Todos los días pienso en volver a los helechos y las malas hierbas, y cuando llega la primavera, de repente me olvido de volver a casa. Se dice que el verdadero deseo es demasiado amargo, y me río de mí mismo cuando engordo.

Todos los días extraño los helechos y las malas hierbas, y cuando llega la primavera, de repente me olvido de volver.

Se dice que el verdadero deseo es demasiado doloroso, y me río de mí mismo cuando engordo.

Recoge vegetales raros sin esperar la frontera y presiona la seda del gusano de seda con el auténtico sabor de las Llanuras Centrales.

Elige raíces y hojas hasta que florezcan como la nieve.

Este era el tercer año de Chunxi. Lu You vivía en el palacio de Fan Cheng. Vivía tranquilamente y caminaba por las montañas. Sintió que la bolsa de pastor y otras verduras silvestres también eran deliciosas. escudo de agua y calabaza.

Lu You fue el poeta más prolífico de la dinastía Song. Tiene más de 9.000 poemas transmitidos de generación en generación, incluidos más de 100 poemas sobre comida. Creo que Lu You también vivía en el mundo, pero su corazón estaba en el templo. Pensaba en el "Día de las Llanuras Centrales de Bei Ding del Maestro Wang" todos los días. Por tanto, en sus notas podemos ver tanto el reglamento como la dieta real. En las "Notas de Laoxue'an" de Lu You, hay un menú para el banquete estatal durante el período Chunxi. Fue el menú para el banquete real que el emperador de la dinastía Song del Sur entretuvo a los enviados del Reino de Jin. extremadamente raro y es una fuente de información de primera mano sobre los niveles y condiciones de vida en ese momento: "Jiying Hall organizó un banquete para los enviados del Reino Jin, con nueve platos: primero, carne salada con salsa de soja; segundo, frita carne y monedas dobles; tercero, pasteles y huesos de carne de loto; cuarto, galletas de carne blanca; quinto, grupo de inmortales, Taiping Biluo; sexto, falso pescado redondo; séptimo, flor blanca, octavo, falso tiburón; Arroz, frijol negro salado, dorada, melón y jengibre. Alimentos a tener en cuenta: pastel de azufaifo y arroz fermentado, pastel de Hu blanco, pastel de anillo” (a diferencia de la versión popular, la puntuación ha sido refechada según tengo entendido). )

Durante la dinastía Song, la economía se desarrolló rápidamente y la vida de la gente era extremadamente próspera. Aunque el Reino Jin después de repetidas invasiones, la capital finalmente se trasladó al sur y la mitad del país cayó, pero la prosperidad del mercado. continuó sin cesar. Desde Bianliang, Tokio en "Tokyo Dreams" de Meng Yuanlao hasta la ciudad de Lin'an en "Old Martial Arts" de Zhou Mi, las calles están llenas de restaurantes y restaurantes, y todo tipo de tiendas tienen una deslumbrante variedad de productos, incluido vino frito, carne, frutas y perlas Era la metrópoli más próspera del mundo en ese momento. No es de extrañar que después de que la dinastía Song se trasladara al sur, Meng Yuanlao escribiera "Tokyo Menghua Lu" lleno de tristeza. A partir de entonces, se creó Meng Hua Ti, y las generaciones posteriores de "Capital Record" y "West Lake Old Man's Prosperity". Record", "Mengliang", "Records", "Old Martial Arts", "Records of Dreams", etc. heredan su manto, con un toque de tristeza para recordar los prósperos paisajes perdidos.

En comparación con el menú del banquete estatal en las notas de Lu You, "Old Martial Arts" registra que en octubre del año 21 de Shaoxing, el emperador Gaozong de la dinastía Song llegó a la residencia de Zhang Jun, Príncipe de Condado de Qinghe, comenzando con la "base bordada de ocho frutas rica en alimentos", luego más de una docena de tipos de "frutos secos lexian", más de una docena de tipos de "medicinas con fragancia dorada", seguidas de más de una docena de tipos. de frutas confitadas talladas, más de una docena de tipos de frutas aromáticas saladas y ácidas y frutas en conserva. Hay más de una docena de tipos de platos, ocho platos colgantes, seguidos de varias frutas cortadas de temporada y frutas frescas, seguidos de quince tazones. de comida para beber, cada uno con dos platos, diversas delicias de la montaña y del mar, pescados y carnes grandes, y diez platos de comida al fondo, los diez capítulos de cata de vinos y biblioteca de frutas, los diez sabores de cata de vinos en. la cocina, las diez tazas de comida, y luego vienen cincuenta minutos de cena, vino en un plato grande, comida combinada, frutas de temporada en diez platos separados, etc., que son realmente sorprendentes.

En comparación con esto, se puede decir que el banquete estatal organizado por los enviados de Jin es bastante simple, con solo nueve platos. Novecientos años después, la gente hoy en día está muy alejada de los nombres de estos alimentos, y algunas de las explicaciones que se pueden encontrar son demasiado vagas y carentes de fundamento. Ahora, basándome en mi experiencia de estudiar "Tokyo Menghua Lu Jianzhu" escrito por Yi Yongwen (Zhonghua Book Company, edición de 2006), más la información que encontré, lo reinterpretaré para que todos puedan entender qué son estos platos.

Jiying Hall era el lugar donde el emperador celebraba banquetes reales. "Stone Forest Yan Yu" dijo: "Jiying Hall es también el antiguo Daming Hall. El nombre fue cambiado en la dinastía Ming, y cada primavera y Autumn Dayan (Banquete Tong) Están todos aquí". Por lo tanto, cuando los dos países libraron guerras y la dinastía Song sufrió repetidas derrotas, comer aquí sería un gran honor para los enviados del Reino Jin. En la dinastía Song, era principalmente un sistema de comidas separadas, donde cada persona tenía un caso frente a él y cada plato se servía a cada persona por separado. Estos nueve platos se sirven en nueve platos grandes. Según el modelo del banquete imperial, cada plato se sirve principalmente con dos platos.

El primero es carne de cerdo y salsa de judías negras saladas. El Reino Jin era un país Jurchen, se dedicaba principalmente a la caza y, por supuesto, les gustaba comer carne.

Cuando la gente vea esto, tendrán grandes preguntas: ¿Es posible que el banquete real del emperador ni siquiera pueda permitirse el pez redondo real y el tiburón real? De hecho, aquí existe un problema de hábitos alimentarios. En la sección "Comida y bebida" de "Tokyo Menghualu", hay registros de falso pez globo, falso pez redondo, falso zorro salvaje, falso ciervo asado, falsa almeja, etc. La gente puede entender por qué hacen pez globo falso, porque aunque el pescado globo es delicioso, es muy venenoso y los errores en el procesamiento y la cocción a menudo matan a quien lo come, por lo que hay un dicho que dice "comer pescado globo a riesgo de muerte". El pez redondo es otro nombre para la tortuga y el tiburón es un pez con un pico largo como una sierra. Su carne es deliciosa. ¿No podemos comer estos dos pescados? El artículo "Bebidas y alimentos" de "Shi Lin Guang Ji" de la dinastía Yuan describe la preparación de varias almejas falsas, riñones blancos falsos, patas de oso falsas y anguilas de arena falsas. La mayoría de ellas están picadas con carne de cordero, cerdo o. Carne de pescado, mezclada con polvo de frijol mungo y prensada uniformemente, dale forma y mézclala hasta obtener un sabor similar. Puedes disfrutar de las delicias de este tipo de comida sin correr ningún riesgo. También hace que la fuente de los ingredientes sea simple y fácil de obtener. Se puede decir que mata varios pájaros de un tiro.

El polvo del séptimo fénix también es un modificador del sabor. Naihua, "Dan Qianlu" de Yang Shen registra: "En el Libro de Jin, todas las personas usan horquillas con Naihua, que es el Lihua de hoy". También es el jazmín de hoy, fideos y fideos hechos con polvo de frijol mungo o arroz ". Yi Ya Yi Yi" registra el método específico de Suo Fen, que es básicamente el mismo que los fideos hechos a mano en las zonas rurales de hoy. Ahora existe un plato famoso llamado "Cai Wan Suo Noodle" en Putian, Fujian. Los fideos de jazmín aquí utilizan flores de jazmín como alimento, como la madreselva, para hacer una deliciosa sopa de fideos. Se presta atención al color, la fragancia y el sabor.

La novena taza contiene arroz agua, soja salada, dorada y melón y jengibre. Con respecto al arroz con agua, Yu Yue citó a "Jin Hua Zi Zabian" en "Cha Xiang Shi Cong Chao": "No he tenido tiempo de comer, así que puedes comer algunos bocadillos, solo unas cucharadas de arroz con agua". dijo que el arroz con agua también es papilla: "Los sureños de hoy comen papilla con más frecuencia por la mañana, lo cual es una costumbre antigua". La salsa de soja fermentada con sal, como se explicó anteriormente, es un plato salteado con carne y verduras; "Xian", que es una guarnición de verduras frías y encurtidas; Guangjiang también es una guarnición como pepino encurtido y jengibre.

Comida a tener en cuenta: bollos de azufaifo, tortas de arroz glutinoso, tortas de frijoles blancos y tortas de aros. El kanshi es un alimento parecido a un refrigerio, que generalmente se come solo un poco debido a la etiqueta, por eso se llama "kanshi". Este panecillo de azufaifa es un panecillo de azufaifa al vapor, el pastel de arroz glutinoso es un postre horneado, el pastel de hu blanco es un pastel de semillas de sésamo sin sésamo, el pastel de anillos es un panecillo al vapor, etc. En "Tokyo Menghualu", hay una torre de dátiles en el banquete real. Debe ser una pasta de varios dátiles como panecillos de dátiles. La preparación de pasteles fermentados y pasteles de anillos se detalla en "Qi Min Yao Shu". La miel y la grasa de tuétano es una especie de masa dulce horneada; el bizcocho de aros es una bola de masa frita, dulce para comer y fácil de almacenar. Es un tipo de pasta que se adorna después de un banquete.

Después de leer este menú de banquete estatal de nueve tazas y dieciocho platos, todos nos echamos a reír, pensando que las habilidades de los chefs reales y los banquetes estatales en la dinastía Song del Sur eran mediocres, y mucho menos en comparación con En los banquetes de bodas de hoy, ¡la diferencia no es tan buena como el nivel de los banquetes en los que solemos invitar a nuestros amigos!