¿Cómo comer auténtica comida de Chengdu en Chengdu en dos días?
A la gente de Chengdu le gusta decir "tú" -
Despacio, sin prisas y "ir directo al grano" cuando se encuentra con un amigo que no te ha visto en mucho tiempo. lo primero que siempre dirás es "¿Dónde has estado cortando recientemente?"
Huang Yanpei, un maestro de la República de China, describió una vez la ociosidad en Chengdu:
" Una persona no tiene nada que ver con la cantidad de losas de piedra en la calle. Dos personas toman té desde la mañana hasta la noche de compras”.
Así que, aunque solo sean 48 horas, no entres en pánico. Chengdú. Perderse uno o dos lugares escénicos no es necesariamente una pérdida. Lo que es más importante es beber unas tazas de Qingcheng Snow Ya, probar unas brochetas y beber unas tazas frías.
Déjate llevar, recuéstate en el mullido sofá de Chengdu y siente en la punta de tu lengua la relajación y el confort acumulados durante miles de años en la Tierra de la Abundancia.
Día 1
Experiencia Chu con sabor a Sichuan
Aunque se la llama la "capital del juego", la razón por la que Chengdu es tan inclusiva y tranquila hoy en día no es En absoluto No es gracioso. Los frecuentes desastres naturales en las áreas circundantes y los desastres de guerra causados por el granero del suroeste han empujado a la gente de Chengdu a tres generaciones, y la mayoría de ellos son de otros lugares, incluso lejos de casa.
Lan Guangjian, el famoso maestro de la cocina de Sichuan del siglo pasado, dijo una vez: "El llamado 'auténtico sabor de Sichuan' en realidad es mezclado con el sabor de Sichuan por expertos del norte y del sur, y es elaborado con el sabor que le encanta a la gente Shu. ”
Así que todos los platos de Sichuan son naturales: Douban del condado de Pixian, Erjing de Chengdu, pimienta de Sichuan de Hanyuan, sal de pozo de Zigong, aceite transparente de Guanghan, vinagre de Langzhong, mostaza en escabeche de Yibin, tofu fermentado de Jiajiang... los platos producidos de esta manera no sólo son diversos en capas y ricos en sabor, sino que también tienen una atmósfera confortable.
Desayuno: Agua Dulce
Ejun se ha empeñado en popularizar un concepto a lo largo de su vida, y es: la comida de Sichuan realmente no es muy picante. ! ! ¡Los amigos gordos que no saben la verdad pueden hacer clic en las palabras azules para leer la ciencia popular!
Así que cuando llegues por primera vez a Chengdu, no te apresures a comer comida picante, prueba primero la dulzura de Chengdu.
Dongzikou Zhanglaoer
Pon los fideos del ancho del meñique durante mucho tiempo en el bol. El chile, la pasta de sésamo y el ajo se mezclan con salsa de soja compuesta para que quede suave y se vierte sobre los fideos. . No tengas miedo del aceite rojo quemado: de ahí proviene el sabor del chile. Cuando todavía tienes los dientes con los duros fideos, todavía hay un aroma ligeramente dulce en la boca.
La harina de soja de Ertangjia también es buena. Jalea hecha de guisantes, espolvoreada con tempeh, semillas de sésamo y cebollas verdes picadas, es ligeramente picante, salada y deliciosa, y tiene un sabor lleno de textura en polvo y aroma a guisantes.
Dirección: Calle Wenshuyuan nº 39, distrito de Qingyang
Almuerzo: Codo Dongpo
Después de probar la "dulzura", es hora de probar el codo Dongpo. Se dice que Su Dongpo fue pionero en el cerdo Dongpo en Xuzhou y lo mejoró en Huangzhou. Cuando llegó a Hangzhou y se hizo conocido, se hizo famoso a nivel nacional y desde entonces ha estado circulando como un plato clásico de Hangzhou.
Pero en su ciudad natal, Meizhou (ahora Meishan), la carne salada de cerdo Dongpo evolucionó hasta convertirse en el codo de cerdo Dongpo, agrio y picante, convirtiéndose en el representante de la cocina de Sichuan.
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Restaurante Machuan
El restaurante Marao Sichuan abrió sus puertas en Meishan, la ciudad natal de Su Dongpo, y estuvo lleno casi todas las noches después de la apertura de la sucursal en Chengdu. el año pasado. Antes de la salida, asegúrese de estar preparado para hacer cola durante 2 horas.
El codo de Dongpo tiene un fuerte sabor a jengibre, ligeramente ácido y ligeramente dulce. Todo el codillo de cerdo no estaba podrido, pero con un movimiento de los palillos la carne se derritió.
Tianzhubai se vende según la lista de invitados. Un trozo de panceta de cerdo y un trozo de arroz glutinoso dulce. La grasa de la panceta de cerdo se ha cocinado al vapor durante mucho tiempo para eliminar la grasa y el dulzor es perfecto: es como este pequeño capricho comedido.
Dirección: No. 1, Calle Dongkangshi, Templo Daci
Cena: Olla a la plancha
Sé que ya quieres comer estofado, pero no lo hagas. Preocúpate, prueba Sichuan. Hay otras dos sectas de Guojianghu: olla seca y Chuanchuan.
Guo Chuan Jianghu
Uno es la elección de la gente de Chengdu que "quiere comer estofado frito sin lavarse el pelo después de comer"; el otro es un sustantivo plural, incluido Malatang, Fried; , olla fría, estofado en aceite, brochetas mixtas secas, pollo de limosna, por lo que en Chengdu, primero debes averiguar qué tipo de brochetas comer.
Costillas de cerdo Big Mouth Overlord
Las primeras costillas de cerdo Big Mouth Overlord se abrieron en la plaza del campus de la Universidad Normal de Sichuan. Las tiendas de los alrededores abrieron y cerraron, cambiaron y abrieron de nuevo. Sólo que se mantuvo firme y resistió la prueba de las exigentes papilas gustativas de un gran grupo de chicas de la Universidad Normal de Sichuan.
En la olla de costillas de cerdo secas se pone un pastel de arroz crujiente, que absorbe el aceite y queda crujiente. La columna vertebral es fragante y los jugos de la carne encerrados se desbordan después de darle un mordisco. Es crujiente y suave, y es muy agradable de comer.
Debes hacer reserva antes de comer el hueso de dragón con sabor a salsa, de lo contrario puede agotarse. La carne de la quilla gruesa es espesa y la salmuera se hace en un rastrillo. Después de comer el cerdo lleno de salsa, rompe los huesos y dale un pequeño mordisco. La médula espinal está llena de vitalidad.
Además, debes tomar un bhajan de azúcar moreno de postre. Espolvorea el rebazán con polvo de soja, sumérgelo en azúcar moreno y mételo en la boca. Crujientes por fuera y cerosas por dentro, flores tan dulces como la brisa primaveral~
Dirección: Shichuan South Gate Campus Plaza, No. 7 Jing'an Road, distrito de Jinjiang
Al día siguiente
Comida de alta gama con sabor a Sichuan
Después del primer día de degustación, creo que se ha despedido de la impresión "confusa" de la cocina de Sichuan. A continuación, podrás adentrarte en la ciudad de Jinguan y ver la cocina de alta gama de Sichuan escondida en el patio.
Desayuno: Rollo de arroz graso
Rollo de cerdo Wangji
Wangji ha estado en el negocio durante más de 20 años y la mayoría de los comensales son clientes habituales. Los residentes de los alrededores a menudo piden aquí un plato de fideos después de comprar alimentos y se van a casa satisfechos después de comer.
Los rollitos de arroz graso ahora se cocinan todos los días y la suavidad, dureza y elasticidad son las adecuadas. Hay cubos de apio, cebolla verde picada y chiles en el condimento, y cada bocado está lleno del sabor de los chiles frescos. Si quieres un sabor más fuerte, añade un poco de vinagre para un mejor sabor.
No olvides coger dos nudos (intestino graso) y comértelos de un bocado. La sopa de las crujientes albóndigas está llena de agua de arroyo.
Además de las albóndigas, el crujiente Guokui también combina perfectamente con los rollitos de arroz grasos. Puedes pedir un casco de azúcar moreno en la pastelería de Henan de al lado. Tenga cuidado con el inquieto azúcar moreno en el casco de vapor: no puede comer tofu caliente con prisa y no puede comer casco de olla caliente con prisa. ¡No te diré cuántas burbujas tengo en la lengua!
Dirección: No. 4, Qingyang North Road, distrito de Qingyang
Almuerzo: hervido salado
La cocina popular es el cuerpo principal de la cocina de Chengdu. Mientras que los restaurantes caros en otros lugares se han convertido en celebridades de Internet, a la gente de Chengdu sólo le importa cuál entró recientemente en la lista de los 50 mejores "restaurantes con mosca". Estos maestros folclóricos se han ganado innumerables adeptos con sus platos únicos y delicias ancestrales.
El restaurante Nameless Fly en la calle Eleventh
La carne de cereza es una especialidad local. Es aceitosa, suave y cerosa, con la combinación justa de grasa y textura fina. salsa de aroma, salada y dulce; el arroz se coloca sobre una tabla de madera. Se cuece al vapor en un balde, los granos de arroz se distinguen. Un bocado de carne de cereza y un bocado de arroz Para terminar la carne de cereza, mucha gente suele tomar otro plato de arroz.
Hervido en agua con sal es el plato favorito de muchos escritores famosos de Sichuan. Aunque el ingrediente principal es la panceta de cerdo, el agua salada cocida no es nada grasosa y resulta especialmente apetitosa si se combina con brotes de soja.
Después de cenar, fuimos a la casa de al lado a jugar mahjong y tomar té. Es una condición de vida típica en el antiguo Chengdu. Si realmente quieres sentir la "lentitud" de Chengdu, debes venir aquí.
Dirección: No. 5, calle 11, Zhimin Road, distrito de Wuhou
Cena: estofado
Finalmente llegué al tesoro del arroz en la ciudad de Sichuan: olla caliente!
Aunque se originó en Chongqing, a la olla caliente de Sichuan le gusta usar aceite transparente (aceite de colza) como fondo de la olla. Es más fragante cuando se cocina y no es tan seca como la olla caliente de Chongqing. Para disipar el calor, algunas tiendas añaden medicina china al fondo de la olla, lo cual es muy adecuado para personas a las que no les gusta la comida picante, por lo que fue reconocido por primera vez en otros lugares.
Sin embargo, aun así, un amigo del Sr. Go en Shanghai fue a Sichuan y pidió una olla caliente "ligeramente picante". Cuando vio una densa capa de pimienta marina flotando sobre ella, silenciosamente sacó la suya. teléfono móvil y lo subí a Moments, con el texto: ¿Me dijiste que esto es un poco picante? ! ! ! !
Goose dijo en silencio, es posible que nunca hayas visto la rana buceadora Zigong "ligeramente picante" () que hizo llorar a la gente de Sichuan.
Olla caliente Juniu Offal del restaurante Xue Hua
No subestimes su discreto letrero y su discreto escaparate. Tienes que saberlo: esta tienda ha estado literalmente alineada durante tres generaciones.
Esta olla caliente toma el camino de hacer que quieras comer comida picante cada vez más. Saqué los despojos de res varias veces y rastrillé el fuego para que estuvieran frescos, sin mencionar la carne tierna. Cuanto más se cocina, más tierno queda.
Los callos de res blanqueados, la garganta amarilla y los intestinos de pato son crujientes y picantes, y los callos son muy fáciles de desmenuzar. Además de los platos habituales con aceite de sésamo, se recomienda elegir platos de sopa originales y picantes especialmente diseñados para zapatos infantiles.
Por cierto, no uses ropa demasiado bonita cuando comas, de lo contrario el olor tardará tres días en disiparse.
Dirección: No. 3, No. 30, Hongpailou North Street, distrito de Wuhou
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Comida fantasma
Es medianoche en las tiendas de comida de Tokio, Chengdu tiene comida fantasma.
A los occidentales les gusta matar el tiempo, mientras que a los habitantes de Chengdu les gusta matar la noche.
Como resultado, en Chengdu aparecieron puestos callejeros y restaurantes que atraían a fantasmas hambrientos y glotones por las noches. En las calles oscuras y con poca luz se sirven tazones de bocadillos nocturnos que saben mucho mejor que sus efectos visuales. Después de comerse el siguiente plato, cobran vida, transformándose de fantasmas en humanos y luego en caminantes nocturnos.
Una noche en Chengdu, dedica tu última comida a la dieta fantasma.
Sange Snails
Tan pronto como camines hasta la puerta de la tienda Sange Snails, por supuesto, si la encuentras, descubrirás que esta tienda es definitivamente la "Old Fly". en el restaurante Chengdu Fly ".
Por la noche, esta tranquila y remota calle North College Street estará repleta de tráfico gracias a este restaurante. Debido a que la carretera es demasiado estrecha, muchas personas optan por estacionar sus autos en la esquina y entrar a comer.
Cuando se sirvan los caracoles, inevitablemente habrá una pelea con los palillos en la mesa. Mucha gente simplemente abandona los palillos y los agarra con las manos. Los sabores de la langosta con sabor a pescado y la garganta amarilla picante no se pierden en absoluto, pero siempre hay más condimentos que los ingredientes principales. Si bajas con palillos, profundizarás en la pimienta marina y el ajo para encontrar el tesoro.
Dirección: Calle Bei Shuyuan, distrito de Jinjiang
Comidas fuera: refrigerios
No te pierdas los refrigerios de Chengdu que están dentro de la capacidad de tu estómago después de tres comidas.
Pasta Roja Lu Jidan
Después de agitar una cucharada de masa suficiente de un lado a otro en una pequeña olla redonda de cobre con un diámetro de no más de 10 cm, el jefe usó hábilmente unas pinzas. para hornearlo Se apila la piel de color ámbar, que incluye nata, patatas ralladas, pollo a la pimienta, brotes de soja picados, caramelo de sésamo, arroz variado de los ocho tesoros, dátiles y pasas confitados, Lao Ganma... ¡lo que quieras!
Dirección: Edificio 2, Aldea de los Trabajadores, Caojia Lane, distrito de Jinniu
Frutas azucaradas de la infancia
3,5 yuanes, un manojo de cinco frutas confitadas, parece Reglas diferentes, pero el precio es bastante alto. Cuando muerdes la piel crujiente, encontrarás en su interior arroz glutinoso suave y dulce, que tiene un sabor dulce y glutinoso.
Incluso puedes ver aquí a la anciana de cabello gris, sosteniendo temblorosamente una vara de bambú y llevándose la fruta confitada a la boca.
Dirección: Junto al Edificio 3 del Segundo Hospital, Calle Wucheng, Distrito de Jinjiang
Yan Taipo Guokui
No te pierdas el título de “Rongcheng's No 1 Guokui” Sra. Yan Guokui. La Sra. Yan agregó los ingredientes favoritos de la gente de Chengdu, como gongzui, brotes de bambú triturados, fideos fríos con gelatina, carne de res, etc., creando un precedente para los "bocadillos integrados en Guokui".
Dirección: No. 19, Sección 3, Renmin Middle Road, distrito de Qingyang (muchas sucursales)
Pies de pollo Erhuan
Las patas de pollo Erhuan son realmente "escasas" "——Aunque parece muy dura, la carne y los huesos se pueden separar con solo sorberlos con la boca. La gelatina picante, suave y glutinosa estimula el cuero cabelludo humano. Después de comer, encontrarás que incluso los huesos de pollo están llenos de salsa picante.
Dirección: North Lane 1, Dongfeng Road, distrito de Chenghua
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Este es el final del viaje de 48 horas a Chengdu. ¿Qué, todavía estás reacio a irte? Bueno, entonces regresa a Wangma, que está abierto las 24 horas del día en la calle Yulin, y compra conejo asado desmenuzado a mano (No. 26, calle Yulin, Apéndice 26-27) y compra conejo asado disperso. Unos días después de regresar a China, saborearé el sabor de Chengdu y planificaré mi próximo viaje.