¿Cuál es la proporción entre el volumen de café y el agua para el café elaborado a mano?

Parámetros prácticos para la proporción de agua a polvo en el café elaborado a mano

Para sabores fuertes, 1:10~1:11 (los gramos de granos de café son mayores que los mililitros de café negro). café), que es 1:12,5~ según el estándar Golden Cup 1:13,5 (peso del grano por mililitro de agua cruda)

Sabor moderado 1:12~1:13 (es decir, 1:14,5~1 :15.5 del estándar Jinbei)

Pequeña frescura 1:14 ~ 1:16 (es decir, 1:16.5 ~ 1:18.5 del estándar Golden Cup)

La escala es correcta, pero la proporción de preparación es incorrecta y no es fácil preparar un café delicioso. Durante el proceso de aprendizaje, se requirieron ensayos repetidos y pruebas de concentración, y se encontró que la proporción óptima de preparación para la elaboración manual, es decir, la proporción de granos de café por mililitros de café negro, está entre 1:12 y 1:13. que es equivalente a los cuatro principales sistemas de copas de oro europeos y americanos, la proporción de gramos de granos de café es de 1:14,5 a 1:15,5 de la cantidad de agua cruda, y es más fácil alcanzar el rango dorado del "Cuadrado de la Copa Dorada". tasa de extracción del 18 % al 22 % y la concentración del 1,15 % al 1,35 % sin preparar café fuerte con un perfil de sabor enredado o café fino con demasiado sabor acuoso.

Creo que la proporción de preparación de la mayoría de los amantes del café hecho a mano debería estar dentro de este rango. Nuestra proporción de preparación a mano más utilizada es 1:15~1:16, que es la "Copa Dorada". Regla" 1:16,5~1:18,5.

Por supuesto, algunos entusiastas del café elaborado a mano utilizan proporciones de preparación más extremas. Por ejemplo, aquellos a quienes les gustan los sabores fuertes suelen utilizar 1:10 para la preparación manual (es decir, 1:12,5 de la taza dorada). proporción) y utilizar concentraciones más altas para compensar las deficiencias de la extracción, es decir, extraer solo sabores agridulces con pesos moleculares bajos y medios, y evitar extraer sustancias amargas de alto peso molecular. Café delicioso, la concentración es demasiado alta y no es fácil de aceptar para la gente común, y es un desperdicio de café en polvo y no es digno de aliento. De hecho, se puede preparar un café bueno y suave en una proporción más normal de 1: 12 (es decir, 1:14,5 de la proporción de la copa de oro).

Curiosamente, también hay algunos amantes del café de sabor ligero a quienes les gusta prepararlo a mano en una proporción más diluida de menos de 1:14, pero no subestimes a estos amantes del café, sus papilas gustativas pueden ser mayores. sensible, pero aprecia las capas de sabores del líquido de café más fino. Si tiene que usar 1:10 para prepararlo y descubrir que sabe bien, puede ser que su sentido del gusto sea demasiado aburrido y necesite confiar en una alta concentración para estimular su sentido del gusto.

La proporción de preparación no disminuirá a medida que aumenta el número de tazas

Muchos amantes del café están bien preparando café para una sola persona, pero si aumenta el número de personas, serán un poco Algunas personas dicen que es demasiado multiplicar la cantidad por persona por dos, y algunas usan 2 gramos menos de polvo por cada persona adicional, es decir, si una persona usa 14 gramos de polvo para hacer una taza de 180. ml de café, una vez que se aumenta a dos personas, solo se necesitan 26 gramos de polvo (ahorre 2 gramos de polvo) para preparar el doble, hasta 360 ​​ml de café. Los porcentajes extraídos de los granos de café representan como máximo el 30% del peso del grano, pudiendo ser incluso menores en el caso del café de algunos orígenes. Las papilas gustativas pueden hablar. La proporción de preparación de 1:13,8, que es 2 gramos menos, tiene un sabor significativamente más ligero que 1:12,8. Después de la prueba ExtractMoJo, la concentración de 1:12,8 es 1,42%, que es significativamente mayor que la concentración de. 1:13,8, 1,39%.

Por lo tanto, bajo la misma proporción de preparación, la concentración de café no aumentará naturalmente a medida que aumente el número de tazas. En otras palabras, la concentración de una taza de café preparada a mano en una proporción de 1: 12 es diferente a la de una taza preparada a mano en la misma proporción. La concentración de preparar dos o tres tazas es la misma; la cantidad de café en polvo no aumentará a medida que aumente el número de tazas, pero hay espacio para reducir la cantidad. cantidad de polvo utilizado. La cantidad de polvo que se puede preparar es la cantidad de café, y su concentración tiene su propio número fijo, a menos que prepare café molido más fino o una temperatura de agua más alta, eso es otra cuestión.

Una taza medidora es esencial para asegurar la cantidad exacta de extracción.

Cabe señalar que los hábitos de elaboración de cerveza manual en Taiwán son diferentes a los de Japón, una taza o. una porción es de aproximadamente 120 ml o 130 ml, pero en Taiwán creo que es demasiado tacaño. Generalmente, las tiendas preparan de 150 ml a 180 ml. Los jugadores de café son más generosos y probablemente prepararán de 240 ml a 260 ml para dos tazas. persona.

En otras palabras, en Taiwán, la cantidad de café elaborado a mano se puede ajustar según el capricho, lo cual está bien. No es malo ser romántico al tomar café. El punto clave es que antes de preparar la cerveza a mano, es mejor comprobar la cantidad de mililitros que hay en la olla inferior con una taza medidora. El volumen en mililitros debe ser de 120 ml o 130 ml si mides tres tazas, la diferencia entre las dos. Será de 30 ml, lo que es suficiente para afectar el valor de densidad.

Además, aunque la maceta inferior es fácil de usar, la base es demasiado grande, y el material de vidrio puede perder temperatura fácilmente, incluso en invierno.

Proporción de café Golden Cup de la SCAA Specialty Coffee Association of America

La proporción de café GoldCup definida por la SCAA Specialty Coffee Association of America y la SCAE European Specialty Coffee Association debe capturar la tasa de extracción del café. Es alrededor del 20%, mientras que el TDS es alrededor del 1,1%~1,3%. Para DripFilter (elaboración con filtro de goteo), cómo extraer el mejor sabor del café, los factores de control no son más que las dos variables del extracto de café en polvo y la concentración en una taza de café, y estas dos variables se han denominado Ya en 1960, la SCAE (Asociación Europea del Café) define el estándar GoldCup de la siguiente manera: "1000 ml de agua, 50 ~ 60 g de café en polvo, 92 ° C ~ 96 ° C de agua caliente para preparar café". Esta preparación de café se encuentra en la posición de "ojo de buey" de tasa de extracción (Extracción) y concentración (FuerzaConcentración) óptimas, que es la "Copa Dorada".

En primer lugar, el contenido máximo extraíble de cada café es de aproximadamente un 30% (es decir, el 70% de xilema, etc. no se puede extraer, es decir, 10g de café en polvo pueden tener hasta 3g de extracto de café disuelto

Parámetros prácticos recomendados para la proporción de preparación:

Proporción de preparación manual 1:13~1:16, hervidor de sifón 1:12~~1:13, Aeropress 1: 17

Proporción de preparación manual Prepare una taza de agua para lavar Yirgacheffe. Este es un Yirgacheffe Voka tostado medio claro. Se recomienda usar 15 gramos de polvo a 89 grados de temperatura del agua y agua para preparar. -Proporción de polvo de 1:15. El sabor extraído será ácido y un poco a limón. La dulzura de la piel y los kumquats, y la riqueza en la sección posterior.

Una taza de sol de Columbia Jade Manor elaborado a mano. -Gesha seca Este es un Gesha ligeramente tostado. Se recomienda tener 18 gramos de polvo, una temperatura del agua de 88 a 89 grados, la proporción de agua a polvo es de 1:15 y el grado de molienda de Fuji Fuji es de 3,5. Cuando lo preparas a mano, obtendrás un sabor moderado fermentado al sol, un dulzor más alto y una acidez suave.

Se recomienda un vaso de Honduras mezclado a mano. Es un frijol tostado medio oscuro. Para usar 15 gramos de harina, una temperatura del agua de 90 grados, una proporción de agua a polvo de 1:14 y un pequeño grado de molienda Fuji de 4,5. El sabor general es equilibrado, con sabor a nuez tostada y chocolate con leche.

Hervir en olla con sifón durante 90 años + luz de vela (ligeramente tostado), cocción lateral para extracción. Se recomienda servir 20 gramos de polvo para 2 personas, la proporción agua-polvo es. 1:12 y la escala de volumen de agua es 2. Después de hacer espuma, póngalo en la olla y extraiga durante unos 50 segundos. Apague el fuego y extraiga el café con un sabor limpio y brillante, lleno de dulzura secada al sol, con variedad. capas y aroma floral y frutal duradero.

Aeropress Panama Butterfly (tostado medio), preparado bajo presión positiva, se recomienda agregar 20 gramos de café en polvo a agua en polvo. :17 Primero vierta 100 gramos de agua caliente a 85 grados, revuelva de tres a cinco veces para humedecer completamente el café en polvo, déjelo reposar durante 20 segundos, agregue el agua caliente restante a 240 gramos, déjelo reposar durante 40 segundos, revuelva. 5 segundos, espere hasta 1 Presione el tapón hacia arriba y hacia abajo a los 50 segundos, el tiempo total es de 2 minutos y 5 segundos. La fruta madura fermentada es suave, suave, limpia y equilibrada, con un dulzor de caramelo duradero al final.

Prepare el café de oreja colgante y prepare una olla a hervir agua (se recomienda que la temperatura del agua para preparar café esté entre 85 ℃ y 95 ℃), 10 gramos de café en polvo colgante, proporción de agua a polvo 1. :14-1:15, mezcle con 150 ml de agua. Al verter el agua hirviendo, viértala en la bolsa de filtro a velocidad constante. Vierta agua caliente a temperatura media (tenga en cuenta que la velocidad no debe ser demasiado rápida y el flujo de agua no debe. ser demasiado grande para evitar que se desborde). Después de que el volumen de líquido en la bolsa de filtro baje, viértalo nuevamente hasta que el volumen de líquido del café en la taza alcance los 7 minutos, o según lo determine el gusto. Retire con cuidado y deseche las bolsas que cuelgan de las orejas.

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