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- ¿Qué especialidades hay en Zhenjiang, Jiangsu? El cordero Dongxiang, un alimento colorido después del Doble Noveno Festival, se puede oler fácilmente al caminar por las calles de Zhenjiang. Cualquiera que esté familiarizado con él sabe que este es el sabor del cordero Dongxiang. Cada otoño e invierno, comer cordero y beber sopa de cordero son una de las principales modas alimentarias para la gente de Zhenjiang. Los restaurantes con estrellas y los puestos callejeros han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en el ombligo de Jingjiang... atrayendo a innumerables comensales a pedir carne de "cordero". El cordero Dongxiang es un sabor especial de Zhenjiang y abunda en las ciudades de Luda, Yaoqiao y Dagang, distrito de Dantu, ciudad de Zhenjiang. Esta zona está situada al este de Zhenjiang y se llama "Dongxiang". El lugar más famoso para preparar cordero Dongxiang es Liru, que se encuentra en la ciudad de Yaoqiao. Esta pequeña ciudad comercial originalmente se llamaba Zhujiawei. Se dice que lleva el nombre del emperador Qianlong. La razón por la que Qianlong obtuvo su nombre fue precisamente por el cordero Dongxiang. Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, escuchó que el cordero en el área de Zhujiawei en Zhenjiang estaba muy delicioso, por lo que envió a alguien a comprarlo. ¿Quién sabe si comprar mal es codicioso o lujurioso? Cuando Zhu Jiawei estaba comprando cordero, en realidad abusó sexualmente de una niña en la aldea y finalmente fue asesinado a golpes por los aldeanos locales. Luego de enterarse de este incidente, se enfureció y decidió acudir de forma anónima para averiguar qué pasó y así poder tomar una decisión final sobre el castigo. Sin embargo, después de llegar a Zhu Jiawei, el emperador descubrió que la población local, independientemente de su género, viejo o joven, era educada y educada, por lo que les dio el nombre de "Ru". Hoy en día, el restaurante de cordero más grande de Dongxiang es el restaurante Li Ru en la ciudad de Zhenjiang. Según el propietario, el Sr. Wang Jia, el cordero Dongxiang en el sentido tradicional es cordero estofado. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa, nutriendo el estómago y supliendo las carencias. Dongxiang Mutton es muy particular en cuanto a la selección, cocción y procesamiento del cordero (cocción lenta con paja de frijol). El cordero Dongxiang también se llama "comida verde" porque el ingrediente principal son las cabras locales. Estas cabras crecieron pastando en campos, riberas de ríos y colinas. Con los cambios en los gustos dietéticos de la gente y el desarrollo de las operaciones con carne de cordero, el cordero Dongxiang no sólo se ha optimizado en los métodos de cocción, sino que también se ha ampliado el contenido del plato. "Dongxiang Mutton" ha evolucionado desde el cordero estofado original hasta la actual estera de cordero entera, y su marca "Dongxiang" se ha ampliado. Sin embargo, dado que las cabras locales, el componente principal del cordero Dongxiang, son difíciles de lograr avances en la cría, de hecho, la cría a gran escala también dañará el entorno ecológico. Por lo tanto, el desarrollo final del cordero Dongxiang todavía está restringido por ciertas condiciones. La tapa de la olla de fideos Cuando hablamos de las "especialidades locales" de Zhenjiang, no podemos evitar hablar de la tapa de la olla en Zhenjiang. Como todos sabemos, hay "tres monstruos" en Zhenjiang. Como dice el refrán: "Si el vinagre no se pudre, la carne no se cocina, simplemente tapa los fideos y cocínalos en una olla". Los fideos de olla de Zhenjiang, también llamados fideos Gang, son muy famosos en Zhenjiang y probablemente en todo el país. Su preparación no es complicada: amasar la harina en láminas finas, luego cortarla finamente con un cuchillo, cocinarla en una olla con tapa, sacarla y ponerla en un bol con el condimento. Las características de los fideos de olla son una dureza moderada y buena elasticidad. Es popular entre todas las edades. Sin embargo, este método sencillo de cocinar fideos se considera un trabajo pionero de las habilidades culinarias del pueblo de Zhenjiang. Existen muchas teorías populares sobre el origen de los fideos. Hay historias sobre la visita de Qianlong al sur del río Yangtze, historias sobre la tienda de fideos con tapa de olla de la Sra. Zhang y leyendas sobre una pareja que hace fideos juntos... Hay otro dicho aquí: hay dos hermanos y hermanas que viven juntos. Mi hermano está enfermo y tiene mal gusto. Mi hermana le da comida todos los días, pero mi hermano siempre dice que los fideos son duros. Entonces, mi hermana intentó extender fideos finos, puso la masa en la tabla de cortar y usó una caña de bambú para sentarse sobre ella y presionar la masa mientras bailaba, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, adelgazando la masa. y luego córtelo en fideos finos. Mi hermana puso los fideos en la olla y quiso agregar un poco de ajetes. Cuando estaba ansiosa, puso la tapa pequeña de la olla de sopa al lado de la olla grande. Inesperadamente, mi hermano se interesó cada vez más en fideos como este. Resulta que la tapa de la olla pequeña se usa para ventilar el ambiente, para que los fideos que salen no se pudran fácilmente, pero también tengan costillas y mejor sabor. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos y han aparecido en las calles muchas tiendas de fideos que elaboran fideos en olla. Los fideos con tapa de olla no son muy populares en el mercado de Zhenjiang. Hay muchos restaurantes de fideos "auténticos" y "no auténticos" en la ciudad, y casi todos los hogares están llenos de clientes durante todo el día. Sin embargo, los fideos en olla rara vez han tenido un gran éxito en el mercado de la restauración en otras ciudades. Los expertos pertinentes creen que, además de las diferencias en los gustos de las personas en diferentes regiones, la falta de estándares de producción de fideos también es una razón importante. “Es una obviedad” que la sopa de fideos con sangre de pato es un refrigerio en Zhenjiang. Sin embargo, hacer de la sopa de fideos con sangre de pato una “especialidad local” de Zhenjiang puede ser controvertido. En los últimos años, se ha suscitado en Internet y entre la gente el debate sobre si la sopa de fideos con sangre de pato original procede de Zhenjiang o de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Nanjing" se debe a que la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" se hizo famosa y salió del mercado de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Zhenjiang" significa que cualquiera que haya comido pato; de ambos lugares Las personas que aman la sopa de fideos con sangre sentirán que el sabor de la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" es muy inferior al de la "Zhenjiang".
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