La fórmula “contable” para la industria de la restauración y el turismo
Como personal financiero, si el informe de análisis de contabilidad financiera presentado por nuestros superiores o jefes solo tiene declaraciones o descripciones de texto y no tiene indicadores derivados del siguiente profesional fórmulas, será No es un informe en el sentido de gestión contable. A continuación se muestran los conocimientos sobre fórmulas de contabilidad de restauración y turismo que les traigo. Bienvenido a leer.
Fórmulas contables para el sector de la restauración y el sector turístico
1. Plan de beneficio de explotación hotelero
(1) Método de cálculo directo. La fórmula de cálculo es:
El beneficio operativo del hotel durante el periodo de planificación =? (Ingresos planificados de proyectos operativos - Costos operativos planificados de proyectos operativos - Costos operativos planificados de proyectos operativos - Impuestos planificados de proyectos operativos)
(2) Método de cálculo del factor. Generalmente se puede dividir en tres pasos:
El primer paso es determinar la utilidad operativa para el período base. La fórmula de cálculo es:
Beneficio operativo del período básico = período base 0 ~ beneficio operativo real del tercer trimestre 65438 + beneficio operativo estimado del cuarto trimestre del período base.
El segundo paso es determinar el impacto de diversos factores en las ganancias operativas. La fórmula de cálculo es:
Cambio en el volumen de recepción, aumento o disminución del beneficio operativo =? [(¿Un ingreso operativo calculado con base en el precio del período base durante el período de planificación - un ingreso operativo durante el período base)? Margen de beneficio operativo del período base]
Los cambios de precio aumentan o disminuyen el beneficio operativo =? (¿Los ingresos operativos se calculan en función del precio de recepción del período base del período del plan - ingresos operativos del período base)? (tasa de 1 impuesto)]
Paso 3:
El aumento o disminución de la utilidad operativa debido a cambios en los costos = ¿los ingresos operativos totales del hotel durante el período de planificación? (Tasa de costo en el período de planificación - Tasa de costo en el período base)
Cambio en la tasa impositiva, aumento o disminución en la ganancia operativa =? [¿Ingresos operativos dentro de un período de planificación? (Tasa impositiva durante el período de planificación - tasa impositiva durante el período base)]
Beneficio operativo total durante el período de planificación = beneficio operativo durante el período base + o - el aumento o disminución en el beneficio operativo durante lo anterior -mencionado período de planificación.
2. Período de crédito hotelero
Beneficio incremental = (nuevos ingresos-nuevo costo variable)-(aumento del costo crediticio de las cuentas por cobrar-pérdida por deudas incobrables)
=(¿Nuevos ingresos? Margen de beneficio marginal)-(¿Inversión incremental? Tasa de interés)-(Ingresos operativos? Tasa de pérdida de deudas incobrables)
Inversión incremental = Ingresos operativos originales debido al período de cobro Los fondos adicionales requeridos para el cambiar para convertirse en cuentas por cobrar + los fondos adicionales requeridos para la nueva porción de ingresos operativos de las cuentas por cobrar.
=(¿Cambio en el período de cobranza promedio? Ingreso promedio diario original) + (¿Nuevo período de cobranza promedio? ¿Ingreso incremental diario promedio? Tasa de costo variable)
Costos operativos del hotel
3. p>
Costos operativos del hotel = costos del departamento de catering + costos de compra de productos + costos de compra de productos + costos operativos de la flota + costos del departamento de lavandería + otros costos.
El costo del precio de compra de los bienes = el precio de compra de los bienes + impuesto de importación + diferencia de precio de compra de divisas + tarifa de manejo de pago del agente de comercio exterior.
4. Ingresos operativos del hotel
Ingresos operativos del hotel = ingresos comerciales básicos + otros ingresos comerciales
= ingresos por habitaciones + ingresos por catering + ingresos por lavandería + ventas de mercancías ingresos + Ingresos por tarifas de servicios telefónicos de larga distancia
5. Capacidad total de recepción de habitaciones durante el período de planificación
Número total de habitaciones disponibles para alquiler durante el período de planificación = número de habitaciones de invitados? Número de días en el período de planificación
6. Ingreso operativo anual por habitación
Ingreso operativo anual por habitación = número total de habitaciones disponibles para alquiler. ¿Cuál es la ocupación promedio esperada de las habitaciones? Precio medio estimado de la habitación
7. Recepción total en el restaurante durante el período de planificación
Número total de asientos en el restaurante = número de asientos. ¿Comer? Número de días en el período de planificación
8. Ratio de ingresos y gastos
Ratio de ingresos y gastos = (gastos de catering/ingresos por ventas de catering)? 100%
9. ¿La capacidad real de recepción del restaurante?
Tasa de utilización de mesas = (número de comensales/número de asientos)? 100%
10. Ingresos del restaurante
Ingresos del restaurante = ¿número de asientos? ¿Número de días en el período del informe? ¿Utilización del escritorio? Consumo per cápita
Consumo per cápita = ingresos operativos del restaurante/número de comensales.
11. Beneficio operativo de catering
Beneficio operativo de catering = ingresos operativos de catering - costo operativo de catering - gastos operativos de catering - impuestos y recargos comerciales
Beneficio de catering = catering ¿Ingresos comerciales? (Margen de beneficio bruto - Tasa impositiva) - Gastos operativos de catering
= (¿Número de asientos? ¿Número de días en el período del informe? ¿Tasa de utilización de la mesa? ¿Consumo per cápita)? (Margen de beneficio bruto - tasa impositiva) - gastos operativos de catering
12. Reserva de suministros para habitaciones
Monto de reserva para suministros de vivienda =? (¿Cuál es el consumo medio diario de un artículo? ¿Precio unitario? Número de días para reservar)
¿El consumo medio diario de artículos desechables = número de habitaciones? ¿Tasa de ocupación media? Capacidad de habitaciones individuales
Consumo medio diario por uso repetido = (¿Número de habitaciones? ¿Ocupación media? Asignación de habitaciones individuales)/Días de uso medio de un solo artículo]]
Días de reserva = días en tránsito + días de aceptación + días de preparación + días de intervalo de suministro + días de seguro.
El número de días entre el suministro de un determinado producto = el lote de procesamiento y producción más razonable/consumo diario promedio del producto.
13. Tasa de ocupación de habitaciones
Tasa de ocupación de habitaciones = número real de habitaciones alquiladas durante el período de cálculo/(¿número de habitaciones disponibles para alquilar? ¿Número de días en el período de cálculo)? 100%
14. Tarifa promedio diaria de la habitación
Tarifa promedio diaria de la habitación = (¿costo total mensual del hotel/área total de todas las habitaciones alquilables (metros cuadrados)? 30)? área (metros cuadrados)
15. Precio de alquiler de habitación
Precio de alquiler de habitación = costo de habitación/(1-margen de beneficio bruto)
16.
p>Tasa de rotación de habitaciones (tasa de ocupación de habitaciones) = habitaciones alquiladas durante el período de cálculo/(¿todas las habitaciones disponibles para alquilar? ¿Número de días en el período de cálculo)? 100%
=Ingresos operativos de la habitación durante el período de cálculo/(¿ingresos por alquiler de todas las habitaciones disponibles? ¿Número de días en el período de cálculo)? 100%
17. Tasa de rotación de camas
Tasa de rotación de camas (veces) = número de pasajeros recibidos durante el período de cálculo/número de camas disponibles.
Tasa de rotación de camas (número de días) = (¿número de camas reales? Número de días en el período de cálculo)/número de pasajeros recibidos durante el período de cálculo
Cálculo de Tarifas de habitaciones de hoteles para turistas
Tarifa promedio de habitación = ingreso operativo de la habitación/número de días planificados para alquilar.
¿El número de habitaciones previstas para alquilar = el número de habitaciones disponibles para alquilar? ¿Tasa de ocupación de habitaciones? 365 días
19. Beneficio operativo de la habitación
Beneficio operativo de la habitación = ingresos por alquiler de habitaciones - gastos operativos - impuestos y recargos comerciales
= (disponible para alquiler ¿Qué? es el número de habitaciones? ¿Cuántos días en el periodo de cálculo? Costo variable de un día a otro) - Costo total fijo de la habitación
Tarifa total por cambio de habitación = número de habitaciones? ¿Número de días en el período del informe? ¿Precio del alquiler? Costo variable diurno
Coste variable diurno = costo total de cambio de habitación durante el período del informe/(¿número de habitaciones? ¿Número de días en el período del informe? Precio del alquiler)
21. costos
Costo promedio de alquiler por habitación por día = [¿Costo promedio? (¿Tasa de desocupación de 1 habitación? Tasa de costo variable)]/tasa de ocupación de habitación
Tasa de desocupación de habitación = Tasa de ocupación de 1 habitación
Tasa de ingresos por alquiler de habitación
p>
Tasa de ingresos por alquiler de habitaciones = (ingresos totales reales por alquiler de habitaciones durante el período del informe/total de alquileres de habitaciones por cobrar durante el período del informe)? 100%
=Ingresos reales totales por alquiler de habitaciones durante el período del informe/? (¿Número de determinadas habitaciones? ¿Cuál es la tarifa de alquiler diaria para determinados tipos de habitaciones? Número de días en el período del informe)
23.
Coste total del negocio del grupo =? [(Número de turistas en una ruta turística? ¿Cuál es el estándar de asignación de servicios integrales por persona por día? Número de días de turismo) + (Número de turistas en una ruta turística? Costo de transporte per cápita)] + Gastos operativos totales
24. Ingresos del grupo de agencias de viajes
Ingresos del grupo de agencias de viajes=? (¿El número de personas en un determinado nivel de grupo turístico? ¿Cuál es el coste medio diario? Número de días en China + costes de transporte interurbano)
Beneficio operativo del grupo de agencias de viajes
.Beneficio operativo del grupo de agencias de viajes =(¿número de llegadas? ¿Cuál es el costo diario promedio? ¿Duración promedio de la estadía) + número de llegadas? Gastos de transporte per cápita - (¿número de llegadas? ¿Estándar de asignación diaria promedio? Número promedio real de días de estadía) - gastos de transporte - gastos comerciales - impuestos y recargos comerciales
Gastos de participación del grupo empresarial de agencias de viajes
Coste del negocio de la agencia de viajes=? [¿El número de grupos turísticos de cierto nivel? (Cargo diario de habitación per cápita + Cargo diario de comida per cápita + Tarifa diaria de autobús per cápita + Cargos varios diarios per cápita)? Número de días de estancia] + gastos operativos
27. Tarifa total de habitación para un determinado nivel de grupo turístico
Tarifa total de habitación para un determinado nivel de grupo turístico = Número de determinado nivel. del grupo turístico? ¿Tarifa de habitación por persona por día? Número de días de estancia
28. Ingresos turísticos de la agencia de viajes
Ingresos turísticos de la agencia de viajes =? (¿El número de personas en un determinado nivel de grupo turístico? ¿Cuál es la tarifa diaria por servicio integral? Número de días de estancia)
29. El beneficio operativo de la agencia de viajes después de unirse al grupo
El beneficio operativo de la agencia de viajes = (¿número de huéspedes? ¿Estándar de tarifa diaria por servicio integral per cápita? Número per cápita de días de estadía)-costos operativos-gastos operativos-impuestos y recargos comerciales
= [(Número de invitados-visitas con descuento)? ¿Cuál es el estándar de tarifa diaria por servicio integral per cápita? Duración promedio de la estadía】-(¿número de huéspedes? ¿Gastos diarios per cápita de alojamiento, comidas, automóviles y gastos varios? Número de días de estadía)-Gastos comerciales-impuestos y recargos comerciales
30 Total. beneficio turístico
Beneficio turístico total = beneficio operativo + o - ingresos por inversiones + ingresos no operativos - gastos no operativos.
31. Beneficio de explotación del turismo
Beneficio de explotación del turismo = ingresos de explotación - costes de explotación - gastos de explotación - impuestos y recargos empresariales
32. p>
Beneficio operativo turístico = beneficio operativo - gastos de gestión - gastos financieros
33. Principales indicadores de consumo de los costes de las empresas turísticas
Pasa media de habitación, comida y autobús por persona Gasto. = gasto total en habitaciones turísticas y vagones restaurante de un determinado nivel durante el período de planificación/(¿número de grupos de turistas de un determinado nivel durante el período de planificación? Tiempo medio de estancia)
Consumo diario de prendas de punto para el alquiler de habitaciones =? (¿Cuál es la cantidad prevista de algunos productos de punto? Precio unitario/(¿Número de habitaciones disponibles para alquilar? ¿Número de días durante el período de planificación? Precio de alquiler)
34. Costo estándar de las empresas turísticas
Costo por día-hombre = El costo total estimado por la agencia de viajes por participar en un grupo turístico durante el período de planificación/? (¿Cuál es el número total de personas que se espera que reciban un determinado tipo de grupo turístico? Duración promedio de la estadía)
Costo por cien kilómetros = costo total de un determinado tipo de vehículo durante el período de planificación/( ¿Número de vehículos de un determinado modelo? Kilometraje promedio por vehículo). Costo de facturación de 100 yuanes = costo total del restaurante ( o centro comercial) durante el período de planificación/ingreso operativo total del restaurante (o centro comercial) durante el período de planificación /p>
¿Costo de alquiler entre días = costo total anual planificado de habitaciones/(habitaciones disponibles para alquiler? 365 días? precio de alquiler)
35. Tasa de diferencia de precio de productos de viaje
Tasa de diferencia de precio de producto turístico = (cantidad de diferencia de precio de producto de viaje / precio base de cálculo del producto turístico 100%)
p>36. Diferencia de precios al por mayor y al por menor de productos turísticos
Diferencia de precios al por mayor y al por menor de Shunjia = (diferencia de precios al por mayor y al por mayor) ¿Deducción del 100%? diferencia de precios mayorista y minorista = (diferencia de precio total y minorista/precio minorista)
37. Ingresos turísticos = número de turistas ? >
38. Tasa de crecimiento de los ingresos turísticos
Tasa de crecimiento de los ingresos turísticos = (índice de número de turistas/índice de ingresos per cápita)-1
39. /p>
Ingreso en divisas per cápita = ingreso total en divisas por turismo/número de turistas que visitan China.
40. Ingresos en divisas del turismo por unidad de tiempo
Ingresos en divisas del turismo por unidad de tiempo = (ingresos totales de divisas del turismo en un período determinado/número de turistas que visitan China) en un período determinado)? Duración media de la estancia por turista
41. La industria turística crea el tipo de cambio
Tipo de cambio del turismo = (ingresos en divisas procedentes de los turistas que compran bienes y servicios distintos del precio del paquete/ingresos por el precio del paquete ( o comprar ingresos en divisas por unidad de mercancía turística)? 100%
42. Tasa de recuperación de la inversión turística = (beneficio anual promedio/inversión total (planificada o real). ))? %
43. Nivel de consumo promedio de los turistas internacionales
Nivel de consumo promedio de los turistas internacionales = Consumo total de turistas internacionales durante el período del informe/Número de turistas internacionales durante el informe periodo >44. Renta turística interior per cápita
Renta turística interior per cápita = renta empresarial turística interior
45.
Ingreso per cápita = ingreso total por turismo/número promedio de empleados
46 El promedio de divisas ganado por cada empleado
El promedio de divisas ganado por cada empleado = turismo extranjero. ingreso de divisas (USD)/industria turística. Número promedio de turistas
47. Número promedio de turistas recibidos por día
Número promedio de turistas recibidos por día durante el período de apertura. = la suma del número promedio de turistas recibidos por día durante el período del informe/el número de días de apertura reales durante el período del informe /p>
El número promedio de turistas recibidos por día durante el período del informe = la suma de el número promedio de turistas recibidos por día durante el período del informe / el número de días calendario en el período del informe
= (la suma del número de turistas recibidos por día durante el período del informe / el número real de ¿Turistas recibidos durante el período del informe? (Días de apertura reales durante el período del informe/días calendario durante el período del informe)
=¿El número promedio de visitantes por día durante el período de apertura?
=¿El número promedio de visitantes recibidos por día durante el período de apertura? ¿Tasa de finalización del plan de jornada de puertas abiertas? Tasa de apertura planificada
Tasa de apertura regular = número de días de apertura en el período del informe/ número de días naturales en el período del informe
Tasa de apertura prevista = número previsto de días de apertura en el período de planificación/período de planificación Número de días naturales
Coeficiente de densidad turística
48. p>
Coeficiente de densidad turística = número real de turistas por unidad de área/número estándar de turistas por unidad de área (o cuota)
Tasa de ocupación de camas real
La tasa de ocupación de camas real tasa de ocupación de camas de hoteles turísticos durante el período del informe = (suma del número diario de huéspedes durante el período del informe/suma del número diario real de camas) 100 %
Tasa de utilización de camas abiertas durante el período del informe = (suma de alojamientos diarios / número total de camas abiertas diarias durante el período del informe)? 100%
Número de camas abiertas = número real de camas abiertas - número de habitaciones cerradas temporalmente debido a mantenimiento
50. Tasa de utilización de vehículos turísticos
Tasa de disponibilidad real de vehículos = (número de vehículos intactos/número real de vehículos)
Tasa de utilización de vehículos intactos = ( ¿Número de vehículos reales en uso (operación))/Número de vehículos intactos)? 100%
Vehículos reales = (número real de vehículos utilizados (en funcionamiento))/número real de vehículos utilizados). 100%
¿Disponibilidad real del vehículo? Utilización completa del vehículo
Utilización del tiempo calendario del vehículo = (tiempo de uso real del vehículo/tiempo calendario del vehículo)? 100%
51. Margen de beneficio bruto del coste de catering
Margen de beneficio bruto del coste = (precio de venta - coste de la materia prima)/coste de la materia prima? 100%
=(beneficio bruto/costo de materia prima)? 100%
52. Producción neta de granos
¿Producción neta de material = (cantidad neta de material/cantidad total de material)? 100%
53. Costo neto de los alimentos
Costo real de las materias primas = Costo real de las materias primas – ¿Cantidad de materiales auxiliares? Precio unitario de los materiales auxiliares
El costo real de los materiales limpios cocidos = el costo real de los materiales de lana - ¿la cantidad de materiales auxiliares? Precio unitario de materiales auxiliares + costo de condimentos
54. Tasa de rotación del inventario de materias primas alimentarias
Tasa de rotación del inventario = costo mensual de los alimentos/inventario promedio.
Cantidad de costo de alimentos mensual = cantidad de inventario inicial + cantidad de compra del período cantidad de inventario final
Cantidad de inventario promedio = (cantidad de inventario inicial + cantidad de inventario final)/2
55. Control de calidad en la adquisición de materia prima alimentaria
(1) Método de clasificación convencional. La fórmula de cálculo es:
Cantidad del pedido = demanda del próximo período - inventario real + demanda de final del período.
Demanda de fin de periodo = (¿consumo medio diario? ¿Número de días del periodo de suscripción)? 150%
(2) Inventario perpetuo y método de pedido. La fórmula de cálculo es:
Cantidad del pedido = cantidad máxima de reserva - (Cantidad del pedido - ¿consumo diario promedio? Número de días en el ciclo del pedido)
56. consumo
El costo total de las materias primas consumidas = saldo de cocina al comienzo del mes + cantidad real utilizada este mes - inventario de cocina al final del mes.
El costo de las materias primas consumidas en el período actual = el saldo inicial de materias primas + la cantidad recibida + la compra total de materias primas en el período actual - el saldo final de materias primas.
57. Reservas de materias primas alimentarias
El consumo medio diario de determinadas materias primas alimentarias = ¿número de asientos? ¿Utilización promedio de asientos? ¿Cuál es el gasto medio por huésped? Tasa de coste de los alimentos
=¿Ingresos medios diarios por catering? (1-Margen de beneficio bruto)
Reservas de materia prima alimentaria =? (¿Cuál es el consumo diario promedio de una determinada materia prima alimentaria? Número de días de almacenamiento)
58. Costo estándar de cada plato
Costo diario de los alimentos = costo de insumos directos (diario). informe de compras (cantidad total de insumos directos) + costo de emisión del almacén (costo total de las materias primas en la lista de selección del día) + costos de transferencia de materias primas desde el bar - costos de transferencia de materias primas consumidas por el bar u otros departamentos - costos de preparación de alimentos en el bar - ingresos por compra de materia prima de los empleados - ingresos por ventas de material restante - gastos de comidas de banquete.
59. Tasa de costo estándar de las bebidas alcohólicas
Tasa de costo estándar = (costo estándar/ingreso operativo estándar)? 100%
¿Tasa de costo real = (costo real/ingreso operativo estándar)? 100%
60. Consumo per cápita de los huéspedes
Consumo per cápita por comida = ingreso total anual/(¿número de comidas? tasa de rotación de mesas? días laborables)
61. Precio del menú
Precio del menú = costo de los alimentos/tasa de costo objetivo
62. Tasa de costo de los alimentos de los platos
Tasa de costo del plato = 100%-. (% de gastos operativos + % de tasa de aumento del precio de los platos)
Reserva de suministros de restaurante
Reserva de suministro de alimentos secos=? (¿Cuál es el consumo medio diario de un artículo? ¿Precio unitario? Número de días en reserva)
Consumo medio diario de consumibles desechables = número de plazas? ¿Utilización promedio de asientos? Capacidad por mesa
Consumo medio diario de consumibles sexuales = (¿Número de asientos? ¿Utilización media de asientos? Número de comidas)/Días de uso medio de un solo producto
Días de reserva = días en tránsito + Días de aceptación + días de preparación + días de intervalo de suministro + días de seguro.
El número de días entre suministro = lote de procesamiento y producción más razonable/consumo medio diario del producto.
64. Costo unitario de alimentos y bebidas
(1) Primero suma y luego divide. La fórmula de cálculo es:
Coste unitario del producto = coste total de las materias primas consumidas por este lote de productos/cantidad de producto.
El costo total de las materias primas consumidas por este lote de productos = el costo de los principales materiales utilizados por este lote de productos + el costo de los ingredientes utilizados por este lote de productos + el costo de los condimentos utilizados por este lote de productos.
(2) Divida primero y luego el total. La fórmula de cálculo es:
Costo unitario del producto = costo unitario del producto de los ingredientes principales + costo unitario del producto de los ingredientes + costo unitario del producto de los condimentos. .
65. Precio neto del material
¿Tasa neta del material (tasa de desmontaje) = (peso neto del material/peso bruto del material)? 100%
66. Tasa de pérdida
Tasa de pérdida = (peso de pérdida/peso de lana)? 100%
Peso de lana = peso perdido + peso neto
Peso neto del material = peso del material? Precio neto del material
67. Consumo de carbón per cápita en baños
Consumo de carbón per cápita = consumo de carbón/número de bañistas
Tasa de rotación de asientos de baño
Tasa de rotación de asientos = Número de personas atendidas en un período determinado/(¿Número de asientos disponibles? ¿Número de días en el ciclo de cálculo)? 100%
69. El costo de cada corte de cabello
El costo de cada corte de cabello = el costo mensual total de toda la tienda/el primer corte de cabello de toda la tienda por mes.
70. Gastos de baño por persona
Gastos de baño per cápita = gasto total mensual promedio de toda la tienda/número promedio de baños mensuales de toda la tienda.
71. Tasa de compensación por defectos de lavado y teñido
Tasa de compensación por defectos de lavado y teñido = (monto de compensación/ingresos de explotación)? 100%
72. Gastos de fotografía
Costo fotosensible = (Inventario de materiales del departamento de producción al final del mes pasado - Número de conversión de materiales fotosensibles consumidos en productos semiacabados en el finales del mes pasado) + Materiales utilizados este mes - (Fin de este mes Inventario de materiales del departamento de producción - conversión de materiales fotosensibles consumidos por productos semiacabados a finales de este mes)
73. para reparar la tasa de iluminación
¿Tasa de devolución de fotos de reparación = (reparación, foto de reparación, cantidad/cantidad de todo el producto procesado)? 100%
=(reparación, tarifa de procesamiento de reemplazo/ingresos totales del negocio de fotografía)? 100%
74. Tasa de error de reemplazo (devolución)
Tasa de error de cambio (devolución) = (monto de reemplazo (devolución)/ingresos operativos)? 100%.
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