Si usa detergente Limpiarlo y gotearlo inadvertidamente en los alimentos también puede causar riesgos para la seguridad alimentaria.

Por este motivo, utilizamos una película de plástico transparente respetuosa con el medio ambiente para reemplazar la pantalla. La transmisión de luz es bastante buena. Si la película de plástico está sucia, puede quitarla directamente, desecharla y luego reemplazarla. con uno nuevo, lo cual es conveniente y ahorra problemas.

Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que al utilizar este método, debes utilizar bombillas de bajo consumo, ya que su disipación de calor es pequeña y no dañará la película plástica.

Ampliación

Requisitos de colocación

Las estanterías tipo supermercado deben colocarse a una distancia mínima de 15 cm de la pared y del suelo. Para facilitar la limpieza e higiene, coloque. Artículos de uso común La posición visible permite que todos encuentren lo que necesitan en 30 segundos. Los artículos grandes y pesados ​​se colocan en el piso inferior para un transporte seguro y conveniente.

Especificaciones de almacenamiento

Por lo general, el almacenamiento no debe exceder los tres días de uso y cada artículo tiene una cantidad máxima y mínima de almacenamiento. Todos los alimentos deben ser los primeros en entrar, primero en salir y en entrar. , justo dentro. El principio es garantizar que los alimentos estén frescos dentro de su vida útil.

Dividir en áreas y asignar responsabilidades a las personas

Demarcar áreas de departamento y luego asignarlas de departamento a individuo. Todos tienen el área y el alcance de responsabilidad para evitar responsabilidades poco claras y problemas. pasando.

Gestión del color

Utilice colores para distinguir alimentos crudos y cocidos, así como frutas y verduras. Por ejemplo, el rojo representa alimentos crudos, el azul representa productos semiacabados y el verde representa. frutas y verduras Uso Los cuchillos, verduras, recipientes y otros utensilios se pueden distinguir de los utensilios crudos y cocidos por su color, que se puede ver claramente de un vistazo, evitando la contaminación cruzada durante el procesamiento y almacenamiento y garantizando eficazmente la higiene y seguridad de los alimentos. .

Implementar la gestión 6T

Los componentes de 6T son manejar todos los días, integrar todos los días, limpiar todos los días, estandarizar todos los días, inspeccionar todos los días y mejorar cada día. La implementación de la gestión 6T permite a los gerentes y empleados de primera línea tomar medidas para identificar problemas, formular soluciones e insistir en su implementación.

Concepto de ahorro energético

Interruptores de control segmentados y zonificados, que indican luces de trabajo, señales luminosas de no trabajo y tiempo de encendido del aire acondicionado, publicando estándares de uso, tiempos y requisitos. temperatura, y Hay un responsable que orienta el uso científico del agua. Por ejemplo: al lavarse las manos y lavar cosas, no es mejor abrir el grifo lo más posible, de lo contrario se desperdiciará agua y se mojará la ropa. y sucia, utilizar agua de lavado de vegetales para filtrar y sedimentar y luego utilizarla para higiene, lavado del piso, etc...

Conciencia de Seguridad

Normas de funcionamiento claras. instrucciones e instrucciones de seguridad. Se debe utilizar una escalera para recoger objetos por encima de la cabeza. Si el peso supera los 25 kg, debe ser transportada por dos personas, todos los interruptores de gas utilizan flechas para indicar la dirección del interruptor. una persona a cargo dedicada y una persona a cargo de vacaciones para indicar la ubicación y el uso del equipo de extinción de incendios. Las imágenes de escape y autorrescate se publican en un formato de dibujos animados fácil de entender, para que todos los empleados puedan utilizar la extinción de incendios. equipo, saber cómo escapar y salvarse, y hacer que la conciencia de seguridad esté profundamente arraigada en los corazones de las personas.

Mejorar la autodisciplina de los empleados

Debido a que el área de responsabilidad de cada uno se publica con una foto y un nombre, lo que afecta directamente el honor del individuo. Comparar las áreas de otros conducirá a una. Sensación de timidez. Por lo tanto, siempre que encuentre un problema en el área de la que soy responsable, lo mejoraré conscientemente.

Gestión de imágenes

Cada departamento publica fotografías de los estándares de vestimenta y aseo y un espejo en la entrada y salida del trabajo. Se pide a todos los empleados que me miren antes de ir a trabajar. Sólo los empleados que trabajan de acuerdo con los estándares deben mantener una buena perspectiva mental al trabajar y mantener la imagen corporativa.

A través de la gestión refinada mencionada anteriormente, se ha fortalecido el sentido de responsabilidad, misión y honor de cada empleado, y se ha mejorado la conciencia, la iniciativa y el entusiasmo de los empleados. También puede institucionalizar, normalizar y estandarizar la gestión, de modo que el sistema de gestión pueda implementarse de manera más consistente y consistente. ;